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八十年代,台湾茶人用壶承取代茶盘,并省略淋壶这一步骤,逐渐发展出干泡法.由于去掉了茶盘、水桶,仅以建水来承载温壶杯之余水,又要避免行茶过程中沾湿席面,因此干泡法对于器皿的细节功能、茶人的心态技能都提出了更高的要求.
现在所说的茶席,已不仅仅是茶桌上的一条竹席,而是泛指整个冲泡区域的设计布局,这里面除了泡茶所用的器皿,插花、挂画、甚至是茶人本身,都是茶席的一部分.
茶盘多是大而重,不易挪移,而茶席则可根据季节、天气、环境、心情随时变化调整,使得茶人们可以外出便携,进行各种茶会茶事交流.
席
如果把茶器比作舞蹈演员,那么,席就如同这舞台的布景,奠定了茶席的基调和气氛.
秋冬宜米、棕、红等暖色,春夏宜绿、蓝、白等冷色,让茶席与季节相宜,茶气才能与天地之气相融合.
竹席、素布都是常见的耐用材质,若仅用作临时铺设,富有质感的纸张也是上佳选择.
一张茶席单独铺设,简单大方；两张席布搭配使用,是最常见的做法.
通常长者横跨台面,短者则是用于确定冲泡的中心位置.
三张席布搭配,则要更加注意色彩的层次和布局的错落感.
组合使用的席布尽量不要超过三种,以避免视觉凌乱纷杂.
初学时,总是喜爱各种变换组合,其实,能把一张茶席用好,安安静静的泡上一壶茶,才是需要慢慢修炼的心境.
壶承
顾名思义便是承载茶壶之物,作为冲泡的核心区域,茶席在映入眼帘之初,往往最先看到的便是壶承.
浅盘,是最常被用作壶承的器皿,一来容易寻得,二来平坦造型,有利于衬托茶壶的优美线条.
缺点则是承水量不多,通常需要再另配承载废水的建水使用.
用较深的碗,内部加托,也可作为壶承使用.
深碗的容量,提供了比浅盘更多的承水量,适合需要淋壶追热的冲泡场合.
无论是浅盘还是深碗,为了避免壶底浸泡在水中,寻一块石板、木片,垫于壶下都是必要的.
传统的潮汕工夫茶茶船,承水量充足,外形古樸雅致,将建水和壶承的功能融为一体,至今仍深受茶人喜爱.
壶
锡制或紫砂的老器,味道十足,若能*,自是最佳.
宜兴紫砂壶,因其微孔透气的泥料特性有利于发挥茶性,并且随着使用,质感会逐渐出落得光润可人,自古以来便被视为冲泡器皿的首选.
过于繁杂的色彩和装饰,不利于席面的安静,简单稳重的光面小品壶,遂成为了茶席的常客.
陶壶拙味浓郁,粗朴之感最适合老茶的沧桑.
瓷壶细致紧密,对于以品尝鲜度为主的绿茶,身骨轻盈的瓷壶也是不错的选择.
匀杯
最早起源于西式红茶的奶杯,台湾地区称为茶盅,内地多名为公道杯,用以均匀茶汤浓度,并为客人分茶之用.
茶汤出汤,先落入匀杯,那么壶与杯的位置,一定要是便于冲泡着操作便利和习惯.置于壶耳一侧与壶嘴同向,或是壶嘴一侧面对壶嘴,都是常见的用法.
若是为了美观,将匀杯远远放在需要跨越其他器皿才能出汤的位置,就是本末倒置了.
玻璃匀杯自然是观赏汤色之百搭首选,不足之处是散热快,倘若细节品质不到位,容易显得轻飘.
浅色瓷器同样也能在分茶时衬托汤色,且聚香效果明显.薄胎瓷与玻璃一样散热快,比较适合春夏使用.
陶制匀杯虽然看似粗糙,却是能用茶汤滋养出独一无二的色泽质感.厚实淳朴的韵味,适意寒冷的时节.
品杯
常见茶人设席以五杯居多.事茶人可自备一杯,但自用杯容量不可大过客人,这是基本的礼仪.
事先根据客人数量、茶叶品种,选择适合的茶壶、匀杯、品杯,是茶人必须的准备.
茶杯的位置没有固定的模式,可整齐一行,亦可分列两行；可环绕茶壶,亦可错落有致,正所谓境随心转,茶席,不过是茶人心境的呈现罢了.
零配
茶席上的茶仓,不是为了存茶,而是用来准备出冲泡所需的一两泡茶量.传统用茶勺探入罐口取茶的方法,改为先将茶仓中的茶叶投入茶荷,供客人赏闻干茶后,再由茶荷投入茶壶.
传统的茶针,用来疏通壶嘴,而席面细长的茶匙,核心作用却是用来辅助清理壶中的渣叶.
茶巾,用于吸水和清洁.
用来承载废水和渣叶的容器,传统称为水洗、渣斗；日本茶道称之为建水,通常覆有带孔的盖子.
作为纳污的建水,自然不能喧宾夺主.初看安静内敛,细看却又耐人品味的,才是上佳之选.
建水的位置,应尽可能远离客人,一般置于茶人身旁靠后即可.
最后一步,往往也是点睛之笔,便是茶花.茶席并非展现插花艺术的舞台,过于繁杂的结构和花朵,不仅抢夺了茶的主位,也破坏了茶席的安静.
素、静、简,才是茶花应有的样子.
其实,不会插花又何妨,一捧苔藓,一段枯枝,甚至是几多多肉,都能成为茶席的别致点缀.
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