原创《东北菜个中滋味》：本论文为您写个中滋味毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
东北是一个多民族杂居的地方,狭义的东北包括辽、吉、黑,而实际上受东北菜影响的则还包括内蒙古东部.因为历史上这些地方是隶属东北的,另外影响到的地方还包括原热河省,也就是今天的河北省山海关外的地域.北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平.
辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜.
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,并以炖、酱、烤为主要特点.东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质.在做法上也融合了一些宫廷菜特点和汉族饮食所长,利用东北特产纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠.
老虎菜
这是从小到大,家里常吃的一道冷菜,这道菜有个凶猛的名字：老虎菜.也有的说跟张作霖有关系：张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食,就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切,圆白菜、黄瓜、青椒,香菜等等,然后放入盐、醋、糖等调料凉拌一番,就端上了餐桌,张作霖一尝食欲大振,胃口大开便向帅府问起这道菜的名字.厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好据实回答,于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说：“这菜,叫老虎菜.”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃啊！”
老虎菜后来走出张氏帅府,成为东北百姓的家常菜,再后来老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成为许多地方的旺销菜,一拌即成,居然成了一道名菜.此菜特点爽脆鲜香,开胃、增食欲促消化.有了这道菜,就不用担心酒桌无彩了.
锅包肉
不久前大学同学聚会,席间一位*学感慨：第一次吃锅包肉是我妈妈做的,那个美味啊,时隔多年,总是能不经意想起.锅包肉起源于哈尔滨,扬名于东三省,东北菜里的硬菜.长春饭店、春发合等老字号,做不好锅包肉,就不敢立牌子.至于为什么叫锅包肉,实在让人有点百思不得其解,因为即使按照烹饪方法命名的话,也和这锅包肉不沾边.不过这里头有个小故事,说这锅包肉原本叫“锅爆肉”,因过去北方的政府部门宴请国外宾客,这道菜深受老外的喜欢,但是老外的中文发音又不太准,总是把“爆”发成平声,时间久了,便习惯叫成“锅包肉”了.
当然它还有个洋气名：“法式糖浆风情软炸香猪排”.男人会做锅包肉,就成为东北人中的宝贝人物;女孩会做锅包肉,就掌握了东北媳妇的高级技能;天将降大任于锅包肉也,必先观其金黄,咬其酥脆,嚼其松软,吃其酸甜,嗅觉不知所以,口水不能自已,百吃其所不厌！
第一步：香菜,大葱,胡萝卜切丝.猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味.
第二步：把猪里脊肉两面均匀地蘸上一层干淀粉,另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊.往面糊里加少许食用油调匀.
第三步：锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油,锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油.
第四步：料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁.锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香,倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可.
打饭包
据说努尔哈赤在一次行军途中,路过一户农家,还没吃饭就要启程,主妇着急就用生菜叶子包上新做好的米饭,拌上大酱和大葱,让士兵带着路上吃,大受欢迎.这种做法慢慢由军中传到民间.东北人管包饭包叫打饭包,米饭用大米和小米混在一起焖成的二米捞饭;用刚采摘的新鲜的大白菜叶子或生菜叶;东北独特味道的大酱做成的鸡蛋酱;有时还要拌上东北独特做法的油汪汪的土豆泥和新鲜的葱丝香菜;两手捧着吃,极其畅快.
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