原创《日本味蕾乡愁汤浅酱油》：这是一篇与乡愁论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
径山寺的酱油是在酿制豆酱时发现的.径山寺豆酱是在大豆中加入小麦、盐、各季节蔬菜,以米麸发酵而成.由于使用茄子、紫苏等蔬菜,水分较多.僧人们发现残留在发酵桶底的液体用来煮莱,味道十分鲜美,由此诞生了豆酱的副产品,酱油.
宋朝的时候,日本僧人觉心法师把中国径山寺的酱油酿造方法带到日本和歌山县由良汤浅町,在那里试制成功,并流传全日本.在日本汤浅,人们至今沿袭传统酿制方法.
日本人不管吃什么,总要沾点酱油,烤饭团、烤花枝,广岛烧、生鱼片等酱油是日本味蕾的乡愁,走遍世界各地都要带着走的家乡滋味.也因此造就口感不同的酱油,种类多到连瓶瓶罐罐都很讲究,甚至成了另类艺术,这些令人眼花撩乱的酱油,制法也是源自中国.
和歌山县有田郡汤浅町是日本现代酱油的发祥地,而汤浅酱油起源于余杭的径山寺.目前正逐步推广到全世界范围的调味品酱油,其真正的发源地是余杭区的径山寺.
汤浅酱油创始人心地觉心(1207～1298),亦名无本觉心,俗姓常澄氏.13岁入本郡神宫寺习经,19岁落发,29岁受具戒.1248年秋,觉心参谒由宋回到日本的天祜思顺,起了来中国学法的心,后在日僧圆尔辩圆的推荐下,于1249年来到中国.先在普陀山,后登径山寺,此后又辗转湖州、宁波、杭州等地,1254年回国.
当时的径山古刹是一座规模宏大的皇家官寺,鼎盛期的南宋时代,曾有楼阁三千余楹、僧众三千余人.由于径山寺远离城镇集市,又坐落在海拔近800米的高山上,运输靠人工肩挑背驮十分不便.因而径山寺对常年所需的饮食物品,采用自种自制.青菜、萝卜、瓜、豆、茄,椒等蔬菜完全自种,酱油、豆板酱、腐乳、豆腐、豆腐皮、油面筋等豆制品也自制了.对于食品的烹饪与制作,在多年的探索中僧人们积累了一定的经验,能制作出人们喜欢的味美可口的食品,如素面、馒头、素鸡、素鸭、酱菜等.这些食品也随着中日僧侣的交往而东传日本.觉心在径山寺修行禅宗期间,也从寺院的僧人那里学习了作为素斋的径山寺豆酱制作法.
觉心法师回国后,在汤浅町附近的由良町兴国寺担任方丈,向汤浅町以及周围的有田地区的山村、渔村的人们弘扬佛法,声望很高,从其学者甚多,形成一个派系,称法灯派,是日本24流派之一.由于他传禅功绩卓著,示寂后伏见天皇谥赐“法灯圆明国师”之号.觉心法师在弘扬佛法的同时,也把径山寺豆酱的制作方法传授给人们.
径山寺豆酱是在大豆中加入小麦、盐、各季节蔬菜,以米麸发酵而来.由于使用了瓜类、茄子、紫苏等蔬菜,水分较多.人们发现,残留在发酵桶底的液体用来煮莱,味道十分鲜美.于是就诞生了豆酱的副产品酱油.这也是汤浅町被称为日本酱油发祥地的原因.
此事,日本古籍《鹫峰余光》有记载：“径山寺味噌,师自从原产地习得,归国后在西方寺试酿.师在由良汤浅庄巡锡,观其水适合,遂有志酿造.经种种工夫,成绩良好,发现漕底沉淀液,适合食物烹煮,遂酱油的酿造,即今汤浅之名产也.”《兴国寺发刊词》记载：“径山寺味噌,宋国习得.经种种工夫,汤浅地方试酿成功.”日本长野县上田市龙洞院住职村上博优先生花了很大精力,查阅了日本古代的许多书刊,多次访问径山寺,于《禅宗渡海往来求法僧之群像》一文(载于1983年出版的《天台山平田万年寺遥拜记》一书),对觉心一生行迹作了详细阐述,将汤浅庄味噌的渊源关系讲得十分清楚.俞清源著《径山的中日文化交流》对此也作了记载.
汤浅町的“角长”是日本第一家制作酱油的老店,至今已有750年的历史.厂方仍保留传统的制作方法与工具,制作出来的酱油口感特别香醇,专供当时德川幕府三代纪州候使用.今天,参观汤浅酱油制造所,就像参观古迹般.尤其放置大木樽的发酵厂房,充满了酵母,让发酵变得如同呼吸般自然.据说几年前因为整修更换了几块木板,就对酱油发酵产生了影响.
一般游客参观汤浅酱油是免费的,但要提前预约.见学实践约15～30分钟,会有专人带你去二楼参观室,为你解说酿造原料与过程,还有试吃台,以清爽的竹轮让观者细细品尝酱油的滋味.参观室两边是大片的玻璃窗,一侧是发酵中的大木樽,一侧是现代化的工厂,两相对照很有意思.
观察着日本人是如何坚持百年的手工精神,让传统技艺延续下去,你是否真切的感受到汤浅酱油不只是一样商品,更成为了一种艺术.而艺术,是会源远流长的.
乡愁论文参考资料：
结论：日本味蕾乡愁汤浅酱油为适合不知如何写乡愁方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于乡愁余光中论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
