原创《基于光谱技术食品中常见真菌毒素快速检测进展》：本文关于真菌毒素论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
摘 要：真菌毒素广泛存在于食品中,特别是谷物和谷物制品,严重危害着人类和动物的安全和健康.随着色谱技术、免疫化学以及光、电、声等领域的不断发展,检测真菌毒素的方法出现多样化,各种方法的优缺点共存,如何快速、灵敏、准确、方便地进行检测成为目前形势发展下的要求.介绍了几种真菌毒素的性质、限量和检测现状,并综述了基于拉曼光谱的真菌毒素检测技术,及其在不同真菌毒素检测实验中的应用.
关键词：食品； 真菌毒素； 检测； 拉曼光谱技术
中图分类号： Q 331 文献标志码： A 文章编号： 1000-5137（2015）05-0571-08
0 引 言
真菌毒素是指由真菌产生,对人和动物有毒的次级代谢产物.通常真菌感染正在生长或储存的农作物及其制品,导致真菌毒素的产生.2013年,据联合国粮食及农业组织（FAO）估计,全球每年大约有25%的粮食作物受到真菌毒素的污染[1].如果摄入,真菌毒素可以引起急性或慢性疾病发作,如致癌、致突变、致畸、 生殖系统毒性、神经系统毒性、出血性毒性、肾毒性、肝毒性和免疫抑制毒性等[2].不同的真菌可以产生多种真菌毒素,相同的真菌毒素也可以由不同的真菌产生.目前已知的真菌毒素有200多种,至少有100个国家已经对粮食/饲料中真菌毒素的限量进行了规定.粮食中主要真菌毒素有黄曲霉毒素（Aflatoxin,AFT）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin,OTA）、桔霉素（Citrinin,CIT）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）、伏马毒素（fumonisin,FUM）等.关于真菌毒素的检测方法多种多样,各种方法优缺点并存,比较常用的真菌毒素检测方法主要有：
0.1 基于色谱和质谱的方法
色谱技术是利用试样中各组份在气相和固定液液相间的分配系数及吸附或溶解能力的不同,按顺序由色谱柱进入检测器,在记录器上描绘出各组份的色谱峰.质谱技术是通过对样品离子质合比的分析来实现对样品进行定性定量检测的方法.例如,气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）和各种质谱联用技术如气质联用（GC-MS）等多种方法,上述几种基于色谱和质谱检测技术的比较如表1所示[3].
0.2 基于免疫化学基础的免疫分析方法
免疫学检测方法是基于抗体和抗原或半抗原之间的选择性反应而建立起来的一种生物化学分析法.通常具有高的选择性和很低的检出限,在粮食及其制品真菌毒素检测中应用较广的主要是酶联免疫吸附法（ELISA）、胶体金免疫层析法等.
0.2.1 免疫胶体金技术
免疫胶体金技术主要利用了金颗粒具有高电子密度的特性,在金标蛋白结合处,显微镜下可见黑褐色颗粒.当这些标记物在相应的配体处大量聚集时,肉眼可以见红色或粉红色斑点,从而用于定性或半定量的快速免疫检测方法[4].2004年,美国农业部粮食检验、肉类加工和活畜市场管理局（GIPSA）采用两种快速定量试剂盒分别用于检测伏马毒素和呕吐毒素,结果表明伏马毒素试剂盒测试效果理想,而呕吐毒素试剂盒没有达到预期要求.同时进行的还有黄曲霉毒素试剂盒,不过当时仍处于数据验证阶段[5].2012年,赖卫华等人利用免疫胶体金技术检测到了酱油中黄曲霉素B1 ,并且达到国家限量标准[6].
0.2.2 酶联免疫吸附法（ELISA）
酶联免疫法（ELISA）是一种用过氧化物酶标记抗体,再和抗原结合,然后根据酶和底物反应产生 溶性的有色物质,借助光学或电子显微机观察细胞或亚细胞结构中抗原物质的方法.分为直接法和间接法[7].目前ELISA法已经广泛应用于食品中真菌毒素的检测,例如,2012年,廖妍俨等[8]成功利用ELISA法检测了牛奶中黄曲霉毒素M1.2006年,陈玲等[9]利用ELISA法检测了饲料中的黄曲霉毒素.
0.3 生物传感器技术
生物传感器是将生物技术和电子技术相结合,以生物学组件作为主要功能性元件,能够感受规定的被检测物质的量,并按照一定规律将其转换成可识别信号的器件或装置.该技术在黄曲霉素、伏马毒素和杂色曲霉素的检测中发挥了很好的作用[10].2005～2006年,Ngundi等人[11-12]先后利用生物传感器成功地检测了谷物中的赭曲毒素和呕吐毒素,并取得了良好效果.
0.4 近红外技术
近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波,波长范围是700～2 500 nm,一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团（OH,NH2,SH）等的倍频和合频吸收[13].2012年,Dall′Asta等人[14]借助近红外光谱,研究了玉米样品的各成分比例,由于受到高污染的样品亚油酸成分较高,成功检测到了玉米样品中伏马霉素的存在.上述几种测技术的比较如表2[3]所示.
拉曼光谱相关技术是基于化学键的极化率,较其他技术对分子非极性基团 价键的对称振动更为敏感,操作简单、无损、快速、便携、重复性、灵敏度高、不受水分子等干扰、很少有重叠带,可以为定性和定量检测真菌毒素的化学官能团及其衍生物提供更多有价值的信息.本文作者主要介绍基于拉曼光谱的几种真菌毒素的检测技术.
常规的拉曼光谱有时存在局限性,即灵敏度低,信号较荧光显微镜要弱很多.因此,常规的拉曼光谱技术通过将被检测的物质吸附在粗糙的纳米金属表面,通常是金、银、铜或者一些不常用的碱金属（锂、钠）[15],从而增强108数量级的信号强度,常认为表面等离子共振产生的表面电磁场增强和电荷转移引起的化学增强是导致拉曼散射信号极大增强的两种主要原因,这种方法称为表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS）.和拉曼技术相关的混合动力系统光谱还有很多类型,例如：表面增强共振拉曼光谱（surface-enhanced resonance Raman spectroscopy,SERRS）,傅里叶近红外表面增强拉曼光谱（FT near-IR-SERS）,表面增强拉曼散射—扫面近场光学显微镜（SERS-SNOM）,针尖增强拉曼光谱（tip-enhanced Raman spectroscopy,TERS）等[16].
真菌毒素论文参考资料：
结论：基于光谱技术食品中常见真菌毒素快速检测进展为关于本文可作为相关专业真菌毒素论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文真菌毒素分类论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
