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北票古城“川舟”,此地历史悠久,五千多年前的红山文化、三燕文明和契丹古迹闻名遐迩；古迹丰富,石器、卜骨、青瓷,多样的文物从不同的遗址中被发现；民间艺术流光溢彩,剪纸、石雕工艺均备受称赞.令人意外的,北票不止文化源远流长,独具魅力,美食竟也不甘落后,值得瞩目,这其中,龙潭绿豆粉丝作为北票美食中的佼佼者,早已传承三百余年.
尊师敬老,皮马褂子换绝技
据《清合典》记载,龙潭绿豆粉丝早在康熙年间就开始生产,和之相关的民间故事也起源于此时.传说康熙年间,山东有一柳姓粉匠,北上寻找自己闯关东多年杳无音讯的哥哥.在他走村串户,就快用尽身上盘缠之时,想到了收徒传技这个生存办法.行至北票市龙潭乡,这粉匠发现北面榆树下的龙潭水清澈透明、入口甘甜,很适合制作粉丝,遂落脚收徒.不多时,一位程姓青年拜师学艺,这位徒弟勤奋好学,尊师重教,程家更是将柳师傅奉为坐上宾.
经过一年的精心传授,柳师傅认为徒弟可以出师了,便定好第二天启程继续寻亲.徒弟亲自为师傅送行,还给了对方几十两银子做盘缠.没想到,徒弟的父亲很不满意自己的儿子在大冷天让师傅离开,说这种行为“简直不忠不义不孝”,且立刻脱下了自己的皮马褂子,让儿子追上师傅送给他.儿子照办.
第二年冬天,柳师傅返回程家,说感到十分惭愧,因为父子俩对自己这么好,自己却有一手绝活儿没有传授.然后,柳师傅将粉丝如何保持色泽洁白光亮,白中透绿这绝技,一五一十的教给了徒弟,以感谢他们父子对他的尊重.
后来,这段“徒弟送师傅皮马褂子”的故事成为佳话,一直流传至今.
天然原料品质优,传统工艺放异彩
事实上,现实世界中龙潭绿豆粉丝的技术和闻名,并不是皮马褂子换来的.但跟传说中一样,有一名柳姓粉匠,他于康熙二十七年（1688年）从山东来北方开荒,也是因为龙潭乡榆树下的水质极好,非常适宜生产绿豆粉而留了下来,和许、程两家合作办起了粉坊.
他们的粉丝以绿豆为原料.北票位于丘陵地区,十年九旱,日照时间长,昼夜温差大,特别适宜抗旱耐瘠作物的种植和生长,因此绿豆种植历史悠久,年产绿豆万吨以上,数量多,品质优,为龙潭绿豆粉丝的生产提供了良好的物质基础.
同时,这个粉坊采用传统工艺,取高纯度淀粉,经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条、除冰、晾晒、烘干等步骤,将粉丝精制而成.丝条均匀,色泽洁白光亮,柔韧爽滑,非常受当地百姓欢迎.
龙潭绿豆粉丝,这纯天然的绿豆原料和独特的传统工艺相得益彰,上等绿豆配上独特的龙潭水,令之声名远播.
打老字号,行一体化,做特色品牌
如今的龙潭绿豆粉丝,为做强产业,挖掘传统宝贵财富,打出老字号招牌,成立了老科协绿豆粉丝研究会,一边开发指导市场业务、提供国内外市场信息,开发和引进建设项目,深入研究传统工艺；一边坚持公司+农户+基地,产+加+销一条龙,农+工+贸一体化的建设理念,对所有加工企业实行统一原料供应、统一质量标准、统一技术指导、统一包装、统一销售,把分散生产、经营的企业和业户组织起来,组建成一支联合舰队,使龙潭绿豆粉丝销售遍布全国各地.
不仅在生产企业产品用户满意度调查中得到一致好评,龙潭绿豆粉丝在1988年,就被辽宁省政府授予“名优食品”的名号,2005年荣获国际优质农产品奖,2008年被北京“钓鱼台国宾馆”定为特供产品,2010年则成为了国家地理标志物产品.这个从不放弃传统工艺,一直凭良心以纯绿豆制作的龙潭绿豆粉丝,一次次进步,一点点收获成绩,成为了无愧“华夏第一粉”称号的特色品牌.
龙潭绿豆粉丝论文参考资料：
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