原创《食用菌辐照保鲜技术进展》：本论文可用于辐照论文范文参考下载，辐照相关论文写作参考研究。
摘 要 食用菌又称蘑菇,是一类营养丰富、风味独特的健康食品,新鲜蘑菇最大的缺点是不耐储藏.近年来,国际上食用菌辐照保鲜技术取得了长足进步.本文对近年来食用菌辐照保鲜技术的最新研究进展（包括辐照装置、辐照种类、辐照对食用菌的物理和化学效应）进行综述,以期为食用菌辐照保鲜贮藏和国内相关研究工作者提供参考.
关键词 食用菌；辐照；保鲜 ；研究进展
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）15-0085-05
Abstract The mushroom is a kind of health food which is rich in nutrition and has unique flavor.The short shelf-life of mushrooms is an major obstacle to the preservation of the fresh product.In recent years,the technology of mushroom irradiation has been made great progress worldwide.This article reviewed advances of the irradiation preservation of mushroom including irradiation devices,irradiation species and irradiation effects on mushroom,in order to provide reference for fresh mushroom preservation and domestic related researchers.
Key words mushroom；irradiation；preservation；research advances
食用菌,又称蘑菇（mushroom）,形美味鲜,且富含蛋白质、氨基酸、维生素以及生理活性物质,如多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类等,经常食用能够降低血压和胆固醇,预防肿瘤,增强人体免疫力[1-2],深受人们的喜爱.但新鲜食用菌属于呼吸跃变型产品,采摘后代谢活动和呼吸作用仍较为强烈,容易导致褐变、菌柄伸长、变色、软化、萎缩、风味和质地下降等,最终腐烂变质,影响产品的感官和食用价值.为了延长食用菌的货架期,人们采用冷藏保鲜、气调保鲜、比九（B9）保鲜、氯化钠（食盐）保鲜、臭氧保鲜、米汤馍保鲜、速冻保鲜、抗坏血酸和柠檬酸混合液保鲜、负离子保鲜以及其他方法进行保鲜,但这些方法仍存在一些缺陷,比如安全性、变色、变味和病原物的污染等[3-4].因此,探索合适的保鲜方法和技术是食用菌保鲜和贮藏亟待解决的问题,具有重要的现实意义.
由于辐照杀菌几乎对加工产品不升温,被称为“cold pasteurization”.辐照杀菌主要是利用高能射线在食品中产生-H、-OH等活性自由基,和核内物质作用,杀死病原微生物和寄生虫等有害生物、抑制食品组织结构的劣变,从而延长食品的货架期.在适宜的辐照剂量下,食品中常见的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌属等皆被杀死.因此,近年来在国内外得到广泛重视和推广[5-6].食品辐照技术经过几十年的发展,其安全性、可靠性和最大限度地保持食品原有风味和品质,得到广泛认同[7].近年来,国内外许多学者在食用菌辐照方面做了大量研究工作,在辐照的食用菌种类、辐照装置、技术方法和辐照对食用菌感官和品质影响等方面都取得了一些可喜的研究成果.本文从辐照杀菌对食用菌的微生物效应、感官品质和营养指标等方面的影响以及食用菌辐照剂量的确定进行综述,以期为食用菌辐照保鲜贮藏研究提供参考.
1 辐照装置
目前,国际上食品辐照采用的辐照源主要有4种：一是放射性核素60Co和137Cs的γ射线；二是机械源产生的X射线；三是机械源产生的电子束；四是紫外灯产生的紫外线.在这些辐射源中,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的电子束实际应用最广泛.近年来,我国已经完全掌握了辐射源的生产关键技术和大型工业辐照装置的建造技术,相关技术标准和行业规范也日益完善,极大地促进了我国辐照加工产业的发展.据中国同位素和辐射行业协会统计,我国现有商业化运行辐照装置达到300余座,其中设计装源能力在1.11×1016 Bq（30万居里）以上的γ辐照装置已达140余座,实际装源量约为1.48×1018 Bq；工业电子加速器辐照装置超过160座,总束功率超过9 000 kW[8].这些辐照装置均可以进行食用菌的辐照研究和工业化辐照.
2 辐照的食用菌种类
目前,国际上已经对双孢菇（Agaricus bisporus）[9-10]、草菇（Volvariella volvacea）[11]、香菇（Lentinus edodes）[12]、白灵菇（Pleurotu nebrodensis）[13]、平菇（Pleurotus ostreatus）[14]、松乳菇（Laclarius deliciosus）[15]、金针菇（Enokitake）[16]和杏鲍菇（Pleurotus eryngii）[17]等进行了辐照保鲜研究,这些食用菌物种来自世界各地,包括北美和南美（阿根廷、加拿大、日本和美国）、亚洲（中国、印度、韩国、菲律宾和新加坡）和欧洲（丹麦、荷兰、西班牙和瑞典）.食用菌辐照采用的辐照源有γ射线、电子束和紫外线等.
3 辐照效应
3.1 辐照对食用菌货架期的影响
辐照处理可以显著延长食用菌的货架期.一般食用菌在常温下的货架期只有1～3 d.双孢菇经3 kGy的γ射线照射后,在（10±2）℃、（94±6）% RH下贮藏,可以将贮藏寿命延长至11 d,且风味无显著差异,贮藏寿命约为对照组的3倍[18].双孢菇经1.2 kGy的γ射线辐照,在4 ℃的低温下贮藏,货架期可达30 d左右[19].双孢菇结合保鲜膜包装,经2.0 kGy电子束辐照,在4 ℃低温下贮藏,可延长货架期9 d[20].香菇经γ辐照1.0 kGy和1.5 kGy,结合气调包装可以增加存储香菇货架期20 d[12].低剂量率有利于延长双孢菇的货架期,如累积辐照2.0 kGy,采用4.5 kGy/h比32 kGy/h的輻照剂量率,可增加双孢菇货架期2 d[10].辐照剂量率越高,辐照延长双孢菇的货架期效果越不明显,主要是因为高剂量率对食用菌细胞膜的完整性破坏较为严重,改变细胞膜的通透性,造成食用菌细胞防御功能衰减和外界有害物的侵入.
辐照论文参考资料：
结论：食用菌辐照保鲜技术进展为关于辐照方面的论文题目、论文提纲、辐照食品孕妇能吃吗论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
