原创《削片柳叶面，煮800年时光》：本论文为您写时光毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
张旭想让客人进店后,觉得骄傲,不输感情.而一碗面的尊严,就在于其背后的文化基因.
如果不是去了趟大同市,被8个山西人敬了2斤白酒,张旭或许不会和刀削面结缘.
那是2013年元旦前后的晚上,他喝醉了.嘴里喷着明亮的酒气,像片柳叶瘫在桌子上.第二天,朋友开车带他去坝上,看严冬下的草原,晚上吃刀削面.“热乎乎的,那个美啊”.
他真累.在公司当副总,老板甩来一摞钱,“不花完别回来”.两个月,张旭用钱砸出100家店.公司去香港上了市,他累垮了.从大同回北京,连续几个晚上,张旭睡不着,念想路边吃的那碗面.“那是生活,真实的.”
没多久,他辞了职.北京五环,国泰百货4楼多了家刀削面馆,起名“铭月坊”.
三代传人
第一眼见小冯,张旭就喜欢.
小伙子21岁,长得帅,瞅见的人夸：“哟,这不撒贝宁嘛！”他也不言语,低头笑,安安静静的.可一进厨房,小冯浑身起范儿.左肩扛块木板,板上放团面,右手一抖,亮出把钢制半月刀.“嗖、嗖、嗖”,手起刀落,面片如柳叶飞舞,落在滚沸的锅里,跳跃得像一条条银鱼.
铭月坊面试,小冯是第20位出场.
面端上桌,张旭埋头连吃两大碗,听见小冯小声嘟囔：“月工资4000元起.”张旭喝口汤：“5000元起！”他知道刀削面师傅的金贵.
从元朝到现在,刀削面在中国沉淀800年,讲究成一门学问.小冯削的面,棱锋分明,中厚边薄,根根都50厘米长、7毫米宽、中间最厚处0.2毫米.这样的面,最利吸收汤汁,入口软而不粘,内筋弹滑.
这身本事,小冯自爷爷辈起,传承三代.除刀功了得,还有个绝活：秘制卤料.同样是肉丁卤,小冯的卤色泽鲜亮、香味浓郁、爽口清新,一般的卤则颜色沉闷、肉腥肥腻.他讲究,猪肉必须凉水浸泡两小时去腥,面必须是西北小麦磨制,作料必须是山西陈醋、山东大姜、川南花椒,卤熬制必须达一个半小时等
但张旭觉得还不够.
传统刀削面,卤不过三四种,肉丁卤和西红柿鸡蛋卤最出名.小冯手中有祖方,但三四个味道,撑得起一个路边面摊,却撑不起一块刀削面百年招牌.
此后一年,张旭和小冯开车,访遍中国面食之乡,汲取各地精华.在陕西,受油泼面启发,研制出油泼刀削面；在新疆,受兰州拉面启发,研制出风味牛肉面；在扬州,受淮扬菜启发,研制出酸汤肥牛面.此外,还有肉丁豆腐干面、黄豆肉丁削面、黄焖鸡拌面等.前前后后,竟有18种之多.
筹备一年,散尽百万积蓄,张旭终于舍得开张铭月坊,号称“新派刀削”.
四千斤面,一把刀
铭月坊对面是吉野家.每天傍晚,张旭都会派人去吉野家收碗.每每看见伙计抱着一摞碗回来,他心情复杂——有点兴奋,有点不好意思.
自从铭月坊开张,吉野家生意一日不如一日.不到4个月,张旭每天能卖出1000碗面,店里100个座位几无空余,客人自觉端着大瓷碗,跑去空空荡荡的吉野家吃.吉野家人烟冷落,也任凭对面的客人来此充充人气.
生意好了,倒苦了小冯.小伙儿站在沸腾的铁锅前,哼哧哼哧削12小时面,一抬头,外边排队等面的客人还是看不到头,急出了一脸痘.刀为利器,凭一手绝学,小冯夺得2013年山西刀削面比赛冠军.可再快的刀,也断不掉慕名前来的客流.张旭决心为小冯造把世上最称手的“刀”.
彼时,市面上有几款刀削面机器.张旭先买了台盘式刀削面机,但这种机器削出的面,又短又厚,毫无美感.吃进肚里,面根根短粗挺立,像木棍样竖着屹立不倒.他又买了大名鼎鼎的“奥特曼刀削面机”,该机器凭借人形外壳及不断迭代的削面技术而知名.可惜,“奥特曼”不能调整削面角度,一只碗里的面厚薄、粗细变幻多端.
白天,张旭和小冯在店里料理生意.晚上,他俩猫在宿舍研究机器.到最后,俩人都崩溃.看着小冯满脸的痘,张旭咬咬牙：自己做一台！
他的灵感来源于压面机——揉好的面团放入机器,经特定刀头塑形,稳稳地挤出粗细一致的面.假如将刀头改成三棱形,不就能压出刀削面?而且压面机发挥稳定,角度、厚度等均能掌握.
这段经历,张旭只有三个词儿形容：琐碎、枯燥、磨人.他们找了工厂,设计、开模、锻造,每一个刀头试验数十次,一点点修正角度,再重复整个过程.4个月时间,废掉4千斤面.张旭相信,他造的不是一台替代人工的机器,而是小冯手中的一把“刀”.再优秀的机器,缺了三代人的时光累积,削出的面总少一味料：匠人的灵魂.
最终,当张旭将独家研发的刀削面机交给小冯时,铭月坊也解决了一个千古“刀削面难题”：极其依赖人工的刀削面,口味不可复制.现在,独家刀削面机加独家秘制卤料,铭月坊可以将冯家三代刀削面技艺,推广至全国任何一个角落了.
日收万元,年盈百万
在铭月坊逾500平方米的办公室里,坐着张旭的加盟服务团队.办公区被分为三块——加盟前、加盟中、加盟后,分别服务处于不同阶段的加盟者们.
为了打造标准化餐饮体系,张旭按照业务需 出九大加盟服务：免费提供独家刀削面机器,免费培训加盟商半个月,免费帮助选址,免费店面VI设计,免费促销方案设计,免费提供员工服装,免费后厨设计,免费新员工培训,免费物料提供（包括碗、盘等）.
念念不忘,必有回响.山东潍坊做汽车销售生意的孙杰,在一个微信群听到张旭的故事后,甚至免掉去北京铭月坊店内考察,互加微信好友后,直接在线上把39800元加盟费转账给张旭,创造了铭月坊加盟的最快纪录——3分钟.
当然,回报是可观的.在张旭加盟团队细致帮助下,不到2个月,孙杰150平方米的店面就抵达客流量的顶峰——日均1000碗面,营业额15000元以上.按照这个趋势,孙杰年内晋升百万富翁不在话下.当下,他正在筹备开潍坊的第二家店,老规矩——还是线上转账.
刀削面有历史无身价,总被归为路边摊.张旭想让客人进店后,觉得骄傲,不输感情.而一碗面的尊严,就在于其背后的文化基因.现在,铭月坊正筹建世上第一家刀削面博物馆,向全国征集刀削面故事及做面的老物件.空的时候,他还试图向联合国教科文组织申请刀削面加入非物质文化遗产.
如果这两件事能办成,不知道张旭算不算终于找到,当初从坝上草原回北京时,心里念念不忘的一碗有“生活之美”的面?
时光论文参考资料：
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