原创《地方高校专业实训调酒课程教学分析》：关于免费地方高校论文范文在这里免费下载与阅读,为您的地方高校相关论文写作提供资料。
高校开设专业实训调酒课程符合旅游专业应用能力的培养要求,同时也适应国家创新创业的时代要求.本文从目前高校开设专业实训调酒课程的现状出发,分析了专业实训调酒课程中存在的一系列问题,提出优化措施,促进调酒实训的教学改革,提升教学质量,适应旅游管理本科教学评估需求.
一、地方高校專业实训调酒课程现状分析
目前,很多高校旅游专业都开设了专业实训调酒课程.这一课程的开设符合国家提出的“大众创业,万众创新”的时代背景,同时也是旅游类专业如酒店管理、空中乘务专业的核心实践课程.针对旅游类专业应用型的特点,专业实训调酒课程的开设有助于提高学生的动手能力和实际操作能力.这门课程的开设有以实训周的形式进行,有的高校是以一门独立课程进行的教学.且大部分任课教师都有外出进修学习以及相关的培训经历并取得了行业要求的资格证书,属于“双师型”教师梯队.但这门课程的实际开设并未达到理想的教学期望和教学效果.以九江学院旅游和国土资源学院为例,学院学生普遍对该实训课程的教学期望值很高.但在实际教学过程中,由于受到专业实训场地、实训班级及人数、实训材料、师资配备等条件的限制,学生对该课程的学习效果并不是很好,尤其是在鸡尾酒调制方法、鸡尾酒装饰物、鸡尾酒创新环节及简易果盘制作等表现更加明显.同时,有些专业的学生如酒店管理、旅游管理专业在该课程开设前已经进行过饭店服务实训课程的练习和操作以及相应的酒水理论知识的学习,其对专业实训调酒课程的相关技能技巧掌握的会好一些,而另外一些旅游类专业如空中乘务、导游、涉外旅游等专业由于之前没有开设相关基础实践课程,学生则要从基本理论知识和基本技能开始学习.
二、地方高校专业实训调酒课程存在的问题
由于专业调酒实训课程在旅游类专业中开设的时间比较长,以及高校对“双师型”人才的培养,目前关于实训课程的教学内容,大多数老师都能够很好的把握.很多高校按照情景化教学或者项目教学的形式将调酒实训课程开展的有声有色.如实习场地安排在咖啡厅或酒吧实验室,有的教师则根据课程内容将实践环节分为识酒、调制方法、鸡尾酒装饰物等等项目来进行教学,有的教师则将调酒课程分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两部分内容进行教学,虽然教学取得了一定的效果,但也存在一些问题.
(一)专业实训教学场地小,实训人数多
很多高校针对调酒实训课程建设了实验室,但实验室面积非常小,加上学生实训人数较多,使得实训场所显得拥挤,教学效果不太理想.如九江学院旅游和国土资源学院依托蝶湖左岸咖啡厅在旅游类专业中开设了调酒实训课程,虽然蝶湖左岸咖啡厅以400㎡来进行申报的,由于其营业性开设了很多接待性包间和雅座,这种空间布局结构很不利于教学,在授课过程中实训学生受关注度和反馈信息的机会变少,教学效果不是很好.
(二)专业实训教学材料不齐全,实训设备少
由于调酒实训课程涉及的原材料比较多,如六大基酒、配制酒、各类辅料以及装饰物、载杯等等,很多学校的实训材料配备不齐全,导致有些知识和技能授课教师无法很好地示范给学生,如在鸡尾酒装饰物制作环节,车厘子的使用效果非常好,又涉及到学生创新能力的培养,但有些学校就是没有配备红、绿车厘子,其他装饰物材料更是少之又少,这使得学生学习积极性在一定程度上受挫,影响实训效果,学生的创新能力培养更无从谈起.同时配套实训设备较少,实训学生多,学生上手练习的机会较少,这很难保证每个学生能熟练地掌握各项技能.同时实训场地没有投影设备,导致一些项目的教学可视面较小,学生看不清楚授课教师的手法和规范动作,如鸡尾酒装饰物、简易果盘制作等方面,授课效果并不理想.
(三)实训指导教师人数配备较少,学生学习管理难度大
在专业实训课程师资配备方面,很多学校采用的是传统方法.一个教师在实训教学过程中既要示范讲解、指导学生,又要监督学习、实训考核.由于一个班级实训人数较多,指导教师人数少,学生教学内容的演练和信息反馈难以很好的处理,从而导致实训课程教学效果差.如九江学院旅游和国土资源学院一次实训人数高达40多人,但只有1名指导教师,不利于对学生的指导和监督.
(四)实训考核方式单一,缺乏创新性
目前高校关于调酒实训课程的考核多是采用一个学生调制一款鸡尾酒的方式来进行,考试方式太过单一.由于调酒实训涉及到六大基酒、配制酒以及辅料的认知,鸡尾酒调制方法的掌握,装饰物的制作以及载杯、经典鸡尾酒制作、创新鸡尾酒等内容,而目前考核方式的单一性很难满足教学的需求.同时只有实践操作考核没有理论知识的考核很难让学生夯实鸡尾酒调制的基础理论知识,从而导致后期鸡尾酒创新设计时理论支撑不足,不利于学生综合素质的提升.
三、地方高校旅游类专业实训调酒课程优化措施
(一)学校外部保障重基础
旅游类专业学生的培养既要求学生具备旅游管理学科的基本理论知识,又要通过旅游实践方面的训练,具有分析和解决问题的基 力, 从而提升学生的综合素养.
首先,地方高校可适当加大调酒实训实验室的建设.一是增加专业实训实验室的使用面积,满足学生上课需求；同时将酒吧或咖啡厅的情景和教学需求相结合重新设计实验室场地,既满足学生对教学情景的需求,又要具有一定能的实用性.适当增加投影仪设备,将教师的示范动作通过投影放大,让不同角度的学生都能有最直观的认知,更加有利于实践项目的开设.二是增加实验室的设备,保证每个小组甚者每个人拥有一套训练设备,包括传统的英式调酒设备和后起的花式调酒设备,满足教学需求,让学生拥有更多次的练习机会,从而更好地掌握实训技能；三是保证实训教学原材料的丰富多样性,如授课教师根据市场需求情况适时调整教学内容时,学校应适当增加葡萄酒、啤酒、配制酒和六大基酒的种类供给,以及鸡尾酒载杯和装饰物原材料的供给,让学生能够有更加直观的感官认知、嗅觉味觉品评,进而更好地掌握实际操作技能.
其次,适当规模小班授课,强化学生练习及实际操作.如果条件成熟,可以在实训课程中将40人以上的班级进行小班制授课,争取每位实训学生有很好的练习以及交流反馈的机会.
再次,在师资配备方面,可借鉴其他行业教学做法,采用“导师制+” 的形式.由一个专业指导老师带两个新进教师一同指导学生,将每个学生遇到的教学难点和实践弱点分析统计,针对性强化教学,真正让学生熟练掌握专业调酒技能,满足学生创新创业的需求,提升学生的综合素养.
(二)教师内部强化促发展
实训教学是新型的人才培训机制中不可缺少的部分,高等院校有义不容辞的责任.在外部条件进一步保障的前提下,高校教师应该发挥自身的积极性和主动性,积极投身于高校教学改革的大潮中,为提升教学质量,培养高素养人才尽心尽力.首先教学内容方面,教师可根据市场变化及时调整课程实训内容,适应时代要求.同时针对旅游行业的特殊性,应积极外出进修学习,紧跟时代步伐,更新教学思想,探索新的教学方法,满足教学需求,提升学生学习的积极性和创造性.其次,改革考试内容和考试方式.专业实训调酒课程考核方式可以多元化进行,既要有理论方面的考核又要有实际操作方面的考核,既要有传统意义上的考核又要有创新知识和创新技能的考核,如既要有经典鸡尾酒考核又要有创新鸡尾酒考核,既要有传统装饰物的制作又要有创新鸡尾酒装饰物制作等等,从而更加合理的反馈学生的学习效果.
地方高校论文参考资料：
结论：地方高校专业实训调酒课程教学分析为大学硕士与本科地方高校毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写什么叫地方高校方面论文范文。
