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祭澜的头衔很多,电影制片人、电影监制、美食家、旅游家,专栏作家、电视节目主持人、商人、世界华人健康饮食协会荣誉主席等如果一定要有个称谓,他更喜欢叫自己作一个人,写作人,电影人,或者一个馋嘴的人.他在微博上这样介绍自己：我叫蔡澜,听起来像莱篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝.
在香港,蔡澜是家喻户晓的文化名人.翻开报纸,就会读到他的专栏,简短而清新,美食、旅游、电影、人生、声色犬马,无所不谈.随意走进街角一家普普通通的茶餐厅,也会不经意间发现,墙上的菜单旁边标有“蔡澜推荐”.
出现在公众眼前的蔡澜,似乎总有三两*相伴,*,谈论着美食和*,好不快活1997年TVB专门制作了旅游节目《蔡澜叹世界》,赴13个国家拍摄代表了人生最高享受的生活场景.“叹”是典型的广东词,“叹世界”乃惬意地享受人生之意,这可不是普罗大众所能轻易达到的境界.
蔡澜活跃在香港文化界.他的写作,以小品文见长,至今文集已有100本；书法、篆刻、绘画都很了得,更将喜爱美食的天性发扬至极,开餐厅、当料理评审,甚至在1994年自创“暴暴茶”,也就是暴饮暴食之后,喝了就可以不必担心的茶,风靡香港和日本.好友倪匡赞他,“虽魏晋风流,犹有不及.”
不可以做自己喜欢的电影
1941年出生于新加坡,1963年定居香港,从事电影监制40年,蔡澜是香港电影界的重量级人物.他曾是嘉禾电影公司的副总裁,一系列的成龙电影都曾打有“蔡澜监制”的标记.问他可有什么满意的电影,“没有！”回答干脆决绝.他说,在献身电影20年后,终于明白不可以做自己喜欢的电影,那种带着清新气息的电影,就如他的文章,有明朝小品文的韵味.不过至今他仍爱看电影,尤喜法国电影.
忆起早年在日本的学习经历,仍兴趣盎然.他还清晰地记得那间学校如何教他们剪接经典的蒙太奇镜头,但那是培养电影艺术家,不是培养电影商人.因为太喜欢电影,宁可不做导演,选择制片,可以同时拍五六部戏,用蔡澜的话说,制片的工作就是“校长兼敲钟”：制片是由一个主意的孕育,将它构思成简单的故事,请编剧写成分场大纲,再发展至完整的剧本.同时,制片接洽适合此戏的导演、演员和其他工作人员,计算出详细的预算.拍摄期间,任何难题都要制片解决.还有配音、拷贝,做海报也要参加意见,一直到安排发行,卖外国版权,片子在戏院上映,无一不亲历亲为.
我的正业是“享受人生”
放弃电影,蔡澜曾说,是因为老搭档何冠昌的辞世,还有泛滥成灾的盗版.白纸一张,随意发挥的写作,倒成为他的每日工作.现在,每天一篇700字的专栏,每星期两三篇的约稿,占据了他的头脑.他喜看书,看英文,日文畅销小说,连怎么做酱油的书都看.阅读的兴趣来自他的父亲蔡文玄.在他幼年的时候,父亲就喜欢买一大包书回来,放在地上,随他们兄弟姐妹挑自己喜欢的书看,观察小孩对哪样书有兴趣.年少时的蔡澜看了大量的《水浒传》、《三国演义》、《战争与和平》等古典小说和世界名著,现在反而喜欢阅读轻松的东西.惟一不变的是对明朝小品文的热爱,反复咀嚼,余味无穷.
蔡澜写作,以小品文为主,他的文章天南海北,三教九流,吃喝玩乐,广蕴生活点滴与人生百态,用浅白的文字勾勒出鲜活生动的人与事,真正文如其人,读来韵味十足,妙不可言.在他的书中,“懒洋洋”和“笑嘻嘻”是最常见的表情,然而他做事非常认真,哪怕是一篇短小的博客,也必定经过再三推敲和修改方肯发表出来,就这样写写写,不知不觉已经出了一百多部书.《玩物养志》、《附庸风雅》、《乐得未能食素》,《草草不工》、《放浪形骸》、《忙里偷闲》、《绣花枕头》、《夏天的鬼故事》、《给年轻人的信》等这些书名与他的文章一样,看似信手拈来,实则别有寓意.纵使每本书都畅销,他仍在书的包装设计上花心思,两本书的封面拼在一起就是一幅完整的画,或者同一系列的书脊背组合成一条手绘的领带.
“我受明朝小品文的影响很深,一点多余的字都没有.”蔡澜写作的严谨有些出人意料.沿袭父亲的习惯,修改3次,“写完之后,看一遍,改一次；第二天早上再改一次,就比较冷静：第三次,寄到报社去,排好之后送回来再改.”
他精通书法,却从不认为自己是书法家,若有人请他写字,1万块1个.但他又会一时兴起,自愿帮街上的菜贩写招牌,分文不取.他学画画,称只要懂得画家对于色彩的运用即可.他会多种语言,英语、日语不必说,还有韩语、泰语、马来语、西班牙语,自嘲都是“点菜语”.
当然,现代科技他也很熟悉.“你问我最新的技术,我都知道.”他说学过各种各样的电脑输入法,但发现最方便的,仍然是“秘书输入法”,“我手写,秘书帮我输入,哈哈！”
做这么多事,哪来那么多时间?蔡澜认认真真地回答,没有人规定一天一定要睡8个小时,我每天睡6个小时,一个月就可以多出两天时间,很好用.虽已年过花甲,他却说,还是要争取,要赚钱,要学习.
蔡澜的才艺是多面的,每一项都做得有声有色,他却笑着说,做什么都是副业,正业是“享受人生”,人生的意义就在于吃吃喝喝,以兴趣为工作的生活,是他一生的追求.
吃吃喝喝的美好人生
二十多年前,因带远道而来的父母去餐厅吃饭受到怠慢,蔡澜写了第一篇餐厅批评,慢慢就成了美食评论家.如今蔡澜美食家的形象已深入民心,餐馆也以能够得到蔡澜的肯定为荣,有了蔡澜的推荐,生意一定火爆.
关于吃,蔡澜常常会说起的故事,是他在日本念书的时候,写信给妈妈,埋怨日本的公仔面不好吃,没想到妈妈回信说,你煮好公仔面之后,切一点鸡丝,切一点火腿丝,再加点葱花,怎么还会不好吃呢?从此蔡澜便知道美食在于自己的追求.为了一碗云吞面,他可以接连走访几个城市寻遍大街小巷,“好吃的云吞面馆,香港有100家,人家说很远的地方还有一家,你去不去?你不去,那你永远不能成为美食家,因为你没有好奇心,如果有好奇心,你就会永远追求,就会贪得无厌.”
因着这份贪得无厌,蔡澜无论走到哪里,都会去挖掘当地的美食,也没有诀窍,就是一家家去吃,吃过,才有资格比较.2007年,TVB邀请蔡澜开设《蔡澜叹名菜》、《蔡澜逛菜栏》等美食节目,游走各地,搜罗云集香港的世界名莱,拯救濒临消失的传统食物甚至远赴异国,发掘鲜为人知的美味.有一次,蔡澜问国外名厨天下最好吃的味道是什么?名厨答曰：一个懂得食物真味的人,是从自由的思想和个人的尊重出发的.蔡澜深以为然.
一直以来,蔡澜坚信只有让身心舒服的东西才是好吃的,所以在他的粗莱馆里,看不见山珍海味,有的只是家常小菜.猪油拌饭,莲藕炒猪杂,*鱼,蔡澜酱蒸苦瓜,这些看似平凡的菜式正是集合了蔡澜多年的饮食经验,以一种深入浅出、举重若轻的形式,将最家常的食材做出美味的菜式.
曾经有人问过蔡澜,为何取名粗菜馆,蔡澜说因为粗茶淡饭是最养人的,貌似平淡普通,但令人觉得亲切踏实,从中
蔡澜吃喝文化论文参考资料：
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