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现在,有些面粉生产商号称,自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出来的特殊面粉——“麦心粉”,而且宣称,用“麦心粉”做出来的面条更筋道,营养也更丰富.这样一来,“麦心粉”的价格比普通面粉的高多了.

不过,这纯属忽悠.因为小麦胚乳的核心是淀粉层,这里的蛋白质含量极少.前面也说了,面条是否筋道,和蛋白质的含量有关,那么,用蛋白质含量少的“麦心粉”所做的面条还能筋道吗?

以前,一些商家抓住消费者喜欢“白面粉”的心理,会往面粉中加入一种叫作“过氧化苯甲酰”的化学物质,也就是俗称的“面粉增白剂”.该物质具有强氧化作用,可以减缓面粉中叶黄素、胡萝卜素的氧化速度,使其由略带 变为白色.

从2011年5月1日起,我国禁止在面粉中加入“面粉增白剂”.

筋道论文参考资料：

师道杂志

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