原创《北京市西城区中华老字号企业调查报告》：本文是一篇关于中华老字号论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
【摘 要】 老字号是凝结中国千百年商贸文化的重要载体.然而,在当前经济全球化大背景下,老字号企业的发展面临着诸多问题.本文以西城区57家“中华老字号”企业为例,对当前老字号企业的发展近况和发展瓶颈进行调查,在此基础上,从有效推进传承和创新、建设老字号特色集聚区、建立健全协调服务机制、提高老字号国际竞争能力等方面,提出进一步振兴和发展中华老字号企业的政策建议.
【关键词】 中华老字号 企业 振兴和发展 传承和创新
“中华老字号”是指“历史悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌”.在漫长的历史演进过程中,老字号的独特技艺、文化传承和经营理念等为当地的商贸文化积累了宝贵的财富.然而,当前老字号的发展仍然面临着诸多问题.随着中国加入WTO,市场进一步开放,经济全球化不断深化,一些老字号如全聚德、同仁堂等及时抓住机遇调整经营战略,企业得到了迅速的发展；而一些老字号却不能适应经营环境的变化,面对国内新品牌的兴起和外来品牌的冲击陷入困境.在经济全球化大背景下,老字号企业发展近况如何?存在哪些困难和发展瓶颈?应该从哪些关键因素入手,更好地推动老字号的发展?这些都是亟待解决的现实问题.本文以北京市西城区57家“中华老字号”企业为例,进行了专题调研,形成了以下调查报告.
一、“中华老字号”企业的发展现状
2006年,商务部公布了全国首批434家“中华老字号”名单,其中有67家位于北京,37家注册在西城区；在2012年商务部公布的第二批“中华老字号”名单中,北京的38家“中华老字号”中有20家在西城区.目前,西城区经商务部两批认定的“中华老字号”企业共57家,这些老字号的经营领域主要涉及餐饮、医药、文化休闲等行业.
1、“中华老字号”企业发展的基本特点
（1）历史悠久,文化深厚.西城区位于北京市中心城区西部,为皇城文化代表之地,是北京传统民俗文化、商贾文化最为发达的地区之一,保留了大批的传统老字号绝活工艺.
目前,西城区57家“中华老字号”的平均年龄为154岁；百年以上的“中华老字号”31家.老字号品牌排名前十位的分别为鹤年堂、六必居、柳泉居、荣宝斋、王致和、烤肉宛、桂馨斋、天福号、砂锅居、小肠陈,均创业于十五世纪至十七世纪中叶,见表1.其中,最年长的是药业老字号鹤年堂,创始于明永乐三年（1405年）,迄今有610年的历史.大部分“中华老字号”创始于清朝,见表2.
悠久的历史为中华老字号带来丰富的文化遗产.在现有的57家中华老字号中,具有国家级非物质文化遗产13项,北京市级非物质文化遗产9项,西城区级非物质文化遗产12项.这些非物质文化遗产不仅是老字号绝世技艺的体现,同时也是一笔无形资产,提升了老字号的内在品牌价值,见表3.
（2）地域分布集中,业态分布广泛.受历史形成的影响,西城区老字号品牌集聚,所处位置大多集中在繁华的商业街,位于北京前门大栅栏商业街、琉璃厂文化街和什刹海商业街的门店最为集中,它们为繁荣核心城区的商业、满足人民群众各方面的需要做出了重要贡献.其中,大栅栏街区有全聚德、张一元、月盛斋、天福号、内联升、义利、步瀛斋、瑞蚨祥、谦祥益、大观楼等；琉璃厂街区有荣宝斋、一得阁、戴月轩、清秘阁、中国书店等；什刹海商业街有爆肚冯、同和居等.
这些中华老字号行业分布广泛,几乎覆盖了和百姓日常生活密切相关的主要行业,见图1.其中,有23家分布在餐饮行业,11家食品加工类企业,7家为商业零售类企业,3家集中在医药行业,5家为茶业,5家文化休闲类,3家为服务业.可以看出,餐饮行业的中华老字号最多,占总数超过40%.
（3）改制程度不一,隶属管理相对集中.西城区的老字号经过解放初期社会主义改造,绝大部分实现了公私合营,逐步转变为国有企业.二十世纪八十年代以后,区属老字号企业自上而下进行改制,大多成为国有资产控股、参股企业.原来老字号归口管理的委办局则转变成为集团公司,股权掌握在华天饮食、全聚德、金座投资等几家主要的公司手中,形成老字号隶属相对集中的管理格局,许多老字号企业是这些公司的二级、甚至 子公司.但也有老字号企业彻底脱离国有资本的参和,成为个人资本控股的企业,如表4所示.
2、“中华老字号”企业的总体经营状况
在传统的计划经济体制下,由于缺乏市场竞争,老字号企业在通过“全行业公私合营”转为国营企业后,多数经营良好.但是随着社会主义市场经济体制的建立和发展,以及加入WTO之后国内市场进一步开放,西城区老字号企业面临的市场竞争日趋激烈,目前的发展状况业参差不齐.基本上可以分为三类.
（1）发展势头强劲,领先所在行业.第一个层级是一部分从原来的小作坊、单体店发展成为现代企业的中华老字号.这些企业规模大、竞争能力强,显示出良好的发展态势.如同仁堂、全聚德、西单商场等均已申请上市,取得长足发展.全聚德于2007年上市,到2012年营业收入已达到19.44亿元,利润额达到2.16亿元.西单商场于1996年上市,营业额从2006年的10亿元发展到2012年的32.3亿元,见表5.
这些企业或为上市公司,或为隶属于国有参控股的大型商业集团,其自身或母公司实力雄厚,企业经营规范有序,成为北京乃至全国行业内的领跑企业,品牌价值逐年提升.由于调研拿到的最新数据不够完整,根据现有资料分析,这部分老字号约占总数的15%～20%左右.
（2）发展健康平稳,速度和活力有待提高.第二个层级是一大批发展平稳的老字号企业.这些企业虽然具有一定的盈利能力以及品牌影响力,整体发展平稳,但在企业内部管理体制、管理创新、风险承受能力等方面仍然有待提高.在市场对外开放和北京宏观环境快速发展的浪潮中,这些老字号发展速度和发展活力表现较好,其规模约占西城老字号的60%～70%左右.如鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、柳泉居、峨眉酒家、护国寺小吃等老字号,虽然能有稳定的经济效益,但随着消费者偏好和市场的多元化,这些中华老字号也面临着成本上升、人才难留等一系列问题.除餐饮行业外,食品加工类的王致和、义利、天源等,以及在商业零售、文化休闲、茶业、医药行业部分老字号也属于这个层级.
中华老字号论文参考资料：
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