原创《葡萄汁饮料加工》：本论文为您写葡萄汁毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
操作要点
挑选、清洗.要求葡萄八成熟左右,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等.葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净.
破碎、除梗.葡萄清洗之后,立即进行破碎和除梗,便于榨汁,减少果梗带来的异味.
加热.将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持一 小时,软化果肉,有利于果皮和果肉中色素的溶出和榨汁.
压榨、杀菌.热处理后的果浆应尽快榨汁,压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁,两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌（80℃左右）,避免在后续加工过程中果汁发酵,杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理.
酶处理.在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理,果胶酶使用质量分数为0.01%～0.05%,处理时间为两小时,以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊,脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤.
化糖.将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃～100℃,加入称好的白砂糖和柠檬酸,待糖液煮沸、熔化并经过滤后备用.
调配.将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合,边混合边搅拌.
灌装、密封.包装容器经净化水清洗,灌装时饮料温度应控制在80℃左右,以保证罐内有一定的真空度,并及时密封.
杀菌、冷却.密封之后马上进行杀菌,杀菌温度为95℃～100℃,杀菌时间为10分钟左右.杀菌结束后尽快冷却至35℃～40℃,玻璃瓶应采用分段冷却方式.
产品标准
应具有浓郁的葡萄香味,汁液清亮透明,允许有微量沉淀,无异味,无杂质,可溶性固形物高于12%,总酸含量高于0.30%,pH值低于4.5,细菌总数低于100个/mL,大肠菌群低于6个/100mL,致病菌不得检出.
葡萄汁论文参考资料：
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