原创《一带古方豆豉一路非遗新味》：本论文主要论述了一带古方豆豉论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
200多年前,产自中国广西贺州黄姚的杨晋记豆豉作为地方特产,畅销两广.打响品牌后,它不仅北上进京成为朝廷贡品,也南下由广州沿着海上丝绸之路远销东南亚.一方“杨晋记”的豆豉拓印,一门传统的加工技艺,一传就是7代人.
200多年后的今天,杨晋记豆豉加工技艺作为黄姚豆豉的代表,已被列为广西非物质文化遗产保护对象,也是世界长寿市——贺州的非物质文化遗产代表.尽管杨晋记做的还是老味道,由“一带一路”互联互通起来的东南亚市场却焕发起新的商机和活力.非遗古法技艺制作的豆豉是商品也是文化,摆在杨晋记第8代传人面前的考验,不仅是技艺的传承,还有开拓市场的创新.
非遗古方探路市场新机
“黄姚豆豉竟然还在！就是这个味道,我可算是吃到了小时候的味道！”劳老先生拈起两粒杨晋记豆豉放入舌尖,轻含一阵,一股淡淡的豉酱香由味蕾沁入鼻腔,瞬间唤起了他童年的记忆,令他倍感惊喜.豆豉味微苦,嚼之即化,只留豉香浓郁也留住了劳老先生的乡愁.80多岁的劳老先生是一名常年定居马来西亚的华侨,2016年专程飞回故乡中国黄姚,只为尝一尝这个用传统非遗技艺加工而成的杨晋记豆豉.
上品黑豆经水火蒸煮,再以古法技艺自然发酵,使之长出雪花样的有益霉菌,用古井清泉将这些有益霉菌洗掉,便得到了豆豉的半成品.半成品经过二次发酵,在阳光下自然晾晒,过风后就成了淡豆豉.整个加工过程零添加,也不接触任何现代化工业塑料物品,所有生产工具非竹即木.这样浑然天成的豆豉,劳老先生一下子就*了十几斤,家居佐餐用以调味,足够吃一年.
劳老先生起意寻回这一味乡愁,只因一次他在电视节目纪录片中看到杨晋记豆豉的亮相.
近几年来,杨晋记豆豉获评非遗技艺产品荣誉后,在当地政府的扶持下,走出黄姚亮相的机会多了起来,大大小小的商贸、文化展会,电视台等媒介的宣传,为其赢得不少顾客和口碑.2017年,杨晋记豆豉走上了中国—东盟博览会文化展和中国进出口商品交易会.这也是自20世纪中后期由于社会环境变化而暌违东南亚多年后,杨晋记离这片老一辈人开拓过的市场最近距离的两次接触.
“几代传承,一直以来我們都是家庭小作坊式的生产"现在面对的市场却是新的,一些符合现代化食品生产管理需求的理念我们还是要有,以及时下多元化的营销渠道也要尝试打开.”杨晋记豆豉有限公司市场主管徐向前这样告诉本刊记者.要想重新活跃在东南亚市场,他认为杨晋记现阶段还在“打基础”,但优势已很明显,他说：“东盟国家的饮食习惯和我们很接近,作为‘一带一路’上的非遗技艺产品,我们的豆豉如今‘走出去’也更有文化自信.”
产品衍生,文化深耕
为了适应新市场,无论怎么改革,杨晋记传人们始终坚持古法技艺传承为核心和基础.可是,花了很大力气做出来豆豉,只能在佳肴中当配角吗?既然华人华侨们喜欢这一味乡愁,干脆把它做成一道小菜,无论是否精通厨艺的人,都能方便食用且易携带,岂不更有意义?
于是,杨晋记传人们在以古法技艺豆豉为原料的基础上研发了新的豆豉衍生品,包括腌制系列的豆豉辣酱、热加工的河鲜风味豆豉、冷加工的蒜蓉和姜汁豆豉,以及各种豉汁酱菜等开封即食的产品.其中的风味豆豉上市后很快成为爆款,单是在实体门店销售,短短10天时间就达到10多万元的营业额.“同时我们也在一点点把电商平台做起来.”徐向前介绍说,比起闻得到、摸得着、可以散装称重的实体销售,在电商平台上豆豉更需注重外观包装,以及让产量跟上订单.但手工生产导致供不应求的矛盾也由此凸显了出来.
“好在我们如今第8代传人们对传承豆豉制作的古法很重视,年轻人都愿意回来学.”徐向前说,当地文化馆为杨晋记授牌了非遗文化项目传习所,这门古法技艺已不再局限于只传本家人,“任何人想来学技艺,我们都手把手地教,把古法公开,让非遗文化传承并普及下去才有意义.”如此一来,生产力和生产队伍的壮大,渐渐有效缓解了杨晋记豆豉供不应求的市场矛盾.
然而非遗古法技艺制作的豆豉较之机械化生产的豆豉,味道质量虽更胜一筹但成本也更高,单纯作为商品进入市场销售并没有价格优势,还需要进一步释放其文化价值,让更多人全方位认识、认可杨晋记品牌.
文旅元素助力市场推广
“‘一带一路’建设为我们带来的最大红利,就是市场推广.”杨晋记豆豉有限公司经理胡冬告诉本刊记者,由“一带一路”互联互联带动起来的中国—东盟旅游市场,也带火了黄姚古镇的景点旅游开发.眼看高速公路修到了家门口,来自世界各地的游客一拨拨涌入古镇,杨晋记传人们决定把握良机,把自家非遗的“文化牌”打响来.“就好比中国—东盟的水果贸易,先是路通了再结合跨境旅游、文化节庆活动等带动起来的一样,我们汲取类似的经验,也在做一些新的市场推广.”胡冬说.
制作杨晋记豆豉,在天然晾晒的过程中需要用到大面积的场地.竹编的簸箕盛上黑溜溜的豆豉,一个个一排排铺陈开来,在阳光下、在山野间自成一道风景线,甚是壮观.不少游人看着新奇,纷纷驻足拍照留影.“人们游黄姚必看黄姚豆豉,可以说我们现在已经有发展成景点的趋势了.”胡冬介绍,杨晋记目前已在和一些旅游公司治谈合作,协商引流游客到自己的非遗文化项目传习所参观并体验制作,同时在相应的旅游集散中心上架伴手礼精装的豆豉产品.
打开杨晋记豆豉的宣传折页,记者看到,上面除了介绍该产品的历史、制作工艺等,还特别附上了几单豆豉菜谱.“杨晋记豆豉是商品同时也是一个文化载体,基于‘一带一路’打开的市场,我们也想通过豆豉菜谱把中华餐饮文化传播出去.”徐向前解释道.
由于豆豉整个加工过程零添加,新研发的系列即食豆豉目前还存在保质期短的问题,要想远销,还需要在古法中融入现代化食品加工工艺的创新.“下一步我们希望能联合一些学界的力量,请食品专家来指导我们创新生产.”徐向前说.
一带古方豆豉论文参考资料：
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