原创《越陈普洱茶，致癌风险愈大》：本论文为您写普洱茶毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
普洱茶保存年份越久越好的独特卖点,在打破保质期约束的同时,也可能打开了食用安全的风险敞口
一篇名为《喝茶能防癌还是致癌?》的科普文章,搅乱了国内茶界的一池秋水.
该文作者是科普作家方舟子.他在文章中引述两项研究来论证,国内市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,黄曲霉素是致癌物,因此,喝带黄曲霉素的普洱茶,有致癌风险.在越陈越好的理念下,喝普洱茶的人通常会买来普洱茶后长久存放.,一般人家也没有特别良好的存储环境,这也造成保存的时问越长,出现问题的概率可能会越高.
一些茶界和食品安全界的专家很快发文反驳,称普洱茶后发酵工艺几乎不产生黄曲霉素.
2017年9月10日,云南省普洱茶协会召开研讨会,会商后通过媒体發声,称将正式起诉方舟子,要求其对不当言论作出公开道歉,同时索赔600万元名誉损失费.
这并未堵住方舟子的嘴.他陆续对反驳者的观点逐条批驳,并在9月11日扩大了打击面,“所有的后发酵茶（黑茶）在加工、储存过程中都容易被黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素污染,除了云南普洱茶,还有茯砖茶、四川边茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、湖南安化黑茶、安徽六安篮茶等欢迎这些茶的协会都来起诉我.”
喧嚣于尘上,起诉难以一时有结果.但价格高企的普洱茶,究竟会不会带来致癌风险需要追问.
是否含有黄曲霉素
回到事件本源,首先是要厘清市面上销售的普洱茶到底含不含黄曲霉素?
2010年,广州市疾病预防控制中心在当地市场抽查了70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉素,参照谷物的5微克/千克的黄曲霉素限量,这些样品中有8份含量超标.
同时,所有样品都检出了伏马毒素和呕吐毒素,其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的1毫克/千克限值.
伏马毒素主要污染粮食及其制品,并对人、畜具有致癌性.呕吐毒素,由于可以引起猪的呕吐而得名,对人类及动物的健康构成了威胁,特别是对免疫功能具有明显的影响.在国际癌症研究机构公布的评价报告中,呕吐毒素被列为三类致癌物.欧盟要求呕吐毒素要小于1.0毫克/千克.
两年后,南昌大学也开展了一项近似研究.研究人员从南昌市场采集了60份普洱茶,全都能检测出黄曲霉素,其中7份超标;也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标.
由此,方舟子认为,市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,有的含量非常高.
黄曲霉素是致癌作用最强的物质之一,其毒性甩氰化物和砒霜好几条街,容易在花生、玉米等食物中滋生.它一旦通过消化系统进入体内,可能会引起肝脏急性病变.
2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道过一个病例,一名患者每天泡10克普洱茶喝,一个多月后,发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害.后来发现,这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克.
但是,对于上述这两个100%检出黄曲霉素的研究,反对者认为不具有代表性.
深圳市计量质量检测研究院食品检测所在2008年,承担了国家质检总局“食品及原料中真菌毒素检测方法研究”项目.该所发文称,对茶叶中的真菌毒素进行了摸底调查,并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险.在之后每年的国家风险监测和客户委托检验中也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1.
中国工程院茶界唯一院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋查阅了近年来发表的论文,统计显示,印度、伊朗、奥地利、德国等国科学家共计分析了209个普洱茶样品,这些茶叶主要产自中国.结果有23份样品检出了黄曲霉素,检出率为11%,其中有9份样本的黄曲霉素含量超过5微克/千克,占总样品量的4.3%.
来自国内的研究数据也显示,2014年,广州市荔湾区疾控中心从市场随机购买了140份普洱茶样品,有8份检出黄曲霉素,检出率5.7%.
国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石在接受微信公众号“公共食谈”采访时表示,对这些不同调查项目进行综合分析,应该可以认为,不能说普洱茶中不会检出黄曲霉素,但至少不会是“普遍现象”.
谁在“耍流氓”?
不同机构和研究团队检测的结果不同,何以数据之间差距如此之大.
深圳市计量质量检测研究院官方9月6日发文表示,网上误传茶叶中检出黄曲霉素,很可能是（检测方法）标准缺陷导致.在旧版的黄曲霉素B1检测标准中使用酶联免疫检测法,容易把本来不含有黄曲霉素的样品判断为含有黄曲霉素,导致结果存在误差.
而这些检测漏洞,在2017年6月23日实行的最新版标准中已然修订.
但此说法也需更严谨,就是酶联免疫检测法的误差具有正负两面,即可能将本来不含有黄曲霉素的样品判断为含有黄曲霉素,也可能将较高含量的黄曲霉素测定得偏低,甚至检不出.
就在此时,方舟子先后亮出“两个新证据”.一是云南农业大学副校长徐昆龙领衔的团队,2015年发表在国际期刊上的研究,他们从云南5个地区15家茶厂取了15份生茶和15份熟茶,全都查出黄曲霉素,含量高于欧盟、美国、日本允许值.《财经》记者截至发稿,尚未收到徐昆龙的回复.
第二个证据是中国农业科学院油料所2011年在国际期刊上发表的论文,他们为了研究黄曲霉素检测技术,从市场上抽查花生、普洱茶、植物油、饲料等样品,其中普洱茶样品共5份,全都查出黄曲霉素,最高达59纳克/克（相当于59微克/千克）,比所有花生样品都高.
普洱茶论文参考资料：
结论：越陈普洱茶，致癌风险愈大为关于本文可作为相关专业普洱茶论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文购普洱茶论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
