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关于简单论文范文资料 与简单可口的油煮菜有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:简单范文 科目:毕业论文 2024-01-17

《简单可口的油煮菜》:这是一篇与简单论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。

很多初学烹调的人,特别是爱漂亮的女孩子,都有点害怕炒菜.如果控制不好油烟,不仅伤皮肤,还会增加肺癌的风险.做完了饭之后,擦洗灶台还很麻烦.

相比而言,煮菜就要简单多了.100摄氏度的水,温度不会更高,不产生任何致癌物.只是,大多数人都有一种偏见,认为煮菜没有炒菜那么香的味道.煮肉炖鱼也就罢了,只要一听到煮蔬菜这三个字,就觉做到肯定难以下咽.

不过,还真不要贸然说出煮蔬菜难以下咽这样的话来,因为没有吃过的情况下,人们没有感性经验,仅凭想象往往无法做出正确的判断.比如说,我家多年吃各种类型的“油煮菜”,一直觉做到非常好吃.

油煮菜的简单版,是我母亲在20多年前先尝试的.她是江苏人,以前一直遵循炒菜路子,也是用鸡汤、肉汤煮蔬菜.但是,到了40多岁的时候,她工作特别忙,家里的油烟机也不太给力,于是开始探索不用油锅的烹调法——

先放一小碗水(200-250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟.水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水.煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了.

当然,为了增加美食感觉,煮的时候可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米之类,也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,帮助提升鲜味.没有这些东西又喜欢鲜味的人,可以不加盐,直接加与日常加盐量相当的鸡精,保证在减盐的前提下获得鲜味.

这个方法的好处是,不用起油锅,绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽.连汤带菜一起吃掉,不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素.需要注意的是,煮菜不是炖汤,水不能多放,煮菜的时间也要足够短,熟了马上停火,避免维生素受热损失.尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚儿就离火装盘了.

不过,油煮菜也有很多变形版.如果家里有条件的话,用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉汤煮菜的时候,汤总是比菜多做到多,不像上面所说的油煮菜那样,只放少量的水.没有鸡汤、肉汤,又喜欢浓味,也可先放少量油炒香葱、姜、蒜之类,加一碗清水和海米、虾皮,煮沸后放入菜,翻匀盖盖子焖半分钟,再煮一两分钟,关火,加盐调味即可.

油煮菜的另一种常见美食版就是“上汤蔬菜”,不过这是我若干年后才吃到的.先放少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再加一些切碎的皮蛋和蔬菜同煮.讲究的还放少量火腿片.皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色,但会破坏维生素C和维生素B2,故不提倡.其实把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋,汤也是很鲜的,菜的味道也不错.

最开始,我觉做到母亲的简单版油煮菜做法比较另类.后来自己也这么做时,发现它的确方便又健康,尤其适合稍微有点老的绿叶菜.和上汤蔬菜相比,它无需起油锅的好处是无与伦比的,而少汤的好处也非常突出——如果放汤多了,那么在同样的咸度下,多喝汤就等于多吃盐,不喝汤又难免浪费营养素.后来我在全国各地旅行,也吃了很多餐馆,知道广东、广西、四川、云南、贵州都有类似的油煮菜吃法.但纳闷儿的是,我母亲并未去过这些地方,完全不了解那边的食俗,而且她也没有机会去餐馆学习新厨艺(那时候北京还没有这么多各地餐馆,当时每月百十元工资也吃不起馆子),居然能够在近30年前就按照健康原则来革新蔬菜烹调方法,的确令我非常感叹.

比较炒、焯、炖、白灼、蒸几种吃蔬菜的方法,简单版油煮菜能够做到无油烟,可溶性营养物质损失少,不产生致癌物,空气污染小,灶台好清洗,优势仅次于蒸菜.蒸菜的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸.

油煮菜另一个优点,是由于放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,美食感做到到加强,牙齿不那么给力的老人孩子都容易接受.

有人问:油煮菜的时候,放植物油肯定不如放猪油味道香啊!如果只放一点点猪油的话,会不会对健康产生什么不良的影响?其实,如果日常吃肉不多,每天不超过50克,吃蔬菜的数量却很大,那么少量动物油也并不可怕.为了避免饱和脂肪过量,不建议专门买猪油用来烹调蔬菜,但可以利用煮猪肉、炖排骨、煲鸡汤、炖老鸭时表面的浮油,把油撇出来不必扔掉,而是盛入罐子里,放在冰箱里保存,大约可以保存一周时间,留着用来煮菜,每次一小勺就行了.如果已经患有高血压、高血脂、糖尿病,则不建议使用猪油、牛油来煮菜.

怎么样?如果以前没有试过的话,不妨也来享用一下油煮菜的方便和美味哦!

简单论文参考资料:

结论:简单可口的油煮菜为关于对写作简单论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文简单论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。

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