原创《饭馆服务须知22个怎么办》：此文是一篇饭馆论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
1餐厅已客满,只有留给旅行团的位空着怎么办?
答：首先向客人解释是留台,如实在无空位,可使其在留台外休息或领他们参观海鲜池等地,或先点菜（如赶时间）,但海鲜不得过早捞出来.
2带小孩的客人进餐怎么办?
答：应先帮他拿一张干净的童椅,并将热水瓶等易碎物品拿开,以防不测.
3客人正在谈话,有事询问怎么办?
答：不能随意打断客人谈话,应礼貌站在客人身旁,等待谈话间隙,表示歉意后再询问,并表示谢意.
4客人向服务员敬酒怎么办?（诚意、歹意）
答：应婉言谢绝,同时要为客人更主动周到服务,如万一推辞不过,应把酒接下来放在工作台上,表示下班后再喝,同时向客人表示谢意,再用茶或饮料代替向客人回敬一杯.
5客人在餐厅内喝醉了怎么办?
答：服务员在客人进餐过程中,要随时掌握客人的饮酒情况,尽量不要出现这种情况,当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求,并介绍酒精低的饮料,如客人不同意,及时报告部长,同时准备物品,如呕吐要及时清理现场（不要讲客人喝醉了,喝多了）.
6客人把吃剩的食品留下来要求代其保管怎么办?
答：食品不能保存（视情况）,酒水可以保管,需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员拿到酒吧台.
7用餐客人突然不舒服怎么办?
答：及时通知经理,同时保证食品原样（不动）以备化验,严重时送客人去医院.
8发现客人损坏餐厅物品怎么办?
答：服务员应马上清理残渣,同时询问是否碰伤,受伤时应采取措施,如故意,在其用餐完毕后就向客人收取赔偿或及时报告上级与保安取得联系.
9发现客人未付款走出餐厅怎么办?
答：小声把客人叫到一边问明情况,勿粗言粗语,大声叫喊,不给客人反感,从而不予承认.
10同客人发生争执怎么办?
答：首先向客人道歉,然后问明原因,重新更换服务员.
11当供应品种加价时客人不愿意付增加款怎么办?
答：应该工作做在前面,点菜时讲明已调升,吃完饭后才发现则告诉领班或主管给予处理,一般收新调价的成本价.
12客人擅自拿走餐厅物品怎么办?
答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明,保护餐厅物品是服务员职责,如客人喜欢可以向其销售,切不可挖苦,若解决不了应立即报告主管.
13不小心弄脏客人衣服怎么办?
答：先向客人道歉,然后尽可能把客人衣服擦干净,同时报告主管,尽量给予适当优惠.
14在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办?
答：先用席巾将水汤吸干,再找一个干净的盖上,并用餐具将其压平,并叮嘱客人注意,以免弄脏衣服.
15客人对上菜太慢（时间长）有意见时怎么办?
答：一般情况下,20分钟后未上菜,及时留意去备餐间查看,是否有上错菜的地方,若有应及时与传菜部取得联系,重新出菜,并向客人道歉,请其原谅.
16用餐时米饭供应不上怎么办?
答：首先向客人道歉,请稍等或经客人同意换成其它主食.
17客人点菜太多或等菜时间过长而提出不要时怎么办?
答：首先请客人稍等,看菜是否做好,同时解释菜的特点、口味、请客人品尝,不要则收旧菜的成本价,然后讲“对不起”（视情况）.
18没有菜单,但菜已上时怎么办?
答：首先请备餐员把菜放在工作台上,迅速到收银台查看,如没有,退回传菜部.
19客人点完菜,但由于赶时间不要怎么办?
答：服务员首先查看菜是否已做,如已做,为其打包, 同时征求客人意见,或让客人完事后再来吃,但要办好付款手续.
20客人无签单权,又要求签单怎么办?
答：首先去收银台查询,然后向客人解释签单必须*一定手续,双方*协议后方可签单,在未*之前要用其他付款方式结账,或报上司（视情况）.
21餐厅快收市时,有客人想用餐怎么办?
答：只要不过营业时间,如是常客,即使过了营业时间,与厨房取得联系,把客人带到距厨房较近的位置,记菜人员必须推荐易做菜式,客人没买单（结账）前不能有熄灯、扫地等逐客行为.
22收市时间已过,客人还在用餐怎么办?
答：首先查看菜单是否上齐,然后询问是否加菜/酒水,最后询问是否可买单,如客人同意应道谢（视情况）.面带笑容,不可有“不耐烦”的表情.
饭馆论文参考资料：
结论：饭馆服务须知22个怎么办为关于饭馆方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关饭馆论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
