原创《这三种蔬菜竟然会致癌》：这是一篇与蔬菜论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
最近,朋友圈又掀起了一股“蔬菜致癌风”,娃娃菜、蕨菜、西葫芦纷纷被贴上了致癌的标签,很多朋友们看到后都表示再也不敢吃这些蔬菜了.
那么这些菜真会致癌吗?下面就为大家揭秘真相.
观点一：娃娃菜致癌,致癌原因是甲醛
观点认为：娃娃菜蘸的不明液体是甲醛溶液,经过甲醛浸泡的娃娃菜卖相好看,保存久.甲醛被世卫组织确定为致癌和致畸形物质,在蔬菜上使用,会致癌.
专家揭秘：甲醛是什么?
甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物,无色,对眼、鼻有刺激作用.2011年,美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物”.
吃娃娃菜会致癌吗?
甲醛不是食品添加剂,在娃娃菜里添加属于非法添加剂,所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的.
结论：娃娃菜不会致癌,吃菜群众大可不必担心,放心吃.
观点二：蕨菜致癌,致癌原因是原蕨苷
观点认为：蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质,通过动物实验证实了蕨菜致癌,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.
专家揭秘：原蕨苷是什么?
原蕨苷也是一种很不稳定的化合物,可溶于热水或热乙醇,室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B,在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原—一种不稳定的二烯酮,可令DNA结构变得不稳定而发生断裂,从而引发一连串异常细胞反应,最终导致细胞突变的产生.
牛唾液的碱性环境（pH8.1—8.2）可能是蕨致癌原发揮活性的原因.研究表明蕨粉被大鼠长期大剂量食用后也有一定致癌作用.
吃蕨菜会致癌吗?
首先,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,比如面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺,但没听说有人因此就不吃面包了.
另外,致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异,牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒,此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分.只要不把蕨菜当主食大量食用,偶尔吃一点是没有问题的.
结论：蕨菜对人的致癌证据不充分,只要不当主食大量食用就没有问题.
观点三：西葫芦致癌,致癌原因是丙烯酰胺
观点认为：西葫芦本身不致癌,经过高温爆炒,会释放令人致癌的丙烯酰胺.
专家揭秘：丙烯酰胺是什么?
香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释：含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应,形成丙烯酰胺.
天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高.国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物.
此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆.
怎么吃西葫芦才安全?
切西葫芦时别切太薄,越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺；平时炒菜不要炒太久,炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加；蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物；千万不要等到油冒烟了再炝锅,这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质.
结论：西葫芦用科学的方法闷着吃,健康营养不致癌.
（本文转自科普中国）
蔬菜论文参考资料：
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