原创《牡丹花茶生产加工工艺》：本论文主要论述了花茶论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
摘 要 介绍了牡丹花的食用价值、牡丹花茶的作用和功效,简述了牡丹花茶的生产加工工艺,并就生产中存在的一些问题进行了分析,以期为牡丹花茶的生产加工提供参考.
关键词 牡丹花茶；价值；加工工艺
中图分类号 S685.11 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）15-0253-01
Abstract The edible value of peony flower,role and effect of peony flower tea were introduced,the production processing technology of peony tea was expounded,and some problems existing in the production were analyzed,so as to provide reference for the peony flower tea production and processing.
Key words peony flower tea；value；processing technology
牡丹（Paeoniasuffruticosa Andr.）是多年生落叶灌木.茎高达2 m；分枝短而粗.叶通常为二回三出复叶,偶尔近枝顶的叶为3小叶；顶生小叶宽卵形,长7～8 cm,宽5.5～7.0 cm,3裂至中部,裂片不裂或2～3浅裂,表面绿色,无毛,背面淡绿色,有时具 ,沿叶脉疏生短柔毛或近无毛,小叶柄长1.2～3.0 cm；侧生小叶狭卵形或长圆状卵形,长4.5～6.5 cm,宽2.5～4.0 cm,2裂至3浅裂或不裂,近无柄；叶柄长5～11 cm,和叶轴均无毛.牡丹具有食用、药用、观赏等多种利用价值,对牡丹进行综合开发,尤其是进行生产加工工艺研究具有重要意义[1-2].现简述牡丹花茶的生产加工工艺,并就生产中存在的一些问题进行分析.
1 牡丹花的食用价值
牡丹花是一种传统的中药材,味苦、性平,具有清热解毒的作用,主治血中伏火、除烦热.其含如紫云英苷、芍药花苷、天竺葵花苷、黄酮类化合物等对人体十分有益的成分.牡丹有多种食用方法,可以制作成腐乳肉、胭脂绣球、花露酒、牡丹菜等.
2 牡丹花茶的作用和功效
牡丹花茶养血和肝、散郁祛瘀,适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满.可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防治高血压、美容养颜、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液、减轻女性贫血状况等[3].
3 牡丹花茶的加工工艺
3.1 鲜花的采收、去托和清洗
3.1.1 采收.選择初展的铜陵凤丹牡丹花,带花托叶柄采收,叶柄长5～8 cm.采收回来的牡丹花要进行检查,花瓣要完好,不得有黑点、黑条边以及萎败的鲜花.
3.1.2 去托.合格的牡丹鲜花要及时进行摊放,同时进行去叶柄,剪去花托.
3.1.3 清洗.处理好的牡丹鲜花进行消毒清洗.单朵平铺在特制的运送带（2 m/min,行程9 m,水温70 ℃）喷洗脱脂脱蜡.清洗好的鲜花用竹蒌装好运往室内小池,再逐朵进行漂洗后备用.
3.2 牡丹花的加工
漂洗后的鲜花采用微波杀青、做青固型和干燥提香3个阶段.
3.2.1 微波杀青脱水.微波杀青是将处理过牡丹鲜花晾干后,投入到微波杀青机内[频率（2 450±50）MHz,5 m/min,行程9 m]快速杀菌,充分破坏牡丹鲜花的酶的活性,破坏和除去牡丹鲜花表面的蜡层,同时达到脱水的目的.出机的牡丹鲜花手感柔软,进行摊凉.
3.2.2 做青固型.①做青：做青是将杀青摊凉后的牡丹鲜花,装入特制的花托中,并按一定的方向进行折卷、做型；②固型：做型好的牡丹花,装入烘焙机内,控制温度60～80 ℃,固定成型40～60 min,然后取出摊凉.其间注意鲜花脱水变化情况.
3.2.3 干燥提香.①固定成型后的鲜花去托,摆放整齐,经摊凉30 min以上,再装入烘焙机进行第1次干燥,温度60～70 ℃,时间20～40 min.其间不断通过观察窗观察鲜花干燥变化情况；②第1次干燥的半成品在充分摊凉回软后,进行2次干燥提香,温度50～60 ℃,时间20～30 min.
3.3 产品的包装
3.3.1 包装前处理.干燥好经摊凉后,运往包装间的花茶,水分含量经检测应低于13%,拣去落瓣等外形不达标的干花,根据不同的规格进行定量包装.
3.3.2 抽检装箱.定量包装后进行抽检,检查合格的标注生产日期,并进行装箱.
4 牡丹花茶生产加工存在的问题及对策
4.1 变色
牡丹花在干燥过程和存放过程中的变色是多种因素相互作用的结果,影响因素包括花材内部的色素结构、外部环境条件以及干燥过程中不同的干燥方法等.因此,牡丹干花应存放于密闭、避光、干燥的环境中[4].真空冷冻干制色泽迁移问题最小、效果最好.另外,红色品种迁移现象明显,有关色泽迁移的问题还需要进一步优化加工工艺加以解决[5].一般白色品种热风加工后存在一定的氧化变黄,若控制好加工温度,对感官品质影响不大；真空冷冻干燥后色泽雪白,感官效果最好,但存在设备昂贵、运行费用高等缺点.
4.2 干制后花香的保留和提高
牡丹鲜花一般具有令人愉悦的香味,但牡丹花在干制过程中原有的香味特别容易丧失而影响牡丹花茶的品质.牡丹花香味的保留或固定问题需要进一步研究予以解决.
4.3 干制后易碎
主要原因是牡丹花瓣较薄,纤维含量较低.若在干制前经过软化处理,可在一定程度上解决干制后产品易碎问题,且效果较好.
4.4 茶色的感官接受程度
因为目前人们普遍接受的茶饮料色泽是普通绿茶或红茶的色泽,所以选择花茶原料时尽量考虑选取一些和红茶、绿茶颜色相近的牡丹花品种,以便提高牡丹花茶的可接受程度.
5 参考文献
[1] 揭晓,成仿云.牡丹花茶制作工艺研究[J].食品工业科技,2017（12）：239-242.
[2] 姚雪倩,何开杰,叶乃兴.牡丹花的营养保健功效和牡丹花茶的研制[J].福建茶叶,2015（2）：27-29.
[3] 李艳梅.牡丹深加工迎来发展新机遇[J].中国花卉园艺,2014（5）：18-19.
[4] 田给林.牡丹花茶的研制和开发[J].贵州农业科学,2013（10）：172-175.
[5] 李春荣,孟铁宏,刘仕云.牡丹花茶中微量金属元素的测定[J].食品研究和开发,2012（9）：157-159.
花茶论文参考资料：
结论：牡丹花茶生产加工工艺为适合不知如何写花茶方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于花茶的功效与作用论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
