原创《科技进步对傣族餐饮文化传播的影响》：本论文为您写傣族毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
[摘 要]傣族的餐饮文化是傣族的民族文化中的一个重要组成部分.傣族人家饮食文化的诸多特征被保留下来,这些特征也随着科技的发展进步,让更多的人了解傣族的饮食文化,不仅传播着傣族佳肴,傣家文化,也丰富了世界文化的多样性,同时也是将傣族特色餐饮文化在世界各地传播的最好诠释.
[关键词]傣族；餐饮；文化；传布
[中图分类号]F713.8 [文献标识码]A
1 傣族餐饮文化与餐馆文化
1.1 傣族的餐饮文化
1.1.1 以大米为主食,喜食糯米.傣族人民世代居住在地势平坦、水利条件优越的河谷平坝地区,多以水田耕作为主,有较高的水稻种植技术.而水稻当中最受傣族人民青睐的当属糯米.勤劳的傣族人民下地劳作时,总会带上一个糯米饭团作为午餐.在他们看来,糯米香软可口,易粘连,还能抵挡饥饿,不管冷热都是美味.糯米不仅是傣家人的主食,还是一系列辅食制作的重要食材.例如最常见到的米线、糯米年糕、糯米粑粑等的制作都少不了糯米的出现.傣家文化认为：小姑娘吃糯米饭能够保持身材苗条、小伙子吃糯米饭则身体健壮,善于跑跳.可见,糯米是傣家人饭桌上每顿必不可少的一道菜,也是傣族文化一个物质性的特征.
1.1.2 注重节俭,喜食各类野菜.傣族人民除重大节庆期间会食用肉制品以外,日常生活中多以各类素菜为主,尤其是山间的野菜更是傣家人饭桌上的“常客”.常食用的野菜有马蹄菜、鱼腥草、水蕨菜、五加风、香椿、青苔、水香菜、竹笋、野生菌等.每逢雨季,这些野菜更是不可多得的好食材.对于烹饪野菜,傣家人也有自身一套独特的手法.对于较粗糙的野菜,在烹饪时加入各种配料,让菜品鲜香可口；不仅丰富了餐桌文化,也节约了傣族人民日常的生活开支.傣族人民这种勤劳节俭的生活习惯无疑也成为傣族饮食文化的一个组成部分.
1.1.3 烹饪方式以凉拌、蒸、火烤为主,使用丰富配料.傣族地区的环境湿热, 因此传统民居都是凉爽耐热的竹楼, 家家户户的竹楼上都设有火塘,这就是傣家人做饭的地方.但在火塘上炒菜极为不方便,所以他们的烹调方法一般以凉拌、蒸、煮、火烤为主.这也就使得傣式凉拌菜色泽搭配均匀,配料使用较为丰富,味道十分酸辣爽口.傣式蒸菜经常会使用到芭蕉叶,对于芭蕉叶傣族人民有着独到的用处：他们将芭蕉叶洗净,里面一般包上猪肉、鸡肉或小鱼、笋肉等,放在火塘上蒸,蒸好之后除去芭蕉叶,香味四溢.傣式烤食物会用竹棍把食物夹住,有些食物要用芭蕉叶包住,还有部分食物会裹上香茅草,放在火塘上烤,这样考出来的肉外焦里嫩,鲜香味美.但是不管使用凉拌、蒸煮、火烤的烹调方式,傣家人对配料的使用都是毫不吝啬的.即使一盘小份的凉拌菜,他们也会用上近十种配料,以保证食物的色香味俱全.
1.1.4 以酸、辣为主.傣族喜欢吃酸,所以饭桌上几乎顿顿都离不开酸食.这也是他们为了适应炎热潮湿的环境所养成的饮食习惯.傣家人认为：吃酸不仅消暑解热,而且促进消化,甚至还能使人心眼明亮.在众多的酸制食品中,酸笋就是傣族的一道传统名菜,他们不止食用酸笋,还用酸笋汤烹制各类食物.例如酸笋煮鱼、酸笋煮鸡、酸笋煮杂菜等.辣这一味道也是傣族饮食中不可或缺的一个因素.有些傣族地区甚至有“无辣不成菜”的说法,在云南地区家喻户晓的“小米辣”就是傣家人每天必须使用的配料之一.什么是小米辣呢?这是一种个小味辣的辣椒品种,细细品尝还有一股清香,能够使人胃口大增.傣家人认为,吃辣可以除湿,还能预防伤寒感冒,所以他们的饭桌上顿顿都少不了辣菜.因此,傣族的饮食文化中,酸、辣成为他们饮食味道的重要组成部分,也就意味着是傣族饮食文化的另一个特征.
1.1.5 喜食各类腌制菜品.傣族地区气候湿热,一般食物很难长期保存下来,腌制的蔬菜、肉和鱼成为了傣族饮食的另一个代表.腌制方法主要有以下几种：用水泡；用米汤或糯米稀饭泡；用糯米饭拌食物进行发酵；用盐、酒、香料涂抹,一切都准备就绪后,就等晒干了.晒干之后就收起来备用.平常想吃的时候就拿出来一点,十分方便快捷.这也是傣族饮食文化的一大特色.由于腌制方法众多,所以傣家人腌制的菜品味道又各具特色.
1.1.6 男子喜自酿米酒,妇女爱嚼槟榔.酒是中国饮食文化的一个重要元素,傣族地区的酒文化也有着重要的地位和特色.酒是他们待客的佳品,而他们所喝的酒多数为自己家用糯米发酵蒸馏所酿出来的.在傣族男子看来,酒不仅能够除湿气,还能够杀菌消毒,所以他们在食用生肉的时候会饮用大量烈酒.另外,傣族妇女爱嚼食槟榔,尤其中老年妇女更喜欢,她们认为嚼槟榔能够使她们免于蛀牙,以此保证身体健康.
1.2 傣族的餐馆文化
1.2.1 注重饮食制作的卫生.傣族人崇尚逐水而居,但他们饮用水和日常的洗澡等生活用水却是严格分开的,所以这也给傣家人养成了极为重视食品卫生的好习惯.前面提到,傣族主要以大米和糯米为主食,傣族著名的手抓饭是许多顾客去傣族餐馆必点的.这也是傣族的厨师们就更加注重菜品卫生的重要原因之一.而且傣族餐馆基本不食隔夜米,当天大概食用的量有多少就煮多少；傣族地区还喜食各类昆虫,多数傣族餐馆也会烹饪此类菜品,例如,经常食用的昆虫有蝉、田鳖、竹虫、大蜘蛛、蚂蚁蛋等.因此,服务员对这些昆虫的处理也是格外小心精细的.所以在傣族餐馆里,顾客往往都能十分放心地享用美食,因为从择菜、洗菜甚至到出锅、装盘,这里的每一道工序都会经过严格检查.
1.2.2 使用傣族特色的传统炊具.傣族聚居区多在河谷、平坝地带,这些地区雨林景观丰富,因此竹林生长环境十分优良,所以傣族人民对竹子的利用发挥到了极致,从房屋的搭建到日常生活用品的制作,无一不跟竹子相关,傣族的竹楼就是最好的例证.傣家日常用的竹制品还有炊具、餐具等,例如竹瓢、竹篾茶盘、竹饭盒、竹杯、竹筷等；还有竹凳、竹篮、竹编米屯等竹器.傣族还是一个擅长制陶的民族.他们有自己民族一套完整的传统制陶技术,他们的传统炊具和餐具中的锅、碗、碟、罐、盆等也多为陶器.但是,现在随着科技的发展,傣族餐馆对于陶器的使用范围正在逐步缩小,但竹器仍然在广泛使用.
傣族论文参考资料：
结论：科技进步对傣族餐饮文化传播的影响为关于本文可作为傣族方面的大学硕士与本科毕业论文傣族论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
