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关于尚重镇论文范文资料 与尚重镇侗族对其饮食认知有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:尚重镇范文 科目:毕业论文 2023-12-29

《尚重镇侗族对其饮食认知》:此文是一篇尚重镇论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

[摘 要]文章对贵州省黔东南州黎平县尚重镇侗族人对他们日常饮食的认知情况进行调查研究,当地侗族习惯于将食物分为酸味、辣味、苦味、清汤四种,不同种类做法不同,口味也完全不同,同时了解不同种类食物的做法和特别之处,以期为侗族文化研究提供理论基础.

[关键词]尚重镇 侗族 饮食认知

一、绪论

尚重镇是贵州省黎平县辖的一个镇,位于黎平县西北部,距县城98公里,国土面积227.22平方公里,总人口30402人(2004年),居住有侗、苗、汉、水等民族,主要以侗族居多.境内地势重峦叠嶂,坡陡谷深,沟壑纵横,是典型的“九山半水半分田”山区乡镇,生存环境恶劣,独特的生存环境也造就了当地独特的民族文化.当地侗家人对饮食有自己的认知,通过田野调查研究,了解他们对饮食的认知情况及制作方法,为侗族饮食文化的研究做铺垫.

二、侗族对食物的认知情况调查

(一)酸味

黔东南地区各民族都非常喜爱酸性食物,侗族更是其中之一,在侗族民间有“三天不吃酸,走路打倒从窜;住不离山,走不离盘,穿不离带,食不离酸”等谚语,充分显示了酸性食物在他们生活中的不可或缺.当地酸味菜主要有酸汤鱼、酸菜、暗鱼、暗肉四种.

酸汤鱼.酸汤鱼根据酸的来源的不同可分为四种:

西红柿:西红柿为当地小个头的西红柿,比市场上卖的酸,若是想要更酸可加一点其他酸.直接把西红柿放水里,水开后放鱼,后放香料.

糟辣椒:是当地用本地红辣椒和生姜、蒜、盐做成的辣椒,具有较强的酸味,也是他们制作酸汤鱼一种常用的酸味材料.做酸汤鱼时先爆炒糟辣椒和生姜片,放水,水开后放鱼和香料.

淘米水酿制的酸和米醋:也有的人家会用他们自制的醋来做酸汤鱼,直接加在煮鱼的水里即可,加多少根据自己想要的酸度来定.后放鱼放香料即可.

酸菜鱼:酸菜鱼即用酸菜做的鱼,用酸菜做汤后加鱼和香料.

鱼基本上是自己养的稻田鱼,不会太大,煮的时候只需去除苦胆即可后整条放进去煮.香料一般是放鱼后加,必须的香料有留兰香和木姜子或木姜油,两种,其他的蒜苗和葱苗根据喜好,一般也会放.自家养的稻田鱼肉质细腻、味道鲜美,加上各种酸味材料,是当地常吃、爱吃的食物之一.

酸菜.酸菜有兩种做法:

(1)用较少的大米煮成稀米汤,将洗净的新鲜萝卜菜或半干的青菜直接浸泡到米汤中即可,一般用木桶直接装起来,不用封口,七八天就可食用,可用来做酸菜炒肉、酸菜鱼、凉拌酸菜、煮酸菜汤等菜肴.

(2)将晒干的青菜切成丝和煮好的大米粥(较浓)一起搅拌均匀,直接放进瓷坛子中,盖上坛盖,在坛盘里加水即可.一个月后可食用,这个酸菜除不用来凉拌外,和上述酸菜的吃法一样.

腌鱼和肉.腌鱼,将稻田鱼内脏掏出,把鱼的两边掰至一个平面,在鱼的两面撒上一定量的盐,放置一夜.用糯米饭、辣椒面、花椒、生姜沫搅拌均匀得到拌料,敷在已放置过夜的鱼表面,在鱼肚那边重点敷,敷好后再在鱼上浇一点甜酒.把鱼放到底部已铺好拌料的木坛子中,鱼肚面朝下,在放好的鱼层上撒一层拌料,再继续放,一直这样直到放完.放完后用一块干净的布盖在鱼上面,再用干净的大于坛口塑料袋放在布上面,保证坛口外还有多余的塑料,最后用一个大的鹅暖石压在塑料袋上,用少量大米用水煮开一会,放置冷却后,倒到塑料袋上,起到密封的作用.

二十天后可食用,一般炒着吃,也可像烧烤一样烤着吃,这时候的鱼酸味不是很重.30天后可直接使用,不用烹饪.在每次取鱼的时候先把塑料袋上的米汤到一个容器中,待取出鱼后又按原来的方法封好,再把米汤倒在塑料袋上,密封好,这样腌鱼可保存很长时间.随着时间的推移,酸味会越来越浓.

腌肉的做法和暗鱼是一样的,猪肉、牛肉都可以,一般用猪肉,多数选择五花肉,也有用瘦肉的,根据自己爱好选择.

(二)苦味

当地最主要最出名的苦味菜为瘪,有牛瘪和羊瘪.瘪的由来已久,早在宋代朱铺著《溪蛮丛多笑》中就有记载,“牛羊肠脏略摆洗,羹以飨客,臭不可近,食之则大喜”.它深受当地侗族人喜爱,用来招待尊贵的客人.

选择常年食草的牛羊宰杀,取其胃,划开一个小的口子,让胃里的液体挤出,将流出来的液体重复过滤几次,弃其渣留下液体.先在锅里放油、生姜片、花椒、蒜、八角、辣椒等爆炒一下,后将过滤好液体倒入,开了之后加入胆汁、棰油子、五香叶、橘子皮更作料,放入牛羊杂及肉,这一道菜即牛瘪、羊瘪.

(三)辣味

具有辛辣刺激味道的菜,通过在菜里面放辣椒、花椒、生姜等香料,来制作出具有辣味的菜肴.可以用来做各种菜,蔬菜、牛肉、猪肉都可以.

(四)清汤

清汤即口味清淡的菜肴,不涉及酸、辣、苦等味道,或者是放的酸和辣较少,在当地吃清的情况较少.

三、总结

当地侗家人平时吃酸味和辣味菜较多.其中酸汤鱼和瘪是当地特色菜,深受当地人的深爱,特别是瘪,宰杀一头牛或羊也做不了几次瘪,显得较为珍贵.牛羊是反刍动物,吃下去的草料通过逆呕重新回到口腔再次和唾液混合咀嚼后又回到瘤胃,它们不能将草料中的营养物质直接消化吸收,而是通过瘤胃进行微生物发酵,利用的营养物质是经瘤胃中微生物分解后产生的.草料在牛羊瘤胃中经微生物发酵后产生大量营养物质,同时含有一些药用成分,当地人认为牛羊在山上吃草的时候会吃下大量的草药,所以吃瘪对身体有好处,特别对胃比较好.当地把瘪汤也叫百草汤,据说有一定药理作用,是否能开发为药品或保健品还需进行大量的科学实验验证.

尚重镇论文参考资料:

结论:尚重镇侗族对其饮食认知为适合尚重镇论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文,相关尚重镇规划开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

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