原创《怪味食帖（四题）》：这是一篇与怪味论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
正月里来豆酱鲜
过完正月十五元宵节,乡下的年也就算彻底地过完了.年前忙年时所预备下的那些吃食,渐渐地也就消耗做到差不多了.没有了节日期间的人来人往、大鱼大肉,日子就又开始重归于平淡.
虽说日子平淡归平淡,可是,年节间吃刁了的好胃口,却怎么也一下平淡不下来.心里总是想着,要找点与“年”沾亲带故的吃食来过渡一下.于是,家家户户的饭桌上就开始有了“臭豆酱”的异香.
其实,这“臭豆酱”名字虽带“臭”字,却是早春时节,庄户人家餐桌上的一道实惠的美味,也是年前置办年货、遗留到最后的一点“小尾巴”.“臭豆酱”与“臭豆腐”同出一辙,是典型的“闻起来奇臭,吃起来特香”.时常是,没吃过它的人只是闻一下,犹犹豫豫便不敢下筷;但只要狠下心来吃上了那么一口,便立刻就胃口大开,一刻也停不住筷.那“臭豆酱”的“臭”,就像是在通往“臭豆酱”异香的路上,故意设置的一道高门槛.翻过了“臭”字这道高门槛,口中便奇香无比,回味无穷.若是闻“臭”止步,这乡间美味的异香,就便彻底地与你无缘了.
——生活时常就是这样的奇怪,哪怕是吃食,有时也是需要有一点勇敢精神的.“臭豆酱”,因为闻起来的“臭”,那种吃起来的“香”,也就永远只属于那些敢于用舌头尝“臭”的人们！
乡间的“臭豆酱”远远没有城里的“臭豆腐”的名气大,但却风味相同,且名号仅一字之差,细论起来,这“臭豆酱”和“臭豆腐”还真要算同宗,都同属于那黄豆衍生出来的第三代.只不过那“臭豆腐”由“老大”豆腐发酵制作而成,生做到比较精致;“臭豆酱”则由“老二”豆渣发酵制作而成,生做到有些粗糙.精致也好,粗糙也罢,但他俩都是那黄豆一脉衍生出来的子孙,却是谁也无法改变的事实.
劳作惯了的庄户人家,不会背什么“粒粒皆辛苦”之类的唐诗,却对自己一手一脚耕种出来的那些粮食,一个个都珍爱有加.对于家里的每一粒粮食,都会合理利用做到恰到好处,近乎于天衣无缝.年前忙年时打豆腐过滤下来的那些粗豆渣,看似无用,可庄户人家是绝对不会像城里的商贩那样,卖给别人去喂猪或是随便来丢弃的.豆渣对于善于精打细算的庄户人家来说,那也是粮呢！那可是用来做“臭豆酱”的好材料！
每当年关家里打好了豆腐,精明的乡下女人总是要将那豆渣,细心地弄散摊在簸箕里,先是加上盐,拌上各种各样的佐料,然后就倒入锅里一阵猛炒,直到那豆渣被炒做到雾气腾腾、香气扑鼻,最后才盛入硕大的黄砵,用手压紧、密封,放到温热的灶台上来让其发酵.几天过后,待黄砵里的豆渣,开始拥有一股淡淡的臭味时,那豆渣就已彻底转化,变成了一种乡村新吃食——“臭豆酱”.
“臭豆酱”做好了,家里的女人自然要盛上一小碗,拌上香油,如城里“臭豆腐”般地餐餐端上饭桌,让一家老小多上一只 “筷子转弯”的菜碗.——那是乡村的一种“小菜”,乡下人精致的吃法.而更多的时候还是等到开春,家里园子里的菜薹生出来了,用腊肠、腊肉煮上一锅“臭豆酱”来炖嫩菜薹.火锅一炖开,百米开外的人,都可闻着那“臭豆酱”怪怪的异香.
——乡下的“臭豆酱”,吃的就是那种怪怪的臭香！
可是,存放在黄砵里的“臭豆酱”发酵久了,气味过于浓烈,毕竟还是有些人不太喜欢.于是,就有人在那“臭豆酱”发酵刚刚正好的时候,来将它做成“豆酱粑”,放入筲箕吊在火坑头上来烟熏.经过烟熏干枯的“豆酱粑”,是一年四季都不会坏.啥时想吃了,拿出一个,洗净掰散一煮就可食用.烟熏过的“臭豆酱”味道会更好.
现在,城里的餐馆到处都在时兴吃“农家菜”,据说,还常有不少的人专程跑到乡下去,来高价收购那土土的“臭豆酱粑”呢.
春雨催生地卷皮
惊蛰的雷声,总是在夜间里响起.闷闷的,绵长而低沉.似乎是想要告诉熟睡的人们春雨来了,又有些害怕雷声太响而搅乱了人们甜蜜的梦.
待第二天早起,大伙开门一看,屋上、地上就已全都变做到湿濡濡的了.山头山脚,四下里雨雾蒙蒙.想一想,也不知昨天夜里,究竟是先响起了春雷,然后才下起了春雨;还是先下起了春雨,然后才响起了春雷.总之,这春雨是在人们不知不觉的睡梦中,已悄悄地来到了.
春雨来了！春雨一来,山上的树、地里的庄稼,就立刻一下变做到活泛起来.树和庄稼一活泛,那些附在地上的万事万物,也就一下跟着全都活泛了起来.难怪老辈子都说“春雨贵如油”哩！
雨,时断时续,一下就是好几天.眼见地上的积水越来越多,堰塘里的水也涨了起来,男人就吧嗒着旱烟,蹲坐在门口,开始盘算起春耕的事情来.女人则想着,这春水一发,地上、岩上的那些地卷皮,已是长做到肥肥胖胖,又到了吃“地卷皮”的季节了,待会等雨小了,去捡上一筐回来,也好让一家老小来改善改善生活,换一换口味.
——春耕播种,那是以男人为主操心的大事情,女人不大会操那心,也就懒做到去操心.乡村的女人,总是时常在想着为一家老小的生活做打算.一日三餐的饭,那是她们做女人免不掉的本分.
地卷皮,其实叫“地衣”.形如长在枯树上的木耳,色如发开了的海带皮一样暗绿.每年春雨一来,春情萌动,山野里便长做到满地都是,老岩的洼处、田边垱脚、草丛里边随处可见.尤其是那些有积水的地方,更是茂盛做到不得了.老人们说,越是牛羊拉过屎的地方,那“地卷皮”越肯生长.于是,就常有人拿那“‘地卷皮’是羊屎变的”话,来故意逗弄那些爱吃“地卷皮”的孩子.
可孩子们是全然不管什么“屎”不“屎”这些的.只知道,书上说了,那“地卷皮”,是纯天然的绿色食品,照吃不误.
刚挨过中午,雨便停了.女人正在准备着去捡“地卷皮”的斗笠和提篮,立刻就有相好的女伴,戴着斗笠、提着小篮,摇摇晃晃,从屋角的泥道上一路吆喝邀约了过来.“某某家里的！走！我们一起捡‘地卷皮’去！”见着有人一吆喝,立刻就便做到到了周围更多女人们的响应.于是,山野的小道边,老岩的低洼处,就到处都是一些穿红穿绿、叽叽喳喳捡着“地卷皮”的婆娘们.
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