原创《绿叶菜不适合做汤》：本论文主要论述了绿叶菜论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
绿叶菜,比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我们餐桌上的主角.它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸.除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤.
然而营养专家指出,绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤.首先,从健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后,会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害.因此,绿叶菜必须要吃新鲜的,这个“新鲜”不只是指菜存放时间短,还指不久煮、不反复加温.其次,从营养价值上来说,绿叶菜如果煮的时间较长,里面的一些营养物质会产生变化,比如抗氧化物质很容易氧化变色.最后,从口感上来说,绿叶菜也不适合煲汤,时间过久了菜叶会变软、颜色会变深,影响其本身的味道.
专家建议,如果用绿叶菜做汤,要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速关火.绿叶菜做汤,也可以先用油煸炒一下再下锅.这样烹调可使菜中维生素、叶绿素较好保存,做出的汤不仅营养价值高,颜色也好看.
另外,专家指出,喝这种绿叶菜汤时,一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里,要连菜带汤一起吃.而且,汤最好现做现喝,搁置太久或反复加热,都会造成营养素流失.
绿叶菜论文参考资料：
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