原创《盛夏吃伏羊，爽！》：这是一篇与盛夏论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
羊,人类最重要的肉食来源之一.
从食疗的角度来说,羊肉既能御风寒,又可补身,
最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品.
不过,在江苏西北部的徐州,
却有着和众不同的盛夏入伏吃“伏羊”的传统.
每年入伏第一天,徐州人便开始吃羊肉、喝羊汤、烤羊串等
现在这个风俗,更向周边地区漫延,
徐州附近的上海、山东、安徽、江苏、湖北、浙江等省市也纷纷效仿.
食客们在伏天围在一起,大啖羊肉.
“彭城”本擅烹羊
徐州地处江苏西北部,古称“彭城”,而彭城的得名,和“吃”这个主题也很有关系.相传尧舜时期的厨师始祖彭铿善治美食,善于养生,闻听尧帝生病,进献雉羹使帝康复,后受封于大彭氏国（即今徐州）,“彭城”地名由此而来.彭铿善烹调,重养生,寿高八百,无疾而终,后人尊称他为彭祖.彭铿最擅长烹制羊羹和雉羹,其制法流传至今.所以,徐州有吃羊肉的悠久历史和深厚底蕴,就一点都不奇怪了.
那么,“伏羊节”又是如何产生的了?
所谓“伏羊”,指的是入伏以后的羊肉,徐州民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法.《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦,岁时伏腊,亨羊炰羔,斗酒自劳.”伏天吃羊肉,也蕴藏着祖国医学“冬病夏治”的食疗原理,冬天因受风寒而出现的腰膝寒酸疼痛、腹部冷痛,肺经受寒以及产后宫冷而引起的疾病,在伏天吃羊肉进行食疗是最佳时节,对减轻或治愈这些疾病可起到事半功倍的奇效.另外夏日气候炎热,人们因经常吃冷饮等寒凉食品,而使得湿气邪毒蕴结在体内,在吃羊肉时以热制热,出一身大汗,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举,人体也就倍感舒服.
六月六,新麦馍馍熬羊肉
“伏羊节”这个名称从2002年开始采用,最早的时候,吃伏羊叫尝新节,又叫“姑姑节”.因为当地有民谣：“六月六,接姑姑,新麦馍馍熬羊肉.”此俗源自春秋晋国宰相狐偃向女婿、女儿认错的故事.
狐偃原先狂妄自大,漠视民生,同为僚属的亲家赵衰被其气死,其婿赵盾就想在六月六狐偃生日这天刺杀之,妻子不忍,偷偷回娘家告知父亲,狐偃正好从外放粮归来,目睹因自己过失给老百姓造成的灾难,正在自责之中,女儿的报信让狐偃幡然醒悟,于是在六月六生日这天把女儿、女婿都带回家,宰羊设宴,在席上,狐偃向女婿赵盾认错,翁婿倾心长谈,重归于好.以后每年逢六月六都请女儿、女婿回家,蒸新麦面馍,熬羊肉热情款待,翁婿之间相互交流.后来这一做法在民间广为仿效,六月六正好是新麦登场,羊羔肥壮之时,乡间这一时间也不是农忙季节,又正逢年中,带女儿、女婿回家畅叙亲情,补养身体,民间吃羊肉这一风俗也就沿袭至今.
为了扩大吃伏羊的影响,2002年徐州将传统的六月六尝新节改为“伏羊节”. 伏羊节从每年农历初伏之日开始,经过中伏,至末伏结束,连续一个月.按中国的日历法来说,初伏从夏至日后第三个庚日开始,是真正暑天的开始,固定为10天.中伏从夏至后第四个庚日起到立秋后第一个庚日前一天,也叫二伏.末伏是立秋后的第一个庚日,是三伏天中的最后一伏,俗称秋老虎,末伏早晚较凉快,白天阳光依然剧烈.在这个一年中最热的时段里,徐州各个酒店、餐厅以及专门的羊肉馆、烧烤摊、排挡等处吃羊肉、喝羊汤的人纷至沓来,人们称之为“吃伏羊”.
伏天啜羊直呼“爽”
吃伏羊最豪气的是坐在路边摊头的大棚下光着膀子吃羊肉喝羊汤,没有空调,没有服务员,在这简陋的棚户下,是那种最接地气的吃法.人们坐在长条凳上,就着木方桌,端起乳白色的羊肉汤,大口吃肉,大碗喝汤,一会儿的功夫,头顶上就出现了密密匝匝的汗珠,挥起毛巾揩去汗珠那真是一个“爽”字.
卖伏羊的摊档一般早晨六点钟就坐满了客人,来晚了就要等位了.羊贩天还没亮就到集市支锅生火,将宰杀好的羊肉泡水,然后剁成大块放入开水锅中淖水,再用清水洗净浮沫,这样的羊肉煨汤就没有腥膻味了.将处理好的羊肉放入大锅中加入葱段、姜片、料酒,倒入清水,水要一次性加足,中途不得加水,然后大火烧至浓白,再转小火慢炖,羊肉在锅中“咕噜,咕噜等”的熬炖着,羊肉的鲜香味在空气中氤氲,让人急欲一尝为快.
炖制伏羊各家的手法不尽相同,有熬制汤汁乳白,吃的是羊肉的本味；有加入一些中成药一起熬制,增加滋补的功效；还有的是带酱油一起焖制的,主要是吃羊肉的鲜美醇厚.但不管怎么制作都必须要经过泡水、淖水、清水的处理,这样制作好的羊肉才没有膻腥味,熬制的羊汤不浑浊.制作伏羊一般都是选用徐州地区所产的青山羊为主,这种羊肉质纤维细,入口细嫩,羊肉比较紧,经得起熬炖,而徐州人又喜欢大火炖羊肉,因此传统的青山羊羊肉最适合徐州人吃的口味,深受市民的喜爱.
吃伏羊还需要羊辣油、香菜、胡椒粉、香醋、火烧等辅助料,羊辣油可以說是羊肉汤之魂,羊辣油简称羊油,人们习惯在羊肉馆里大声的喊：“老板,多放点羊油”.店家立即回应,羊肉汤装碗后,挖上一大勺羊油,有的店家干脆就每桌上放上一小碗,只要你不怕辣,让客人尽情享用.羊辣油选用羊板油切碎,然后下锅用小火熬制出洁白的羊油,再加菜油、辣椒碎下锅一起熬制,色泽红润,香辣味扑鼻.熬制羊油一定要用小火,火太急熬出的辣油有焦糊味,味道就不纯正了.滚烫的羊肉汤盛入碗中,往汤中加入一小勺桔红色的羊油,羊油溶化成一坨一坨的红色的油花,香辣味也就一并飘出,再加上翠绿的香菜花释放出的清香,胡椒粉的辛香,让鼻尖舌尖尽情品味伏羊的精髓.
“羊肉汤泡火烧”是吃伏羊的最佳搭档,将刚出炉色泽焦黄,外皮酥脆的火烧用手撕开,泡到羊肉汤里,迅速地带着薄薄的辣椒油夹出来,外皮依然酥脆,里面却是吸饱了羊肉汤,香味浓郁一点都不油腻.年纪大牙口不好的客人待火烧完全泡软,用筷子夹起,吃在嘴里松软中带着羊肉的鲜香.
现在夏日吃伏羊不仅仅局限于羊肉汤,已涉及到以羊肉为主的各类美味,在伏羊节上可以品尝到羊肉羹、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、烤羊排、清汤羊头、羊蝎子、风味卤羊头、羊三宝、手抓羊肉、盐焗羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉等许多羊肉美馔以及“全羊宴”.各种精心烹制的羊肉将全国各地的老饕和游客们吸引来徐州,在大酒店内大快朵颐.不过,最原始正宗的吃伏羊,还是要像徐州人民一样,座在大棚下,拿着大碗啜着羊汤嚼着羊肉,待一碗连汤带肉的伏羊吃完,浑身已经是大汗淋漓,然心满意足地离开,这种幸福,随手可得.
吃伏羊小知识
是否人人都适合“吃伏羊”?
中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统,吃伏羊属于“三伏补”的一种,如果人体体质里有固有寒气,三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果.但,“吃伏羊”并非人人适合.热性体质、容易上火、身体容易发“痈疽疔疖”的人,别随意尝试.另外,即使适合食用“吃伏羊”也要控制一定的量.
盛夏论文参考资料：
结论：盛夏吃伏羊，爽！为适合不知如何写盛夏方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于盛夏 秋阳论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
