原创《技工院校烹饪专业构建选修课体系和》：本文关于选修课论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
目前的人才市场上存在着这样一种怪现象：酒店找不到合适的技术员工,而烹饪毕业生又找不到如意的工作.具体表现在：在每年一度的企业走访过程中,有多个厨师长问：“为什么现在的学生毕业后不顶用?”而烹饪毕业生常常抱怨找不到合适的工作.带着这个问题,笔者思考了很久发现：随着社会的发展,烹饪行业分工越来越细,社会需求也越来越多样化,而学校的培养方式还是一种模式,这才是问题的关键之所在.解决这个难题,笔者认为要根据市场需求来改变教学模式,构建选修课体系,把学习的自主权还给学生,激发学生学习兴趣,给学生一个个性化发展的空间.
一、调查研究,构建选修模块与必修模块
以前的烹饪教学是根据教育部职业教育与成人教育大纲安排课程,不管学生的兴趣,只要坐满三年（其中约有一年时间进企业实习）,基本就可以毕业.按这样标准培养的学生基本上技能一样.然而,随着社会发展,酒店岗位分工越来越细化,技术要求也越来越高,如西餐中做、中餐西做、分子烹饪技术等.这就迫使技工院校烹饪教学要根据市场需求,培养具有不同技术特长的毕业生来满足不同的企业需求.
如何培养不同技能特长的学生来适合企业（酒店）不同岗位?笔者认为,应因人而异,根据自身条件与兴趣爱好,充分给学生自主选择的权力,使其个性化发展.首先要构建技工院校烹饪选修课体系,让学生在一个体系框架中自由选择.根据调查,对于文化课要求烹饪学生只要达到够用就行,如一般来说,烹饪学生招进来分数相对其他专业较低,英语、数学在第一期为必修就差不多了,其他学期为修课；对于涉及需要长期“养成”教育的四个学期为必修课,如德育、语文、体育等；对于专业特长培养,学校通过“广选”激发兴趣,再来“精选”加深专业技能.根据市场调查结果,本课题组确定必修文化课模块为德育、语文、体育、音乐,必修专业课模块为基础厨房、配送与加工、烹饪原料与营养,文化选修课模块为厨房实用英语、数学（高一第一学期为必修）,专业选修课模块为成本核算、西餐制作、中式面点制作、西式面点制作、菜品策划与设计、台州名小吃、果蔬雕刻、冷拼与摆盘、炉台实战技艺、饮食文化、分子技术等等.
二、调整课时,合理安排选修模块与必修模块的课时与进度
确定了必修课模块与选修课模块课目后,还必须科学、合理安排课时数.通过两年多尝试,笔者发现在校二年四个学期都上数学必修,对绝大部分学生来说完全没有必要.笔者调查了在校240多名学生,其中对上数学课觉得很有必要的占23.94%,认为学一点相关知识的占51.17%,根本听不懂、纯粹浪费时间占19.25%.由此可见,大部分同学认为数学够用就好了.课题组把高一第一学期数学列为必修,其他三个学期列为选修,再进行问卷调查,发现学生普遍愿意接受这种方式.通过调查统计发现,有地方特色的选修课接受率为台州名小吃占77.00%,台州名菜占63.85%,浙菜与八大菜系占61.50%.学校正在尝试精深模块选修课,比如先进的盘画艺术、奇妙的糖艺、神奇的分子菜等,通过外聘教师与请企业或行业一线人员教学,将其整合成为一个专业选修课程,以新兴模块形式为学生提供选修.目前对于文化必修课周课时安排都比较固定,德育1～2节、语文2～4节、体育1～2节、音乐l节.文化选修课通过摸底考试加学生自愿选择,引导学生参加相应程度教学班学习.专业必修课周课时也比较固定,如基础厨房2节,配送与加工2节,烹饪原料与营养2节.专业必修课根据学生意愿与学校条件（场室与师资等）开设,先预报名再筛选调剂,确定学生名额与任教教师,通过“走班上课”的形式,第一学年通过“广选”激发兴趣,第二学年通过“精修”加深技能.教师由原来第一线的专业精英来担任.为充分体现以人为本的教育理念,根据学生意愿,学校及时调整课程结构,增加选修课的比重.考虑学校现有实际情况及师资、实训场室条件,确定第一学年为“广选”阶段,将全校近70个行政班,分成5个专业区块,其中电商、旅游、烹饪为1个区块,该区块里学生可以自由选择学校确定的选修课；第二学年采取本专业内部选修：烹饪专业确定每周二、三、四为选修课进行日.
三、构建选修体系预期效果与存在的困难
构建技工院校烹饪专业选修课体系,应充分尊重学生自主权,激发学生学习兴趣,为学生提供个性化发展空间.经过两年尝试,我们取得了预期效果,也遇到了很多困难,现总结如下.
1.取得的效果
第一,拓展了电商、旅游、烹饪三个专业学生的视野.
第二,增加了学生实用技能.如学生选修淘宝微商后,在网上卖水果、小饰品,学习临海名小吃课程后,在家帮助家长做小吃,大人孩子都喜欢,增加了亲子活动项目.特别是留守儿童之家,个别学生学了选修课后,能在家做饺子、手打面、煎牛排、比萨饼等给爷爷、奶奶、外公、外婆及自己吃.
第三,打破了專业之间界限.旅游同学学会了淘宝,电商同学学会了西餐、小吃,烹饪专业的学生学会了微商技能、艺术插花,提高了品位.
第四,进一步整合了师资资源,充分发挥了各位教师的技术特长,最大限度地利用了场室的闲置资源.
2.遇到的困难
第一,必须先将烹饪专业所需的基础文化、专业基础课、专业主干课等最基本的内容分好理顺（没有现有理论根据）,再将多出来的课时为学生提供有益的优质选修课.但是这个选修课非常难排,由于所报人数与场室等限制,可以说是一个比较复杂的排课工程,工作量大,没有相应的电脑软件支持,手工操作难度大.
第二,指导学生选修有难度：由于现有的实训场室、行政教室、任课教师等限制,势必限制选修班班额,因此只能让学生有限制地自由选择.有些选修课开出很少有人选修,而有些却人满为患；教师任课课节也常常不匀衡,有些老师课务非常重,有的老师则课务轻得无课可上.如果以增加课时报酬或者为了凑够凑满课时为目的,势必影响教学质量.
第三,不同专业模块全面开放,自由选择选修,考核打分、评价与原来的专业设置课目相冲突,是否影响毕业等,还没有相应配套的文件可执行.
第四,走班选修打乱了原有行政班学生考勤考核,对班级管理提出了更高的要求.
总之,我们实践了部分设计和模块,深受学生欢迎.构建选修课体系,如同建了烹饪专业的毛坯房,而选修课就像一间间房子,学生根据个人的成长经历、能力构成及需求,通过个性化内装修（选修）,才会在相同空间体现不同风格.构建有自己特色的烹饪专业选修体系,虽说摸着石头过河,但效果相当明显.可以预见,我们探索的是一条可行之路,相信在不远的将来一定能走出一个灿烂的明天.
（作者单位：浙江省临海市中等职业技术学校）
选修课论文参考资料：
结论：技工院校烹饪专业构建选修课体系和为关于选修课方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关选修课怎么选论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
