原创《清末办酒数刘家熊师黔味两城夸》：本论文为免费优秀的关于刘家论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
清末民初的贵阳城,位于西门花牌坊的刘佐臣酒席馆以及城北的熊银轩办席办出了名.后来居上者就是城北熊银轩黔味酒楼.
时人好办酒席,除了红白喜事热闹外,大概与东方的农耕文明是有关的.春播秋收,春去冬来,周而复始.一个好汉三个帮,靠的是群体力量.家族世居一地,久而久之,村寨居民自然沾亲带故.但有红白事、高兴事,就会办个酒席高兴一下或犒劳一番,顺便收些礼钱,反正送出去的礼总会收回来,也就有了礼尚往来一词.其实朴素的礼钱最先是互相帮衬的意思,今天大家凑钱帮我,明天我也凑钱帮助大家.只是后来变了味,成了一些人快速聚财的手段,此是闲话.
话说清末民初的贵阳,十来万人的城市,民风纯朴,商贾云集,大青砖小青瓦,四合院遍及大街小巷.以大十字为中心的东西、南北十字大街上,两边皆为骑楼,遮阳避雨.满街商铺,行旅频繁,间有挑担入城者吆喝叫卖.饮食业发达,当为自然之理,
贵阳居民外来者众,五方杂处,菜肴口味各省风味俱备,其招牌名称如天津馆、燕市酒家代表北方,苏州茶室、南京酒家代表京沪等等,可以顾名思义,随意选择.余如杏花村、西湖饭店以川味胜,迎宾楼、松鹤楼以苏味名.西餐有贵阳招待所、冠生园、福禄寿等处出售.茶点有生生园、五羊茶室、乐园等等处出售,冠生园亦在上午售茶点.至小食品店,有专长一味者,如培养正气,味道深长,为炖鸡粉面；孙裕顺、伊斯兰为牛肉各味,苏德盛为肠旺面,乐园为包饺,浔阳食品店为锅贴,老不管为馄饨,均可随各人嗜好,择其口味.
不大的城市里面,酒楼不少,普通百姓一般是上不起的,只能看着达官贵人及富商佳丽们进出.不过要说好吃的,还得是大街后面以及小街小巷四合院中的酒席,那才是地道的黔味.哪家有事要办酒,得请当地大厨班子来办.主家砌灶生火、杀猪宰羊后,就看大厨的手艺了.
清末民初的贵阳城,位于西门花牌坊的刘佐臣酒席馆以及城北的熊银轩办席办出了名,包官商红白大宗酒席.刘家发迹在前,使用银质酒杯筷,走的是高端消费,世道不济,不久歇业.后来居上者就是城北熊银轩黔味酒楼.因此有“清末办酒数刘家,熊师黔味两城夸”一说.
关于黔味酒席,那是有自己特色的.语云：“口之于味,有同嗜焉.”各地风土既殊,物产有异,五味虽同,食品各别,故北人食麦,南人食米,蒙古人饮乳酪,闽粤嗜海产,皆以其地之所生快口果腹.至于盐梅之和,烹任之谱,以地方传习而异风尚.
黔省位于群山之中,所产多为山珍.当时交通不便,宴享嘉宾,以海味为重,以其价昂,以示华贵.不像现在,海味遍布而山珍难得,山珍之价远贵于海产.
当时贵阳的酒席馆,顾客居者多而行者少,一般误解为黔嗜辣,味不适于远客.其实黔人食辣,但食辣者不尽为黔人,而黔味亦不尽辣.一般食辣原因,或言黔省水重性寒.滨海之人,多不食辣,盖因鱼虾易得,其味鲜美,足以刺激食欲,无须辛辣；山国之民则不然,得肉食不易,蔬食菜根,其味淡薄,必以辛辣佐之,食欲始可旺畅.白菜豆腐,往往调以点滴辣椒而得清隽之味,没有蔬菜的地方,更是将辛辣助餐,不得已也.其实有特殊鲜味的,如海味、河鲜、清炖、红烧之品,均不加辣,通常酒席,几无辣味.
喜事席单中,唯宫保鸡、炒鸡丁、辣子酱三味有辣椒（酸辣海参之辣为胡椒）,其余各味皆无辣；丧事席单中,亦唯宫保鸡、魔芋锅巴炒肉丝,辣子酱三味有辣椒,其余各味亦皆无辣.足见黔人宴会酒席并不重辣.黔人嗜辣,良非偶然.
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