原创《包头牛桥记事》：本论文为您写牛桥毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
包头是北方草原游牧文化和中原农耕文化之间的交通要冲,包头的牲畜养殖业和牛羊屠宰业历史悠久.早在清乾隆三十八年（公元1773年）,包头牲畜交易就很频繁,牲畜、皮毛、屠宰在贸易中占有重要地位,逐渐形成市场.包头牲畜交易的主要来源是周边的达尔罕、茂明安、东公、西公、东达公、阿拉善、额济纳、鄂尔多斯和后山等地.包头回族经营牲畜最早的字号是清代嘉庆年间在北梁办起的“三成马店”和设在北梁的几家小字号马棚.
包头市的北梁,是大青山南麓台地的延伸,当地人称高坡地为梁,故东河区北部一片坡地被称为“北梁”.这里由南向北,地势逐渐呈坡状.从瓦窑沟、榆树沟、财神庙等几个路口一路爬坡上北梁,街巷交错,杂乱无章,每条巷子说长不长,说短不短,拐弯抹角,三十多度的坡道一直通到北梁土城垣下的死胡同巷道里.这里有一座已被废弃的“大仙庙”,始建于清同治十三年（公元1874年）,庙的后墙正是当年包头土城墙的墙体.这片北梁坡地因有此庙而得名“大仙庙梁”.今天的大仙庙梁是典型的棚户区,房子大都是 后建的.虽然曾有几处过去的“晋风”式住宅大院,那原有的建筑格局已经面目全非,看上去成了那种随意乱搭乱建的砖房和泥巴墙.
在北梁,回族居民占很大比例,清真食品在消费市场中一直信誉很高.近几年,随着人们生活水平的不断提高,牛羊肉的消费量也增大了.人们的食品安全意识不断加强,对畜产品的卫生状况也越来越重视.但在包头,清真牛羊肉市场往往不好管理.偷漏税款是小事,逃避食品安全检疫的现象也层出不穷.受经济利益驱动,屠宰户对清真牛羊肉市场的价格浮动有着一定的掌控性.穆斯林群众首先对个体肉品屠宰后能不能接受检疫提出了质疑,不法分子经常假冒清真商品,擅自使用清真标识等事件也时有发生.
近十几年,包头清真屠宰业,带有了一定的垄断性.靠着清真屠宰的特殊性,在市场经济的调节下,趁着城市现代化的清真牛羊肉屠宰工厂还没有组建成功,许多郊区农户或过去从事过桥牙背景的人们,不论是回族或汉族,都跃跃欲试,挖空心思建个体清真屠宰点.特别是城乡结合地带的刘宝窑子村、先明窑子村,包括北梁的大仙庙梁、黄土渠,他们先租房圈院,然后单打独斗,个体牛羊肉屠宰户就像雨后春笋般拔地而起.
屠户们住宅的院子里,每天傍晚都会聚集着一些牲口贩子.交易看起来很简单,掏钱订货,订了货再看市场行情,考虑买回来的牛羊哪些适合当天下刀,哪些需要喂养起来.初入行的屠户一般两个月左右就见红利了.
屠户们一般都请有雇工给他们宰牲、分割.一大早,他们按照头一天晚上联系好的客户,将屠宰的肉雇用“三码子”车送到预先约好的地儿去,然后再将剩下的肉和下货（包括头、蹄、肠、肚、肝、肺、散胆、肥肠、奶渣、碗口等）囤积起来.
牲畜交易市场的别名为“牛桥”, 包头的牛桥马市是古俗的沿革.包头牲畜交易市场最初就设在今天财神庙西南的牛桥街一带,每逢农历初二和十六为集日.那时,买卖牛、羊、驴、骡、马、骆驼等牲畜的市场别名都叫“桥”,从事买卖牲畜这一行业的中间人叫“牙纪”,俗称“桥牙子”或“牙子”.今天,这个行业的人被称为“经纪人”.牲畜交易时,人们通常是通过桥上的牙子充当中介,买卖双方才可成交,桥牙子是靠 赚点小钱养活家口.自包头设“牛桥”为交易市场,牙纪便多起来,牙纪行业在包头一直延续到今天还存在.跑桥的牙纪均参加行业组织.
在旅蒙商兴盛之时,仅老包头的牙纪就多达上千人.光绪年间,包头从事牙纪的回族人已达三千四百多人,他们盖起的大院落就有二百六十多处.建院最早起于召梁,延伸至复美成巷、东北门、长黑浪、东营盘梁和大仙庙梁一带.
回民桥牙子在牲畜交易市场中很吃香,除一般能坚守诚信外,另一个原因是回民能够吃苦耐劳.比如将牧羊送到北京城后,买牛羊的屠户和肉铺也多半是回民圈里人的“稍后白”（同行）.有史料记载,当年仅包头商号“义和永”一年往北京赶七八千只羊,商号“广恒魁”一年赶羊两万多只.这些商号有回族人开的,也有汉族和回族人合伙开的,也有汉族人独家经营的,但从包头赶羊或圈牛去北京等地交易的桥牙子,十之 是回族人.
在民国年间,老包头牛桥街的桥社分为四个角落,桥中心场地专为各类摊贩所占用,并为上桥的交易人服务.桥上还有二百多个式样不同的石质拴马桩,石桩头上雕有虎、猴、狮等石像,下有圆孔穿过,供拴缚牲畜用.牛桥在西北角,骡马桥在东南角,驼桥在西南角,驴桥在东北角.桥东首有一处小院,供保安社（管理汉族牙纪）、清真社（管理回族牙纪）的社头办公用.在1937年,日军侵占包头后,借口维护社会秩序,将原牲畜市场强迁于今天北梁的慈仁沟一带,俗称桥北.从此,包头的牛桥马市才开始萧条,牙纪行业也随之冷落.
牙纪作为买卖人的 ,多数是祖传父,父传子.他们自幼便跟随父亲跑桥做生意,一边充当助手,一边熟悉牙纪门头脚道,直到他能够独立时才从业.有一位姓单的老牙纪在卸甲时,才将做牙子的诀窍告诉儿子,他说：“世上最难的事情就是和人打交道.回回人干桥牙子这营生更为艰难,有的事情能说不能做,有的事情能做不能说,有的事情不能说也不能做.”
1949年绥远和平解放.内地老解放区来包头买大牲畜的人剧增,牲畜交易量成倍增加.包头原有的牛桥北不足使用,又选西脑包南街为新的牛桥址.在迁址那天,民间桥社还举办了蒙古族的“那达慕”大会,大会有蒙古式的 、射箭、摔跤,骑马和摔跤的冠军都让北梁上的回族人拿了.1952年至1954年间,包头桥市仅成交的牲畜量就达十几万头（只）.人民解放军进藏时,政府通过牙纪在包头桥市一次购买过两千多峰骆驼.1955年,国家对商业领域实行公私合营,包头牲畜交易归属食品公司经营管理.食品公司将有经验的牙纪留在了牛桥市场,担任了桥市的“评议员”,青壮年大部分安排到了食品公司工作,有的做牲畜的采购、屠宰工作,有的转入了牛奶社做奶牛的饲养工作.
食品公司在清真屠宰场管理中,严格遵循伊斯兰教宰牲中的条件和规定,由遵守伊斯兰教门的专职带刀阿訇下刀屠宰.作为国营清真食品工厂的工人,宰牲者首先要完成自己的宗教功课,才可宰牲.
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