原创《几款特色果酱类食品的制作》：本文是一篇关于果酱论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
果酱类为高糖高酸性食品,要求原料具有良好的色、香、味并含有丰富的有机酸和果胶物质.
1.果酱.制作果酱的要求成熟度高,含果胶1%左右,含有机酸1%以上.洗净后适应切分即可.原料与加糖量之比为1：（0.5～0.9）,煮制时要经常搅拌,使果块与食糖充分混合,火力要大,煮制浓缩时间短则产品质量好.煮制的终点温度105～107℃,可溶性固形物≥68%为标准.于85℃装罐,90℃下杀菌30分钟；当果酱可溶性固形物达70%～75%时,可不必杀菌,于68～70℃下装罐即可.
2.果泥.果泥加工方法和果酱基本相同.有所不同的是原料预煮后进行两次打浆、过滤,除去果皮、种子等,使质地均匀细腻.而后加糖浓缩,原料与加糖量之比为1：（0.5～0.8）.浓缩的终点温度105～106℃,可溶性固形物达65%～68%.有的为了增进果泥的风味,还加有不超过0.1%的香料,如肉桂、丁香等.成品出锅装罐,杀菌方法与果酱同.
3.果冻.制作果冻的原料要求含有足量的果胶和有机酸,不足时应在果汁中加入调整.为了提高果汁的出汁率,预煮这道工序尤为重要,一般加水1～3倍,煮沸20～60分钟,然后压榨取汁.对于汁液丰富的果品类如草莓等,可以直接打浆取汁.果汁与加糖量之比为1：（0.8～1）.果汁总酸度以加糖浓缩后达到0.75%～1%为宜,果汁pH应高达2.8～3,调整后立即煮制,不断搅拌,防止焦化,避免加热时间过长而影响胶凝.浓缩的终点温度104～105℃,可溶性固形物达65%以上,即可装罐（瓶）密封,杀菌与果酱同.
4.果丹皮.通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料（皮、果实碎块）,其工艺操作同果泥,所不同的是果丹皮的加糖量较少,只有果酱的10%左右,适当浓缩后,摊于浅盘或玻璃板上（预先在浅盘或玻璃板上涂植物油,便于撕皮）,放60℃左右的烘房或烘箱中,烘烤至不粘手为度.撕下后将果皮切成条状或片状,包上玻璃纸,即为成品.
果酱论文参考资料：
结论：几款特色果酱类食品的制作为关于果酱方面的论文题目、论文提纲、果酱论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
