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关于温情论文范文资料 与成都:吃出辣而不燥的温情有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:温情范文 科目:毕业论文 2024-03-23

《成都:吃出辣而不燥的温情》:本论文可用于温情论文范文参考下载,温情相关论文写作参考研究。

成都你晓得三

快点喊老板

再冒碗粉儿.

这是成都本土歌手谢帝《老子就爱呆到成都》里的歌词.

粉儿就是肥肠粉儿,配上一个军屯锅盔,土豪点的再加上两个结子,就是成都人滋味巴适得板的一顿饭.

成都本就是盛产“艺人”的城市,这两年本土歌手纷纷开始讴歌家乡,听起来分外亲切,而里面一个绕不开的关键点,就是各种好吃的成都饮食.

春节临近,吃在四方.用味觉去理解一座城市,可能是最简单的一种方式.食物与城市,本就在历史的流淌中相互塑造.孔子说,食色性也.其实有时候,食即性格也.

皇上也在吃川菜

冯梦龙在他的《醒世恒言》中说:“靠山吃山,靠水吃水.”每一个区域环境依附于其独特的自然环境和人文风貌,由此形成的独特的劳动习惯和生存方式,日积月累,产生了区域性的饮食文化.

而在成都平原这个“水旱从人,不知饥馑”的千里沃土上,饮食形成一种特色文化则发源得更早.作为如今八大菜系中普及率最广的川菜,就在这里不知不觉诞生.

川菜的发源地是古代的巴国和蜀国.据东晋的《华阳国志》记载,巴国“土值五谷,牲具六畜”,蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”,但那时的川菜虽然食材丰富,却跟今天的川菜大相径庭——一点都不辣,因为辣椒要到明代中期才传入中国.

到了秦始皇统一中国到三国期间,无论烹饪原料的取材,还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平,均已有了相当高的水准.

而到了唐代,川菜不仅冲出了四川,还走进了宫廷,并小有名气.

“要打动一个人的心,先得征服他(她)的胃.”李白大概深諳这一点.

他那时已经混到了皇上面前,怎么能成功地露个脸?诗仙没有写诗,而是跑去做菜.他以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本,用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等材料,秘制了一只蒸肥鸭.玄宗一尝之后非常欣赏,将这道菜赐名为“太白鸭”.这大概是川菜登上的宴席规格最高的一次.

发展到清乾隆年间,川菜的烹调技艺已十分丰富,四川文人李调元在《函海-醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多.

近代川菜崛起于清朝末年.由于战乱,四川地区民生凋敝,清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士.外地官员多自带厨师入川,各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格,味道更具普适性与征服性,逐渐传遍大江南北.

除了川菜,成都小吃也成为了饮食界的一股清流.在晚清,成都饮食业的种类和档次已非常完备,有高档的包席馆、中高档的南馆,也有平民化大众化的炒菜馆、饭铺、豆花馆,更有各种风味的小吃店和小吃挑担摊贩.

虽然现在的龙抄手、钟水饺、赖汤圆这些老字号已不太受本地人待见,但在那个年代可谓是风靡一时的“网红”,独具特色.其口味之丰富,是其它地方小吃所不能比拟的.种类之多闻名全国,就连老成都人都不见得数得过来.从各色小面到抄手饺子,从腌卤到凉拌,从锅煎蜜饯到糕点汤圆,从蒸煮烘烤到油酥油炸,种类不下200种.常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化.

而成都人的性格,就隐藏在这些饮食背后.

豪放江湖与温柔一刀

如果有外地朋友来成都想吃火锅,第一个面临的问题就是:

吃清油的还是牛油的?

牛油的是重庆火锅,清油的是成都火锅.二者的区别,简单形容就是前者是料足味厚的重口味,后者是温柔一刀的小清新.

为什么这两座城市地理位置如此相近,但却会产生不同的口味差异?

这与两地的地域特点有关.重庆山多地少,加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀,所以动物性油较便宜,火锅便主打牛油.正宗的重庆老火锅是纯牛油、不加其他油的,吃的就是一个浓郁醇厚.

而在成都平原,粮食作物较多,菜籽油较丰富,因此成都火锅以菜籽油为主,口味更柔和细腻.

有意思的是,这味道上的区别也暗合了两个城市的性格特色.很多人都说性格是吃出来的,不同地域的人饮食习惯不同造成了人群不同的性格.其实这两者是相辅相成互相影响的.

重庆火锅发源于码头文化的棒棒军,是“草根饮食”.因此火辣粗犷,风格豪放,都是“苍蝇馆子”,开在街头巷尾防空洞,压根不在乎用餐地点与环境.重庆山城浓郁的江湖气息也让重庆崽儿性格脾气火爆,不拘小节.电影《火锅英雄》里的重庆同学们一言不合就开打,这绝对是来源于真实的生活.

成都人则因为自然条件的舒适,天生没什么危机感,做事不紧不慢,追求享乐安逸.对于吃这等大事,更是马虎不得.因此成都火锅讲究的是清新与精致.成都火锅店堂敞亮,装修高档,哪怕是到了成都的重庆火锅,也是要靠高大上的门匾撑场面.

这几年成都的火锅更是奔着主题餐馆的路线去发展,管它牛油清油,都以“吃了火锅身上闻不到味儿”为豪,以搭配成都人民的小清新.火锅这么一个带有浓浓市井味儿的吃食,硬是在成都“成功转型”.

这甚至从火锅店的取名上都能看出两座城市人民的不同性格和喜好.成都火锅多走文艺风,“花开滕蔓”“清心”“四季锅”“五厨”等重庆火锅则是简单粗暴的“莽子”“胖子”“二娃”“黄姐”等

城市性格和饮食之间,竟配合得如此丝丝入扣.

然而,成都的温和精致又与江浙的甜糯软语、广州的老火暖汤不同.它骨子里始终有一份辣椒带来的刚毅打底,可不是那么容易对付.

有一个段子,说男人晚上回家晚了,一敲门,广东女生尽管心中不悦但还是会去开门然后放好洗澡水;江浙女生傲娇小公主根本懒得去理;重庆女生一阵乱骂,骂得你想寻死,但是15分钟后保证俩人都钻进被窝;只有成都女生会温柔地说:“回来了嗦?你还回来爪子喃?耍三,耍够了才回来三等”结果到凌晨5点还没进门.

温情论文参考资料:

结论:成都:吃出辣而不燥的温情为关于本文可作为相关专业温情论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文温情论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。

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