原创《街边餐饮5大巨头开遍全国秘密》：本文关于街边餐饮论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
【编者按】 沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭,五个不同地方的小吃,却能在近年里形成开遍全国的局面,它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?
北京田老师红烧肉
成功秘诀1：以低价取胜
去田老师红烧肉（以下简称“田老师”）吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”,“人多”, “排长队”.田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜.田老师到底有多便宜,看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元等
这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格,即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便宜30%左右.
要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群,这部分人最大的特点就是对价格敏感度高.如果说现在还能在北京这样一线城市,以十元左右的价格吃得舒服,在很多人眼里几乎不可能,但是“田老师红烧肉”做到了这一点.精准抓住顾客需求,这样的小吃店想不快速占领市场都不行.
成功秘诀2：超强的翻台能力
田老师的低价,并不意味着田老师的门店收入低.以北京某地的田老师红烧肉门店为例,座位一共72个,在中午用餐高峰期,其翻台率是8次,按人均消费10元计算,仅中午这家门店的营业额可达到5760元,同样面积大小的其他小吃店,一天的营业额只有两三千元.而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力.
前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群,这部分人点餐只以吃饱为标准,而不是吃好,所以田老师根本不提供套餐,由于顾客点餐的东西少,所以点餐、候餐、用餐的时间很短,很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗.另外,田老师门店的座位都是没有椅背的凳子,这样对于顾客而言,只能满足吃饭的需求,坐着休息并不舒服,所以他们用完餐就会走,不会停留.有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计,只有12分钟.而一些国际知名品牌快餐店,顾客平均占座时间则达到了1.5个小时.
成功秘诀3：细节取胜
首先,田老师一直对于各种小菜进行精准的统计,凡是点菜率不高的小菜,不管其味道有多么精美,都会撤掉,这样可以简化品种,让顾客不会在点餐上浪费时间,同时也节约了成本,间接提升门店的收益.
其次,所有配菜全部采用圆白菜.此举看似有些单调,不符合做餐饮的风格,但恰恰是其盈利的关键点.一方面,一年四季都不变的配菜,经营者可以从农田里直接进,而且和菜农是签订长期合同,拿货价格也会很低,另外一方面,圆白菜的损耗率在所有蔬菜里最低.损耗率低就意味着经营者的成本低,利润就出来了.
第三,门店装修简陋.可以说田老师的门店是笔者见过最为简单的快餐店,无论是店头还是内饰品.不过这样从投资角度看没有问题,可以降低前期投入,缩短投资回收周期,这也是其所开门店（包括加盟店）全部盈利的原因之一.另外,这种低调的装修风格也和其市场地位十分吻合,如果门店装修高调,就算其收费再低,恐怕中低收入人群也不会轻易进店消费.
沙县小吃
成功秘诀1：以快制胜
金庸的武侠小说曾经说到,天下武功,唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字.
快到什么程度?客人随到随吃.客人刚刚入座点餐,不到半棵烟的工夫,所有菜品肯定上齐.为什么能这么快?
据业内人透露,因为店员的精力主要用来应付客人,所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的,有人专门开起面厂,把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里.沙县小吃有个传统,店开到哪里,面厂就跟到哪里.
另外,自沙县小吃办成立第二年起,政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训,下乡下村传授手艺.十多年来一共办过六百多期培训班,培训学员五万多名.把这五万多名学徒分散全国各地,其发展的力度和速度可想而知.
成功秘诀2：定位准确
沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生,所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造,菜品定价也是为这些人量身制定,选址也集中在这些人群集中的地方.由于定位精准,使得沙县小吃的成功率极高,据沙县办不完全统计,截至2014年,开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭,这绝对算是冠绝国内小吃市场.
兰州拉面
成功秘诀1：品牌取胜
兰州拉面的历史,可追溯到清朝嘉庆年间,但它真正开枝散叶,则是从上世纪90年代中期开始.以至于现在人们要吃拉面,第一个感觉就是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆,不管其规模有多大,哪怕就是搭个棚子的面馆,只要有兰州两个字,也一定能够吸引顾客.这就是品牌的力量.
那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢?目前尚无权威数据,但是据2013年权威部门给出的数据统计,仅兰州市内,就有牛肉拉面馆1200家左右,可见规模之巨.
成功秘诀2：专注一种食物
兰州拉面馆不像其他小吃店,会有很多品种,它只专注一种食物,那就是拉面,而且底汤也只有一种,那就是牛肉汤.专注的好处,这个生意的门槛低,易复制,只要大厨会拉面,一个人,一个面板,再架上两个锅（一个汤锅,一个面锅）,这生意就能做了.这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代,在国内市场全面开花的原因.
另外,投资者的专注,也让他们的经营成本控制在最低,确保利润的最大化.一碗牛肉面售价8—15元,大家可以想想,一碗只有二三两面条,半两多牛肉的汤面,成本会有多少.
门槛低,利润高,是兰州拉面成功的关键因素.
成功秘诀3：生意的灵活性高
兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃生意,既可以开在美食街,也可以开在社区,还可以开在景点,甚至可以开在工地等
街边餐饮论文参考资料：
结论：街边餐饮5大巨头开遍全国秘密为关于街边餐饮方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关街边餐饮店论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
