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关于菠菜论文范文资料 与菠菜久放冰箱变毒菜有关论文参考文献

版权:原创标记原创 主题:菠菜范文 科目:专科论文 2023-12-23

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流言:网传,菠菜(在冰箱)放置的时间越久,微生物活动就越厉害.发生氧化反应后,菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在,导致菠菜中的亚硝酸盐含量升高.冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里微生物的活动,但冰箱存放并不能完全阻断其化学反应.

真相:大连市食检所理化分析室主任吴东林表示,不仅菠菜,包括芹菜、油菜、茼蒿等人们经常吃的绿叶菜均含有硝酸盐,在微生物的作用下,它们会形成亚硝酸盐,存储温度越高、放置时间越久,亚硝酸盐生成速度越快,其含量就可能越高.他建议,最好用冷藏的办法储藏暂时不吃的绿叶菜,如放置到清洁的冰箱内,应该会起到一定的保鲜作用.

聯合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0~0.2毫克/千克体重.也就是说,体重为50千克的成年人,一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的.假设菠菜中亚硝酸盐含量为1.0mg/kg,每天至少需要摄入10千克的菠菜,才有可能发生中毒现象.我们每天的菠菜摄入量通常不可能达到这么大数值.

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