原创《黄太吉煎饼果子到外卖，3年3变为哪般》：这篇煎饼果子论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
黄太吉以大单品撬动餐饮市场,快速创建“煎饼果子”品类的领导品牌,再到“多品类下的多品牌”矩阵,直至升级到现在的移动互联网外卖平台,黄太吉3年3变,令人眼花缭乱.及时的改弦更张,或许还有机会,然而“外卖”的大旗是否适合黄太吉,也许有待赫畅自己去证明.
时间定格在2012年7月.
定位白领一族的黄太吉,在北京建外SOHO西区12号楼一层较为偏僻的位置开了第一家“煎饼果子”店.
挑选较差位置的原因有两个：一是房租便宜,二是线上引流.希图借力互联网工具解构餐饮居高不下场景成本的黄太吉,就这样踏上了创业的征程.
互联网餐饮风口,加上出身互联网行业的黄太吉创始人赫畅出手不凡,短短数月,就令黄太吉的“煎饼果子”火爆大江南北,让扎根餐饮行业多年的众多传统餐饮品牌在愕然之下,多的是自叹弗如.
黄太吉的成功虽然短暂,但其在营销模式和互联网上的创新,都对传统餐饮业带来巨大冲击,特别是“国八条”出台后,传统餐饮业举步维艰的这几年.而随后声名远播的雕爷牛腩、西少爷们再一次震动了传统餐饮业.
传统餐饮人从不屑一顾,到按捺不住关注、学习、应用互联网,甚而四处寻找“灵丹妙药”,主动寻找互联网的入口,餐饮业的竞争迅速从线下转移到线上,并逐渐走向立体化竞争.
餐饮业的主动求变,火了大众点评、美团等团购平台,也催热了百度外卖、饿了么、口碑、美团外卖,在百舸争流的移动互联网时代,逐渐沉寂的黄太吉再次出击,竖起“外卖”大旗,携资本青睐以求一博.
煎饼果子
从“街边摊”到“大雅之堂”
2012年,中国互联网行业正在被新浪改写,一个叫“微博”的自媒体平台颠覆了中国,所有人趋之若鹜.
这种点对面的开放模式,极具互动性的营销价值,将微博推向高峰.
黄太吉能在微博时代迅猛崛起,第一要素在于赫畅的从业经历,使其对互联网行业发展趋势有着精准把握,以及对广告设计的精通,对营销的熟稔,给予了他借助新媒体平台,以创意的手法与消费者互动的机会.
新奇的餐厅设计,持续不断的话题制造,当然少不了众多的炒作：外星人、*豪车、特斯拉等一步步将消费者带入舆论的旋涡中心不能自拔.
不管是打着好玩的旗号,亦或与跨界的结合,还是对热点的抓取,赫畅成功引爆了各种话题,各种新奇的手法,让粉丝们自动在微博上转发,赫畅更是身先士卒与每一个留言的粉丝互动等让煎饼果子从“街边摊”走进“环境优美的餐厅”成为现实,黄太吉的品牌知名度在中国声名鹊起.
从“产品矩阵”到“品牌矩阵”
黄太吉演绎了一个神话般的故事：从“煎饼果子”起步,到多元化品牌矩阵的布局,黄太吉只用了短短的两年时间.
这当然是一个神一样的传奇！我们抛开那些玩得极为花哨并被炒烂了的营销手法,去重新审视它的品牌战略.
“煎饼果子”是黄太吉的战略大单品,承接的是产品功能和品牌功能,以此吸引资本的输入,以创新的互联网营销得以快速品牌化.
从自身发展需求,以及市场多元化的角度出发,黄太吉开始围绕煎饼果子打造产品矩阵：五花肉卷、风味卷饼、豆腐脑、豆浆、油条、自家秘制肉、凉面、卤汁、莲藕猪骨汤、南瓜羹、盖世苏泊汤、麻辣个烫等,酸甜苦辣可谓样样俱全,以此应对单一产品的功能和利润局限性.
然而20平方米左右的小店难以承载如此立体的产品布局,消费者的体验较差,相比麦当劳员工每人每小时5单的业务量,黄太吉员工只能做到每人每小时0.7单.
巨大的差距,想必让赫畅吃惊得闭不上嘴.
关键是,黄太吉快速扩张的野心并不在此.
赫畅开始抛掉对标的麦当劳,喊出百丽来挡枪,为的就是品类多样化下的多品牌运作,而这较能获得资本的青睐.
于是,黄太吉以类百丽模式为借口,迅速多元化,想以品牌围剿的形式,将商圈人流一网打尽.
2014年6月,赫畅的众多子品牌布满了商圈的各个角落：“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”以及“叫个鸭子”“幸福小冒菜”等黄太吉神话继续,短短一年多时间,连锁发展40多家.
潮水退去方知谁在裸泳,几个月后,餐饮形式突变,投资热逐渐降温,黄太吉也走在了关店的道路上.
不是事与愿违,而是事物都有其自身的本质和发展规律,餐饮也不例外.为人类提供食物是餐饮的本质要求,而食物的第一铁律就是“好吃”.
以互联网切入餐饮并迅速成功的黄太吉,似乎忽略了这个常识,也许是无意,也许是力有不逮：打着产品主义旗号的黄太吉,在要钱有钱、要人有人、要名有名如日中天时,却没有去认真研究如何弥补自己在产品上的短板,而是继续在自己擅于传播的长板上不断狂飙.
长板越长,短板越发显短.知名度越来越高的黄太吉,使大家对其产品的心理期待也越来越高.然而,名不副实的结果是顾客下次不愿意再买单,黄太吉慢慢从高峰跌向谷底.
黄太吉公布投身“外卖”那天,宣告了它彻底走下神坛.
赫畅难解“多品牌矩阵”
下的困局
“我确实败了.”赫畅曾公开承认之前的黄太吉已经成为过往.
黄太吉打着产品主义的旗号,却并不能将产品做到极致,而是更多地去塑造概念和炒作,被盖上了过度营销的大檐帽,深陷其中难以自拔.
但仅这一点,也不足以搞垮这个互联网煎饼果子之王,有大量资金支撑的黄太吉,有的是时间和实力提升产品.
可惜的是,此时它却又走向了多品牌运营之路.作为一个新崛起的餐饮品牌,选择聚焦一个品类来实现竞争破局是不错的战略,黄太吉也得以快速实现品牌的成长.
但消费者对黄太吉的认知,恰恰是建立在煎饼果子这一品类上,而多品牌的运营,让消费者无所适从,极大地稀释了黄太吉辛苦建立起来的品牌认知.
煎饼果子论文参考资料：
结论：黄太吉煎饼果子到外卖，3年3变为哪般为关于对不知道怎么写煎饼果子论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文煎饼摊需要投资多少钱论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
