原创《食品中菌落总数测定不确定度评定应用》：关于免费菌落总数论文范文在这里免费下载与阅读,为您的菌落总数相关论文写作提供资料。
[摘 要] 目的 分析食品中菌落总数检测结果的不确定度的来源,减少实验误差,提高检测结果的准确性.方法 依据 F1059.1-2012《测量不确定度评定和表示》、GB/T4789.2-2010食品微生物学检验《菌落总数测定》和《2015国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》（菌落总数标准操作程序）分析影响菌落总数检测结果的几个因素从而探讨不确定度的评定方法.结果 建立了简便的食品中菌落总数测定不确定度评定方法.结论 影响菌落总数检测结果的不确定度的因素有9种,稀释样品溶液引入的相对标准不确定度、加样体积的相对标准不确定度、平板上菌落数的相对标准不确定度3个不确定分量是评定菌落总数检测结果不确定度是必须计算的分量,不同实验室可根据自身情况对菌落总数检测结果不确定度进行评定时引入其他6种因素引起的不确定度.
[关键词] 食品；菌落总数；不确定度
[中图分类号] R446.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2017）06（c）-0041-04
菌落总数是微生物检验中常见的指标,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求.测量不确定度是表征合理地赋予被测量的分散性,是目前国际公认的用来评价检测结果质量的参数.一切结果都具有不确定度,因此菌落总数的检测结果也具有不确定度.近年来,理化检测结果不确定度的评定较为统一规范,而微生物检测结果不确定度的评定尚无成熟规范的方法,不少文献提出,对同一样品重复测量多次,计算菌落总数测量结果的算术平均值及标准差,从而计算测量结果的不确定度,这是不符合实际工作的.该文以荣昌区2015年一组食品风险监测项目熟肉制品的菌落总数为例,依据 F1059.1-2012《测量不确定度评定和表示》[1]GB/T4789.2-2010《菌落总数测定》[2]和《2015国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》（菌落总数标准操作程序）[3]建立食品中菌落总数检测结果的不确定度的评定方法,并探讨其各种不确定度分量.
1 资料和方法
1.1 材料
重庆市荣昌区2015年食品风险监测项目熟肉制品菌落总数检测结果数据一组.
1.2 仪器设备和试剂
TP-202型天平；Therm-IGS180型电热恒温生化培养箱；SW-CJ型超净工作台；LMQ.C型高温蒸汽灭菌锅；YH-4001型拍击式均质器.平板计数琼脂（批号：150211）.
1.3 检测过程
依据中华人民共和国国家标准GB/T4789.2-2010《菌落总数测定》和《2015国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》（菌落总数标准操作程序）用平板培养和菌落计数的方法.以无菌操作称取检样25 g放入均质袋内,加入225 mL灭菌生理盐水,用拍击式均质器拍打2 min,制成1：10的均匀稀释液备用,根据对样品污染度的估计,选择了3个连续稀释度（拟为等于或者大于1的整数）,接种平板计数琼脂,每个稀释度接种两个平皿各1 mL同时取生理盐水做1份空白对照,将冷却至46℃的平板计数琼脂倾注到平皿内,轻轻转动混匀,待琼脂凝固后,翻转平皿,置37℃培养48 h,计数各菌落总数,测量菌落总数时,选定平板上菌落数为30～300 CFU或者接近30～300 CFU的稀释度来计算和报告检测结果,最后取选定稀释度的两个平板上的菌落数平均值乘以稀释倍数10n 作为该试样的单位（体积）菌落数.
2 建立数学模型
2.1 菌落总数测量的计算
假设Y为样品单位体积的菌落总数；F为样品稀释倍数（10的若干指数倍）；N为培养基平板的菌落计算结果；V为平行检测平板中所加样品的稀释液的体积（即样品经10倍系列稀释所得的样品和生理盐水的混合液）,则该试样单位（体积）的菌落数Y可由下式算出：
2.2 不确定度的主要来源和确认
通过该理论公式①,若以相对标准不确定度来表示各种不确定度,则菌落数Y的相对不确定度Urel（Y）可由下式算出：
Urel（Y）2等于Urel（F）2+Urel（V）2+Urel（N）2[6]等②
式②中：Urel（F）—稀釋样品溶液引入的相对标准不确定度；Urel（V）—加样体积引入的相对标准不确定度；Urel（N）—平板上菌落数引入的相对标准不确定度.
3 试样中菌落总数测量的相对标准不确定度分量的计算
由理论公式②可知菌落总数测量的的数学评估模型中3个不确定度分量相互独立,为方便不确定度运算,下面均以相对标准不确定度来表示各相应的不确定度.
3.1 取样稀释样品溶液引入的相对标准不确定度Urel（F）
不确定度分量有3个：①称重时天平引入的相对标准不确定度Urel（M）；②实验室温度效应引入的相对不确定度Urel（T）；③量筒及玻璃吸管自身校准引入的相对标准不确定度Urel（C）.相对不确定度分量Urel（M）、Urel（T）和Urel（C）分析如下.
3.1.1 试样在称重时天平引入的相对标准不确定度urel（M） 试样称量,使用天平称取样品时,根据 G98-2006《非自动天平鉴定规程》[4]规定,0.01 g精密度天平称量最大允守候差为±0.01 g,该实验中均取样25.00 g,天平线性MPE为矩形分布,该不确定度需计算两次,一次为皮重,一次为总重.通过计算得到由天平最大允许误差引入的相对标准不确定度：
3.1.2稀释样品溶液引入的相对标准不确定度Urel（C） 本试验中使用250 mL的量筒,10 mL和1 mL的玻璃吸管,计数的平皿稀释度为10-n检测时温度为15℃,因此不确定度主要由250 mL的量筒和10 mL、1 mL的玻璃吸管的容量允差和温度偏离引起的溶液和容器涨缩引起.根据 G196-2006《常规玻璃器鉴定规程》[5],250 mL的量入式量筒最大允许误差为±1.0 mL,10 mL玻璃吸管最大允许误差为±0.1 mL,1 mL玻璃吸管最大允许误差为±0.015 mL,允差为矩形分布,由此产生相对标准不确定度为：
菌落总数论文参考资料：
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