分类筛选
分类筛选:

关于食品安全论文范文资料 与排骨米饭现食品安全隐患后市堪忧有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:食品安全范文 科目:本科论文 2023-12-27

《排骨米饭现食品安全隐患后市堪忧》:本论文为免费优秀的关于食品安全论文范文资料,可用于相关论文写作参考。

青岛的排骨米饭席卷全国,甚至成了青岛的城市名片.这场影响全国的排骨米饭投资热潮,在持续了六七年后,如今行情的拐点初现.

亚硝酸盐超标

各家排骨米饭为了让自家的味道更好,都想尽了办法.业内人士介绍说,加劣质嫩肉粉或直接加亚硝酸盐,就是为了让排骨味道更鲜美,色彩更好看,这已经是业内好多人知道的秘密.

亚硝酸盐是急性毒性较强添加剂.亚硝酸盐属于强氧化剂,能致癌,是对人体有毒性的盐类,也是添加剂中急性毒性较强的物质之一,能使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧,从而出现头疼头晕乃至昏厥等症状.人体摄入200毫克到500毫克就能引起中毒,3克即可致死.

青岛晚报“生活实验室”联合青岛大学化学实验教学中心做了相关实验,高级实验师马兆立、化学老师孙锡泉和助手们通过实验发现,随机选购的排骨米饭,所含的亚硝酸盐都超标.

实验人员介绍说,这次实验的原理是,亚硝酸盐可以用盐酸萘乙二胺法测定,试样经过沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐和对氨基苯磺酸重氮化后,再和盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,采用分光光度法,测出亚硝酸盐含量.

实验人员分别从一家排骨米饭大店(一号)、一家排骨米饭小店(二号)和一家小餐馆(三号),购买了三种排骨米饭,取样后,将全部排骨肉的水分控干净,放进研钵中,研磨成肉泥,准确称量5克肉泥作为试样1,加入到100毫升烧杯中.再加5毫升水,搅拌均匀.另外,用移液管量取5毫升的排骨汤,放入100毫升的烧杯中,作为试样2.

预处理试样后,经过净化提取液、绘制亚硝酸盐标准曲线、测定试样、计算亚硝酸盐含量、滴定高锰酸钾、滴定亚硝酸钠、测定加标样等步骤后,实验结果显示,除其中一种检测样品被实验学生不慎破坏外,另外两种排骨所含的亚硝酸盐都超标了.

大店的这份排骨米饭中,排骨肉的亚硝酸盐含量为25.1250毫克/千克,小于国家规定的30毫克/千克,而排骨汤中的亚硝酸盐含量为88.5000毫克/千克,约为国家规定的2.9倍.

某小餐馆所售的这份排骨米饭中,排骨肉的亚硝酸盐含量为55.8333毫克/千克,大于国家规定的30毫克/千克,而排骨汤中的亚硝酸盐含量为100.1250毫克/千克,约为国家规定的3.3倍.

某排骨米饭小店所售的这份排骨米饭检测样品,实验数据无效,但实验人员从排骨肉和汤的外观来看,亚硝酸盐超标的可能性很大.

嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶加淀粉、盐之类的基料,允许添加到排骨米饭中,按规定剂量添加对人体无害,价格较高.但有些生产厂家还会加入亚硝酸盐,以次充好,还能起到延长保质期的作用.

高级实验师马兆立分析说,实验结果显示,大店比小店销售的排骨米饭中,所含的亚硝酸盐少一些.但不论大小饭店,排骨汤里的亚硝酸盐含量都大大超标.

排骨米饭炒作的三大概念

1.炒历史.这类品牌不在少数,历史恨不得赘述到史前文化,宣传资料里唐宋明清各种悠久历史.提醒投资者,排骨米饭在青岛不管有多悠久的历史,那也只是在青岛,餐饮具有鲜明的地域性,餐饮项目之所以能走遍全国,绝对不是因为历史悠久,所以,这种历史概念就是海市蜃楼.

2.拼包装.不打历史牌,而是以VI系统、流程标准化等餐饮连锁的概念包装品牌,包装出正规、高大上的形象.投资者往往被各种闻所未闻的概念迷惑,进而产生“这次可遇到正规品牌”的误判,头脑一热,付出不菲的加盟费.提醒投资者,流程标准、统一形象等概念多见于麦当劳、肯德基、真功夫等大牌连锁,大品牌连锁具有广泛的知名度,所以必然有标准化的要求,而排骨米饭在品牌知名度上,离真正的大牌还有很长一段路,所以投资者根本没有必要去为此支付超高的溢价费用.

3.炒技法.这种做法多见于小作坊和新品牌.炒作历史已经没有机会,本身也没有实力包装自己打造高大上形象,所以只能打出“大厨”、“选料正宗”、“炊具有特色”、“技法独到”等概念.而在青岛晚报调查中,这类品牌的亚硝酸盐超标问题最为突出.说穿了,很多就是自身没有真正的实力,还要借助排骨米饭流行的东风,巧取一杯羹而已.投资者千万不要上当!

类似商业模式开始分食市场

排骨米饭已经出现了类似的商业模式--黄焖鸡米饭.产品构成相同、价位相差无几,但两者背后的经营模式却是千差万别.

黄焖鸡米饭,投资人只需要付加盟费,就可以获得包括技术指导、配方在内的全部服务.

相比于黄焖鸡米饭的高速发展,排骨米饭则显得缓慢得多.排骨米饭多是厨师自己研发的口味,然后自己开店销售.

黄焖鸡米饭的走红的深层次原因,首先在于其超强的可复制性,只要能掌握技术就能开店,然后采用加盟商的配方和原材料.这一点上来说,排骨米饭已经培养出了客户群体的消费习惯.黄焖鸡米饭虽然是后来者,但不用像排骨米饭一样再培育市场,从这一点上说,黄焖鸡米饭捡了排骨米饭的便宜.

食品安全论文参考资料:

食品安全论文3000字

大学生食品安全论文

食品安全征文

食品安全论文参考文献

食品安全的论文

食品安全论文2000字

结论:排骨米饭现食品安全隐患后市堪忧为关于对不知道怎么写食品安全论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文要加强食品安全监管论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。

和你相关的