原创《中国酿酒工艺》：本文是一篇关于中国酿酒工艺论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
摘 要：酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深.中国酒文化是中华文明的有机组成部分.在几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域.中国的酿酒业有着悠久的历史,并以其独特的复式发酵法,产生出了许多名酒,成为东方酿酒业的典型代表.酒业经济在中国社会经济中占有重要的地位,对政治、经济、军事、文化、外交、民族、饮食等诸多方面发挥着重要的作用.
关键词：酿酒工艺；起源；发展；现状
一、现代学者对酿酒起源的看法---酒是天然产物
最近科学家发现,在漫漫宇宙中,存在着一些天体, 就是由酒精所组成的.所蕴藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年.这说明什么问题?正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物.人类不是发明了酒,仅仅是发现了酒.酒里的最主要的成分是酒精,（学名是乙醇,分子式为C2H5OH）,许多物质可以通过多种方式转变成酒精.如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,转变成酒精；只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精.大自然完全具备产生这些条件的基础.
我国晋代的江统在<<酒诰>>中写道：“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康.有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方.” 在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情况的.江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人.总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现.方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后,贮藏谷物的方法粗放.天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒.人们不断接触天然曲蘖和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料,于是就发明了人工曲蘖和人工酒,久而久之,就发明了人工曲蘖和人工酒”. 现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒.在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,最易发酵成酒. 其化学原理可用化学方程式表示为：C6H10O5）n + n H2O 等于 n C6H12O6 ； n C6H12O6 等于 2 C2H5OH +2 CO2↑
二、酿酒技术的发展
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟.即使在当代天然发酵技术并未完全消失.其中的一些奥秘仍有待于人们去解开.人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作.酒的质量没有一套可信的检测指标作保证.
第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂做到了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障.
远古时期,酿酒的基本过程有谷物的蒸煮,发酵,过滤,贮酒.经过蒸熟的原料,便于微生物的作用,制成酒曲,也便于被酶所分解,发酵成酒,再经过滤,滤去酒糟,做到到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）.这些过程及这些简陋的器具是酿酒最基本的要素.与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同.由于酿酒器具的组合中,都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔）,说明酿酒原料是煮熟后才酿造的,进一步可推测在五千年前,用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一.因为煮过的原料基本上不再发芽,使其培养成酒曲则是完全可能的.
在后来,酿酒技术有了快速的发展.在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查,写出过一些著作.并用西方的酿酒理论加以阐述.但是生产技术并没能什么改动.新中国成立后,最近四十年来,黄酒生产技术有了新的突破.最主要的特征是黄酒实现了机械化生产.但由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建）,此外,在其它地方也有少量发展.由于其它酒类的发展及历史原因,最近几十年来,全国黄酒的年产量均不足百万吨.但近些年,黄酒的产量有逐年上升的趋势.
三、酿酒技术的现状
经过5000年的发展,中国的酿酒技术有了飞跃的发展,从中国烧酒的老大——茅台来说.茅台酒生产,采用高梁为原料,并且称之为"沙".一年一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%.第一次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟（即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅）,进行混蒸（蒸粮蒸酒同时进行）,冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月.第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所做到到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏做到到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月.发酵成熟的酒醅经蒸馏,做到到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”.酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵.酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏.总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏做到到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏做到到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所做到到的称为“小回酒”,第八次蒸馏做到到的称为“追糟酒”.其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑..这大致就是茅台的生产方法.从茅台的生产方法可以看出酒的酿造技术与以前相比有了质的飞跃.
中国是世界上最早酿酒的国家之一,也是世界三大酒系的发源地之一.中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值,凝结了人类物质生产与精神创作,上升为一种饮食文化.中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领,中国酒文化蕴涵丰富、自成体系,具有很大的精神文化价值.中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化.酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义,在传统的中国文化中有其独特的地位.我们应该理解其深刻内涵,探讨中国酒文化的现实意义,激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情,继承和发扬中国酒文化.
参考文献：
[1] 陳卫东. 《从传统酿酒工艺看老子思想对中国酒文化的影响》,《中国酒》 1995
[2] 徐少华. 《中国酒文化理论研究主要观点综述》,《宝鸡社会科学》1999
中国酿酒工艺论文参考资料：
结论：中国酿酒工艺为关于对不知道怎么写中国酿酒工艺论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文中国酿酒工艺论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
