原创《过程化考核在烹饪英语课教学中实施和意义》：本论文主要论述了烹饪论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
摘 要：烹饪英语课教学应紧密结合烹饪专业背景和岗位要求,以能力培养为本位,体现“学以致用”的教学原则.过程化考核是帮助实现这一教学原则的有效手段.过程化考核有多元评价主体,注重综合评价,强调反馈和激励功能,关注学习过程.
关键词：过程化考核 烹饪英语 实施 意义
中国饮食文化源远流长,声名远播,是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠.随着华人足迹遍布世界各地,各国各地区的中餐馆也应运而生,中国的饮食文化随之传播到世界的各个角落,并广受当地人们的欢迎.
中国的饮食文化日益国际化,烹饪专业的学生学习烹饪文化也应该国际化.其中,学习国际饮食文化最重要的途径就是学好烹饪英语.烹饪英语课教学应紧密结合烹饪专业背景和岗位要求,以能力培养为本位,体现“学以致用”的教学原则,注重综合评价,关注学习过程.在此,笔者探讨过程化考核在烹饪英语课教学中的实施和意义.
一、传统烹饪英语课程教学中评价方式存在的问题
目前,烹饪英语课程教学仍然偏重于要求学生掌握专业词汇及阅读和理解和专业相关篇章的内容.这种有着浓厚“理论”色彩的教学设计,在技工院校的教学中存在较大缺陷,因为它背离了技能教育的培养目标.而它能长期存在的原因在于受终结性评价这一传统评价方式的影响.它的具体做法通常是纸笔考试,教师结合教学内容,拟制试卷,试卷内容包括专业词汇、句型、对专业性文章内容的理解等方面,并通过单一的闭卷考试形式评价学生的学业状况.
终结性评价方式在技工院校教学背景下存在以下问题.
一是更注重对学生理论知识学习结果的考评,而忽视对他们学习过程的评价.终结性评价方式的目的是检查学生对所学知识的掌握情况,全面考查学生记忆及理解的程度.这种评价方式显然无法适时监控学生的学习过程.评价结束,课程学习终止,因此评价对学生的学习过程缺乏引导和促进作用.
二是更侧重甄别,而忽视学生个体的差异性.在目前以班级为单位组织教学的前提下,全班40名左右的学生,他们的英语学习基础、学习风格、学习策略等存在较大差异性.终结性评价以单一评价方式考核学生,只能了解体在知识层面的教学目标是否实现,对具有较大差异的不同的学生个体很难进行针对性的评价,无法真正实现评价的目的.
三是更倚重教师评价,而缺失了学生这一重要的评价主体.在终结性评价的整个体系及过程中,教师是唯一评价主体.教师制定评价标准,教师实施评价,教师决定评价结果,学生完全处于被动地位.单一评价主体的传统的评价方式不能发挥学生的能动性,无法持续激发学生的学习兴趣,不利于帮助学生形成学习动机及建构当前所学知识的意义.
四是更多考查的是学生的理论知识,而基本没有对学生的能力进行评价. “一考定终身”评价的价值导向会使学生更多地用背的方式掌握理论知识,而基本上忽略了其自身能力的提高.其结果很难反映学生是否具备和岗位匹配的实际能力,如学生的语言运用能力、沟通能力、信息运用能力、人际合作能力等,因而难以实现人才培养目标.
二、过程化考核的引进和实施
1.过程化考核的引进
过程化考核理论依据来源于形成性评价.形成性评价（formative evaluation）是指“对学生的学习过程进行的评价,旨在确认学生的潜力,改进和发展学生的学习”.这种评价方式的任务是“对学生日常学习过程中的表现、所取得的成绩以及所反映出的情感、态度、策略等方面的发展做出评价”,目的是反馈学生的知识和技能的学习状况.考伊和贝尔（Cowie and Bell）认为,教师和学生通过评价过程来了解和反馈学生的学习状况；尼科尔和麦克法兰迪克（Nicol and Macfarlane-Dick）强调学生在形成性评价中的主体作用,通过信息反馈帮助学生学习,对学生课堂或课外学习表现的反馈使学生建构理解和技能,提高能力.不仅如此,它还可以激励学生学习,帮助学生有效调控自己的学习过程,使学生获得成就感,增强自信心,培养合作精神.
心理学的研究成果和教育实践经验表明,经常向教师和学生提供有关教学进程的信息,可以使学生和教师有效地利用这些信息,按照需要采取适当的修正措施,使教学成为一个“自我纠正系统”.
在教学实践中,形成性评价不单纯从评价者的需要出发,更注重从被评价者的需要出发,重视学习的过程,重视学生在学习中的体验；强调人和人之间的相互作用,强调评价中多种因素的交互作用,重视师生交流.在形成性评价中,老师的职责是确定任务、收集资料、和学生共同讨论、在讨论中渗透教师的指导作用,和学生共同评价.
基于过程性评价相较于终结性评价所具有的不可比拟的优越性,笔者认为,在讲授烹饪英语及注重对学生实际运用能力培养和具有专门用途的英语课程的时候,应选择过程性评价方式.
2.过程化考核的实施
（1）制订考核方案.教师在编制教学计划的同时制订考核方案,并在考核方案中体现学生在考核过程中的主体地位,使学生变被动式的应试为主动式、合作式、应用型的灵活多样的考核,不断激发学生“学以致用”的意识,培养学生严谨的学习习惯.要结合教学内容,制定考核目标、考核内容及考核时间.
①考核目标.考核目标包括知识、能力、情感三个层面.
第一,知识方面.学生应当了解以下英文表达：厨房各工种及其职责、厨房设备和设施、主要调味料的名称及口味、常用食材（蔬菜、水果、肉类、海鲜）的名称、中西餐的常用烹饪方法、食品安全等.
第二,能力层面.学生应当能够简单描述厨房各工种的职责,介绍厨房功能区域,在市场合理选择蔬菜,正确处理水果,问询烹饪方法,介绍西餐汤品的种类,根据要求制作甜点等.
第三,情感层面.学生应当树立“学以致用”的意识,注重学习过程；既能独立完成实践任务,又能积极参和小组活动,完成团队任务；主动和专业知识结合,并对专业进行独立思考.
烹饪论文参考资料：
结论：过程化考核在烹饪英语课教学中实施和意义为适合不知如何写烹饪方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于家庭主妇烹饪培训班论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
