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关于饮食文化论文范文资料 与蔡阿姨和老北京饮食文化有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:饮食文化范文 科目:毕业论文 2024-02-15

《蔡阿姨和老北京饮食文化》:这是一篇与饮食文化论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。

北京,这座老北京人生于斯长于斯的城市,正在飞速地前进着.这前进的脚步超乎所有老北京人的想象.众多的老北京人不停地感慨着:如今的北京,是家又不是家.在老北京人眼中,老北京的文化随着城市的变迁逐渐走了样,而这其中,关乎所有人的饮食文化更是在不断地消失中.如果你问当代的北京人,北京菜到底有什么?也许北京小吃尚能说出个一二,而真正的北京菜却说不出几样.

北京电视台有一个非常著名而收视率一直不错的节目,名为“食全食美”.这个栏目聘请很多嘉宾向观众介绍种类繁多的美食,其中以介绍老北京菜的嘉宾蔡阿姨,最受北京人的喜爱.蔡阿姨是如何走进了“食全食美”?又如何对老北京菜有这样丰富的经验?在蔡阿姨眼中,北京菜到底代表着什么?老北京的饮食文化特色在哪里?

我是蔡阿姨

蔡阿姨,本名蔡金荣,老北京人,热情开朗,善于烹制特色京味菜、老北京传统美食.

电视上的蔡阿姨微胖,带着亲和的笑容,做事干净、利落,带着老北京人那种热情、好客的劲头.生活中的蔡阿姨身材适中,依然笑容亲切,说话爽快,有着老北京人随性、讲理、礼貌周到的做派.

蔡阿姨说起北京菜来,头头是道、如数家珍.老北京人对饮食“应时按节”的讲究,在蔡阿姨的口 得生动、鲜活.很多人以为“会做菜”不是什么天大的本事,那可就大错特错.简简单单一个“吃”字,说起来可追溯到上古时代.饮食之所以可以冠以文化之称,正是因为其不简单.不同的民族,不同的地域,吃的内容绝不相同,烹调之术更是千变万化.仅仅爱吃,就能做出一手好菜的想法,实在是对饮食文化肤浅的认知.

照北京人的话说,蔡阿姨是“吃过见过”之人.只有“吃过见过”才能知道什么是真正的“好菜”,什么才叫色香味俱全.

蔡阿姨的姥姥家是北京人家喻户晓的“同仁堂”乐家.从小,蔡阿姨跟着妈妈回姥姥家,融入的是真正老北京大家族的氛围.乐家的宴席是什么排场,老北京大家族的饮食文化是何种光景更是熟稔于心.“吃过见过”的蔡阿姨对于做饭这件事很喜欢.用她的话说:“做饭对我来说,就好像别的人喜欢绣花、织毛衣一样,是个爱好.”

蔡阿姨喜欢做饭,做的饭更是秉承老北京人一贯的“讲究”.她说:“我好做饭,以前上班就算再累,回家做饭也绝对不凑合.过年过节、家里来客人都是我做饭——凉菜、热菜、荤菜、素菜,每一道菜都在我心里.人多的时候我从一个星期前就开始准备,所有菜品都是我一个人完成.我喜欢一个人做饭,我有我自己的思路,别人帮忙,我还不习惯,会打断我的思路.”蔡阿姨有个别人比不了的本事——只要是在外面吃过的好菜,回到家,蔡阿姨就可以无师自通地领悟,几经实验,就可以做出原汁原味的菜品.老北京的菜品在蔡阿姨手 着花样出现在家里的餐桌上.客人中一传十十传百,于是,每年总有那么一些客人特为品尝蔡阿姨的手艺来家中做客.而这其中的一位除了自己吃到,更动了将这些佳肴分享给更多人的念头.

蔡阿姨说:“女儿的闺蜜是当时‘八方食圣’的主持人馋丫头,她常来家吃饭,总夸好吃,问我愿意不愿意到电视上给大家介绍如何做菜?我当然愿意,可是我也怀疑啊,我行吗?”就这么着,蔡阿姨作为嘉宾被推上了“食全食美”栏目.“那一期指定要求做灌汤水饺.说实话,我没做过.可是我想既然要做,就一定要做好它.我就想到了咱老北京人以前常吃的炸三角.我可以和做炸三角一样做,灌汤的话就在里面放点鸡汤.没想到,节目播出以后反响那么好.”蔡阿姨的爱人以前是一名京剧演员,后来一直拍戏.蔡阿姨也跟着剧组去看过拍戏,知道如果拍得不够好的时候,导演是会要求“NG(重来)”的.蔡阿姨说着说着笑了起来:“我这人天生不怯场,可机器在我面前一架起来,我就紧张起来,总以为自己怎么着也得重来几次,没想到,一次就过了.”当时拍的时候也没多想,得到了剧组的认可,蔡阿姨很高兴.当剧组的人说,如果下次有机会还会再请她来做节目的时候,蔡阿姨以为这不过是一种客气.没想到,节目播出后,收视率很高.蔡阿姨说:“后来一到了讲如何做老北京菜的时候,节目组就让我过去,陆陆续续上着节目,就到了快过春节了.”节目组想在春节为观众介绍一下老北京人春节吃什么,就将这个选题告诉了蔡阿姨.而这一次的拍摄,让蔡阿姨真正在“食全食美”栏目中立了名,成了观众心目中“老北京菜”的代言人.从此,蔡阿姨这个称谓,也成了“官称”.

炒酱瓜丁和炒咸什

接到这个选题,蔡阿姨想来想去,想到了老北京人春节时候的压桌菜——炒酱瓜丁和炒咸什.其实老北京人春节的压桌菜有四样,除了这两样外,还有两样是肉皮冻和芥末墩.选择炒酱瓜丁和炒咸什作为上节目的菜,是因为这两样菜每到春节的时候,都是家里人和客人最喜欢的菜.春节的时候大鱼大肉少不了,但是吃多了人就会觉得腻得慌.而炒酱瓜丁和炒咸什这两道菜不仅有营养,更是清脆爽口,只要上桌,就会被大家一抢而光.

炒酱瓜丁和炒咸什,就这样从两样不起眼的小菜,变成了“食全食美”中春节的两道“重菜”,这是让蔡阿姨意想不到的事情.而更让她想不到的事情还在后面.

春节过后,蔡阿姨和平时一样去逛超市,走到卖咸菜的柜台,迎面遇到了几位也来逛超市的顾客.这些顾客拉着蔡阿姨的手,说:“您就是蔡阿姨吧?”“炒酱瓜丁和炒咸什还是我小时候吃过的呢,早就给忘了,电视上您这么一做,马上勾起了我对过去的回忆.”而超市卖咸菜的售货员更是爆料说:“以前我们这个酱缸里面的酱瓜总是剩得最多,货源特充足,从您这节目一出,我们这酱瓜马上就卖脱销了.”蔡阿姨做的重阳花糕

饮食文化论文参考资料:

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