原创《掉价甜酒》：本论文为免费优秀的关于甜酒论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
喜欢带甜味的食物和饮料是人类在漫长的进化中形成的 ,许多朋友都是因为甜酒而爱上喝酒的,但不知何时起,甜酒似乎成为了葡萄酒爱好者餐桌上的禁忌.诚然,在葡萄酒新手中,甜酒爱好者的比例会更高一些,但千万不要觉得喜欢甜酒会显得格调不高哦.要知道哪怕是最为资深的葡萄酒大师,也会对平衡丰盛、风味复杂的甜酒情有独钟.
我有位女朋友,是葡萄酒爱好者.
一起吃饭喝酒次数多了,才发现她不曾点过甜酒,哪怕甜品附送餐后甜酒她也最多只喝一口.某一天,实在没忍住好奇心就问她为什么不喝甜酒.她说：“那不好喝呀！太甜了,又没什么味道.骗骗小姑娘还差不多.”
后来,又有意无意地询问了一些喝葡萄酒的朋友,喝过甜酒吗.大部分都说,不会特意去点,喝酒时也不太想到.有人认为它太甜,喝完它吃什么都没味道.有人基本上没接触过,自己喝酒也不会特意去点.还有很多人跟我朋友一样,觉得那是小姑娘的专属,点它太掉身价了.
甜酒,似乎已被等同于餐桌上的“ ”,让人唯恐避之不及.这究竟是事实,又或是我们的偏见?
曾经辉煌
根据史书记载,古希腊人比较喜欢甜一些的葡萄酒.喝酒时,他们会往里面添香草、其他香料或蜂蜜,来增添风味.我们并不知道那样的酒是否好喝,可他们对“甜”的喜爱显而易见.随着西罗马帝国的覆灭,迎来了黑暗时代,僧人掌握着酿造葡萄酒的大权.那时的葡萄酒依旧比较甜,因为发酵并不完全,所以糖分有所残留.
在接下来的几个世纪里,葡萄酒的酿造并没發生什么变化.从十六世纪的传统起泡酒利穆（Limoux）到香槟酒的出现,这些起泡酒早期多是偏甜的.全球化贸易不断增加,更远距离的运输迫使人们延长葡萄酒的保质期.其中,添加许多酒精,保留大量葡萄的糖分,是一个经过实践得出来的办法,也是波特酒（Port）的雏型.尤其是十七世纪后期,英国向法国葡萄酒征收更高的关税,给了葡萄牙波特酒趁虚而入的机会.虽说人们起初对这款酒的品质半信半疑,但最后倒是喝得乐此不疲.
那时的王公贵族大都深深眷恋着不同的甜酒,风味是一个原因,另一个则是由于那个年代糖本身就有稀缺性,能享用大量的糖也是他们身份和地位的象征——要知道,直到十八世纪中期,蔗糖才被大量生产；而同一时期,人们刚知道甜菜根也能提炼出糖.一方面赋予味蕾甜度感受的糖很罕见,另一方面权贵们又能在葡萄酒中体会其滋味,这使得甜酒更加备受推崇.
著名的甜酒托卡伊（Tokaji）曾在1703年被费伦茨·拉克次（Ferenc Rákóczi）当做外交礼物献给路易十四,当时拉克次急于向这位皇帝寻求支持,以对抗他的敌人.自此,托卡伊酒便成为了凡尔赛宫的宴上必备.而路易十五为情人庞巴杜夫人（Mme de Pompadour）斟酒时,以拉丁语称赞托卡伊为“王者之酒,酒中之王”（拉丁语：Vinum Regum, Rex Vinorum）.奥匈帝国皇帝弗朗茨·约瑟夫有送给英国维多利亚女王托卡伊Aszú葡萄酒作为礼物的传统,每年在她生日时送出十二瓶（每月一瓶,每年十二瓶）.在她最后一个生日（1900年）时,总计有至今令人印象深刻的972瓶.彼得大帝和女皇叶卡特琳娜更是派兵驻扎在托卡伊,以保证其能源源不断地向皇室提供供给.美国第三任总统托马斯·杰弗逊到访过波尔多后,*了滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的贵腐葡萄酒.英国人喜欢的波特酒,则长期以来都是军队向英国女王祝酒的标配.
被“没落”的甜酒
纵观这段漫长的历史,甜酒一直站在金字塔的顶端俾睨众生.甜酒浓郁的“甜”正是其为世人所认识、所接受的原因.一百多年前,尽管德国甜白葡萄酒的售价普遍比法国波尔多红葡萄酒高,可人们依然乐于为其买单.时至今日,曾经风靡一时的甜酒却风光不再了——虽然全球最贵葡萄酒榜单上高居第二把交椅仍是德国贵腐甜白,可普通消费者却因对甜酒不甚了解,产生了重重误会.
那么甜酒究竟是犯了什么错,才会被大众弃之如敝履?
很容易被忽视的一个因素是烹饪方式的变革.上世纪六十年*始,素来担当欧美烹饪界风向标的法国开始盛行新的烹饪方法——“新料理运动”（Nouvelle Cuisine）.用这种方法烹饪的菜品强调食材要时令、口感要清爽、摆盘精致美观,是一种既简洁又优雅的美食.它和经典法式美食（Cuisine Classique）的多糖、多盐、多油脂、长时间烹调的“不健康”烹饪方式截然不同,也使得人们在用餐的时候更多选择和其相一致的酒.
同时,人们的用餐方式也大幅变化.曾经,人们像电视剧《唐顿庄园（Downton Abbey）》中演绎的那样,在饭桌上用餐几个小时,直到甜点和餐后都会有葡萄酒相佐.那时的人们不用刻意学习,都知道吃甜点的时候喝甜酒、餐后要再来杯波特酒.可经过两次世界大战,欧洲还处在百废待兴的阶段,动物蛋白非常紧缺.烹饪界的“新料理运动”正好迎合了这个时代背景.人们的用餐流程被简化,甜点和餐后时间不再是固定节目,只是偶尔为之,甜酒的消耗自然而然地减少了.
话说回来,也许我们这代人没有经历过烹饪方式的革命,但我们或许都喝到过难喝的甜酒.市面上大量的劣质甜酒也是让甜酒被人诟病的原因之一.“甜”是一种容易脱颖而出的味道,轻易就能压制其他的味道.一些让人不愉悦的口感,都会因为高“甜”度而消失不见,这是甜酒先天的优势.这同时意味着,一旦甜酒只剩下甜,没有其他的味道（比如酸）,和之或抗衡、或补充,就真的很难喝下第二口,更别提喝第二杯了.
作为一个成熟的市场,美国也曾被劣质甜酒侵袭过.上世纪三十年代,大萧条刚过、禁酒令被废除,美国正处在没有什么葡萄酒喝的时候.这时,大量的欧洲甜酒涌入美国市场,以期弥补错过的时光.彼时的美国人消费不起太昂贵的葡萄酒,那些甜酒的质量也可见一斑.大多是批量生产的、像糖浆一样粘稠、并没有什么风味的葡萄酒.当美国人可以酿造出优质葡萄酒的时候,劣质甜酒就毫不留情地被消费者给摒弃了.
甜酒论文参考资料：
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