原创《湘鄂情跨界之殇》：这篇湘鄂情跨界论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
进退两难！
湘鄂情,这家曾经名扬天下餐饮企业的衰落路径,彰显了高端餐饮这两年无奈又无助的极端困境.
高端餐饮转型是一个老大难问题,大董、北京宴通过菜品创新和服务升级应对“八项规定”的严格要求,并小有成效.
但湘鄂情似乎走上了另外一条道路：从关店舍车保帅,到品牌延伸意图再创辉煌,再到跨界转型另谋他途,几乎就是整个中国高端餐饮乱象的一个缩影.
起步,从0到1
湘湘菜馆是湘鄂情的前身,创办于1995年,在深圳打工的孟凯从此转型做了老板.或许他从未想到,在十几年之后,这个小小的餐馆竟然发展成一个上市公司.
从40平方米到1000多平方米,湘鄂情的店面规模越来越大,孟凯仅用两年时间,就让经营逐步走上正轨.
孟凯的野心绝不在于此,1999年他北上京城,马不停蹄地做市场调研.
信息汇总后,他夜不能寐：当时北京虽然餐馆林立,但中高端餐饮市场基本处于空白.
孟凯毫不犹豫地投资300万元,成立了北京湘鄂情酒楼有限公司.
随后,孟凯两次增资扩股,迅速在北京抢占市场,到2002年北京几家分店总营业面积已达8000平方米.
从0到1,巨大的中高端市场需求,让湘鄂情赚了个盆满钵满.
上市,华丽登顶
从成功到持续成功,很快,湘鄂情启动“立足北京,辐射全国”的发展战略,走上了连锁发展之路,新开店面的面积直逼上万平方米.
但迅速的扩张,在为湘鄂情品牌战略升级提供支撑的同时,也为其后期的转型失败埋下伏笔.
从大众餐饮到中高端餐饮,湘鄂情通过区域战略的差异化设定,实现了深圳大众定位和北京中高端定位,以融合各大菜系为基础,迅速抢占了市场.
特殊群体的庞大消费,有力地支撑了湘鄂情的高速发展.
市场红利带来的巨大成功,让孟凯看到更大的前景,他开始大刀阔斧地进行资产、品牌整合.
私募,管理团队、股东内部增资,孟凯筹近亿元资金,收购优质加盟店全部或部分股权,实现对加盟店的管理,同时加大直营店开店比例.
此时的孟凯,十分清楚湘鄂情品牌的重要性,战略调整全部围绕核心竞争力展开,“单核突进,打造全国连锁餐饮品牌”战略,迅速积累了强大的品牌势能.
品牌一立,势破如竹.
2009年11月11日,湘鄂情在深交所正式挂牌上市,成为A股民营餐饮上市第一股,创始人孟凯也以36亿元身家一跃成为中餐第一富豪.
连锁、整合、扩张、上市,孟凯和湘鄂情仅用六七年就攀上了各自的巅峰,真可谓春风得意马蹄疾.
转型,人算之外有天算
人性的弱点在金钱面前往往显露无遗.
湘鄂情的成功,让孟凯看到了更大的市场.
聚焦湘鄂情的单核发展战略似乎已经不能满足他的胃口,2011年拓展房地产的多元化发展开始了.
但人算之外,还有天算.
2012年,控制公款消费的“国八条”出台,早已走入歧路的高端餐饮,几乎全被一棒子打死.
在中高端路线上越走越高的湘鄂情们首当其冲,据《中国经营报》报道,2013年湘鄂情亏损之大令人触目惊心：全年营收8.02亿元,亏损竟达5.64亿元.
迅猛下滑逼迫孟凯做出应对策略,湘鄂情把转型第一步聚焦在餐饮供应链上.
有终端优势的餐饮上溯供应链,看似顺理成章,其实背后深藏巨大的陷阱,特别是标准化、规模化都还不足的中餐,短时间内很难达到供应链所需要的边际规模效应.
而达不到足够的规模效应,几十年逐步形成的传统供应链,岂会轻易让出市场.
隔行如隔山,规模效应不足,以及市场把握和管理上短期内很难磨合到位,让湘鄂情的第一次转型尝试以失败告终.
上游走不通,就往下走,湘鄂情开始转做大众餐饮.
高端餐饮的知名度高,管理的规范和团队的强大,转做中低端的大众餐饮应该没问题吧?
其实不止湘鄂情,当时很多中高端品牌餐饮企业都做过类似尝试,以致形成一股大牌开小店的风潮.
只看到自己的优势,看不到自己的劣势,是所有人的通病.
高端餐饮只看到自己在品牌和管理上的优势,却没看到自己做小店时,由于低不下身段,造成面积大、人员多、工资高、管理链条长等方面的劣势.
在笔者有限的认知里,几乎所有中高端餐饮转做大众餐饮小店,最终都铩羽而归.
同样的悲剧,湘鄂情也难以避免,转型大众餐饮战略在试水一年后戛然而止.
现在说也许是马后炮,但在大牌开小店风潮刚起时,就有一专家断言这种转型思路不对,风潮难长久.
因为中高端的大店与大众的小店,有着完全不同的企业基因,用适应了大店基因的人员和思维管理小店,根本打不过已在产品标准化、操作规范化、管理流程化方面走了很远的简快餐连锁店,甚至在持久性上,还打不过生命力极强的夫妻式小店.
跨界,一场逆天败局
上游供应链路断,大众餐饮梦绝,章法已乱的湘鄂情转身走上了跨界之路.
“做过餐饮的人都知道,这盘棋已经没法再继续往前走了,高端餐饮没了,低端餐饮我提前一年做了,也没成,已经无路可走.”孟凯当时就转型如此回答记者.
从环保到影视,再到互联网公司,湘鄂情呼风唤雨,辗转腾挪,让人看得眼花缭乱等
然而,苦苦折腾一年,湘鄂情这些“大招”并未给股民和企业带来一丝帮助.
从轻松到手的一手绝世好牌,到打成一手逆天烂牌,湘鄂情的大败局究竟何时开始的?
从门庭若市到门可罗雀,从鼎盛时期34家门店到现在仅余寥寥几家,从上市成A股民营餐企第一股到最后停牌,湘鄂情只用了短短几年工夫.
湘鄂情跨界论文参考资料：
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