原创《只做外卖生意的匹萨店》：本论文主要论述了匹萨论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
【编者按】
在天津某大型居民区中有一家特殊的匹萨店,因为其只做外卖生意,从来不做堂吃生意,别看开业时间只有2年多,面积不过20平方米,但是每月的净利润大约四五万元,并不输给任何一家品牌匹萨连锁店.
产品多样化,小店成为“匹萨专家”
别看这家店门脸小,但是匹萨的种类却不少,除了5款招牌匹萨之外,每月还有二十余款匹萨,其数量比在津城火爆的必胜客、米斯特等品牌店还要多出20%—30%.而且除了招牌匹萨之外,老板吴先生会按照顾客的点餐率进行排名,采取“末位淘汰制”——最后五名就全部更换掉,替换成新品.
对此,吴先生解释道,顾客点餐率低,就证明它不适合这个区域顾客口味,没有必要留着,留着只会提升成本.因为只要保留,我就要备货,如果卖不出,原材料就积压,无形中增加了成本.
同时,吴老板不仅销售匹萨成品,还销售各种匹萨半成品,顾客买回家只需要用微波炉烘烤相应的时间就能吃.吴老板表示,这种方式主要是为了应对北方的冬天,即使保温措施做得再好,因为天气寒冷,还是会影响匹萨的口味,有时送到顾客家,顾客还是需要微波炉加热再吃,与其这样不如开发半成品.同时每个半成品,吴先生都会附上一份说明书,比如烘烤多长时间,在烘烤时添加什么味道会更加好.
另外,吴老板还销售各种匹萨的原材料.他透露,现在在很多城市人们亲手做烘焙食品已经成为了一种潮流,自己也算是适应潮流.
现在这三项业务中,业务量最大的当数成品匹萨,大约占到业务总量的65%,而利润最高的当数各种原材料,因为对于吴先生而言,制作匹萨本身就需要这些原材料,所以他是批量进货,进货价低,尽管他售价比一些超市便宜,但由于没有各种进场费、管理费等成本,毛利润空间很高.
不要旺铺,只要冷铺
别人开店只要旺铺,而吴先生开店却只要冷铺.对此,吴先生解释道,一是,自己不做堂吃业务,店铺地点好与坏,对生意没有什么影响；二是,冷铺的租金、转让费更加便宜；三是,现在销售都是外卖,而雇佣的送货员骑着电动车,覆盖面广；四是,虽然冷铺的位置不好,但是大多数方便货车进出,这样方便自己采购.
不过吴先生指出,自己并未一味挑冷铺、差铺,自己选择铺面的唯一标准就是送货的便利性——送货时间在15分钟之内,送货员可以覆盖周边半径2公里的地方.因为只有这样才能保证匹萨的口感.另外,超过了这个时间,很多顾客会因为送货时间慢,而放弃选择自己的外卖.这也是自己之前通过失败经验总结的.
无名匹萨店,用的全是大牌货
准确讲,吴先生的匹萨店在业内还算是无名之辈,但是他使用的原材料全部都是给肯德基、麦当劳、星巴克供货的厂商.他的香料是麦当劳的供货商,全球第一大的香辛料生产商味好美,辣酱是有上百年历史的TABASCO,细到塑料吸管、刀叉等都是星巴克的厂商等等.他的观点是创业初期,声誉和安全比任何都要有保证,任何细节都有可能毁了你,只有这些大品牌的供货商才靠得住.为了找源头廠商,而非去农批等批发市场找“二道贩子”,吴先生靠着网络的力量寻找,但是有时有些厂家的信息根本就没有登录在网站上.所以,有时吴先生也得剑走偏锋,有一次为了找到吸管供货商,他凌晨四点多蹲守在一家连锁店门口看人家卸货,找到纸箱上标注的生产商；而另外一次,自己则等某连锁店关门后,自己翻看对方的垃圾,还差点被人误解为收垃圾的.这种做法还能判断哪些产品好卖,受市场需求.
这样会不会增加成本呢?吴先生表示,自己的规模不大,拿货的肯定比大品牌拿货要贵一些,幅度大约在10%—15%,但省掉了中间分销商的加价环节,最终自己拿到的居然比在批发市场购置的中档产品还要便宜15%—20%.另外,自己的消耗量比一些品牌门店要小很多,总体很划算.
而吴先生的这种做法,颇受周边顾客的认可,不少顾客就是因为他使用的原料、配料和大品牌都是同一家供货商,相信他这个经营者的诚信,所以在相差无几的前提下,愿意到他家购买外卖匹萨.
公布“商业机密”,消除负面影响
2014年时由于麦当劳使用了过期肉,导致食品安全问题闹得沸沸扬扬,让一直“傍大款”的吴先生生意也受到了一定影响.吴先生干脆出了一个名为“商业机密”的传单,把所有肉类、芝士、油、面等材料供货商名录,甚至是电话都以表格形式亮给大家看.
这样不等于将商业机密泄露给同行对手了吗?吴先生则解释道,其实在外人眼里的机密,在业内人眼里根本不算什么,因为大家都知道谁家使用的什么材料,之所以每家使用的都不一样,一是考虑到成本问题,二是有些是利益问题,以品牌连锁店为例,总部让使用这家产品,加盟商敢不使用吗?
吴先生认为,做吃的东西,来不得半点小聪明,你在原材料上省点钱,市场马上就给你个样看.
这次公开,让顾客更加信任吴先生,生意不仅很快就恢复了正常,而且还比之前还要好.有一位顾客表示：“以前总是怀疑这样的小店会使用一些不干净的原材料,这次老板公布了,我打电话一了解,还是真的大品牌,我吃的放心,现在我每周都到这家店购买一次.”
经营有“狠招”,招招见效
吴先生在经营上还有一些外人鲜为人知的“狠招”：
首先,让利“狠招”.吴先生手下的送货员,一名专职,其余都是,虽然员工的薪酬低,但是有一个问题,那就是他们干活也不是很卖力气,差不多就行了.之前让他们在送餐过程中,进行宣传,但是很多人不做.于是吴先生想到了让利,他先给不同员工规划了区域,然后开始让利,即只要是员工所属区域,一旦有新订单成交,该订单的交易额的40%会给员工.这样员工如果做得好,一个月薪酬大于有三四千元,很快他就占领了所属社区的市场.
其次,用期货理念,全部抢占稀缺原材料.市场上有不少匹萨原材料是进口货,属于稀缺品,一般供应商除了供给大品牌之外,真正可以流进小餐厅的货很少,而且波动很大,所以吴先生就采用期货思想,提前预定供应商手里的全部货源,然后让供应商每月分批发货.这样可以有效避免波动,另外等到旺季时,货品进入中国后,往往是高价,但是吴先生订货时是低价,他再将自己使用不了的货转手卖给竞争对手,无形中赚取了较高的差额.当然这样做也有很大的风险,如果走势判断失误,可能就是赔钱了.
第三,就认准“写字楼”.社区和写字楼似乎是不关联的两个地方,但是吴先生在宣传过程中就认准了写字楼,即使送货员送餐过程中,也必须到周边写字楼派送宣传单,哪怕花费门槛费,也要进去宣传.吴先生解释道,首先,现在成熟的社区里,周边至少都要有两三个写字楼,像我所属的区域（半径2公里处）就有五座写字楼.写字楼里附近人流量不大,但是人口密度高,意味着潜在客户多；其次,在写字楼上班的人大多数是白领,他们比较认可匹萨这种西餐,派送效果佳,而社区白天在家基本上都是老人,他们对于匹萨认可度低,派送效果不理想；第三,写字楼里的白领们午餐解决是个难题,四五个人合点一个匹萨十分划算,另外即使他们晚上点也可以,买一份半成品,回家自己制作就可以.
至于社区,吴先生从来不重点宣传,一是本身写字楼的人就有在附近社区居住的；二是自己和邮局、红报箱合作,让对方帮助自己发放宣传单,普及速度要比写字楼容易很多,所以根本不需要重点拓展.
匹萨论文参考资料：
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