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《热浸法对普洱大叶种茶脱效果分析》：本论文为免费优秀的关于大叶论文范文资料，可用于相关论文写作参考。

摘要：为了探讨热浸法对普洱大叶种茶脱的效果,降低茶叶中的含量,以适应特殊人群的饮茶需求.本文以普洱大叶种茶当年生成熟叶片为原料,根据热浸法进行了脱实验,原料经杀青处理,高效液相色谱（HPLC）技术对各处理样中的含量进行正交分析.结果表明：在水温为90℃、杀青时间为7min时,茶叶中浸出率最高,和杀青锅杀青样相比,其含量可降低约20%.根据实验及分析结果可得：采用热浸法可以降低普洱大叶种茶中的含量.

关键词：大叶种茶；；热浸法

1 前言

（又名咖啡因）是传统茶叶饮料中的主要呈味物质和生理效应成分之一.茶叶中含有（Caffeine）、茶碱（Theophylline）、可可碱（Sandshoes）等生物碱类化合物,其中含量最高,约占茶叶干物质的2%-5%.

低茶是指在茶叶生产过程中,采取各类脱除手段,使茶制品中的啡碱含量降低至一定水平而得到的茶叶精深加工产品.日常生活中,人们通过多种途径摄人 ,文献报道约有12% 的来自于茶.因此,为了适应某些特殊人群的饮茶需求,国外对低茶研究已有20余年. 易溶于热水,茶叶中80%的可溶入茶汤中,尽管目前普遍认为适量对健康成年人一般无害.然而,过量服用 ,尤其是在短时间内服用,可能会导致某些人患病（亦称神经质）,引起中枢神经兴奋,产生提神、醒脑的功效；但是对敏感的人群一次性摄取1Omg 便会引起某些不适症状,该病症主要是焦燥不安、失眠、易醒、腹泻、头痛以及心悸.另外,已有研究表明,平时不喝或很少喝咖啡或茶饮料的人对的敏感性要比嗜咖啡或嗜茶者大得多,对儿童、妇女以及某些病患者来说,茶叶中的成了他们望茶生畏的主要原因.为此,近年来一些茶叶生产国和消贵国纷纷着手研制低或脱茶.据报道1999年, 含量低于2～5 mg/150ml的咖啡产品已占美国市场的23%,年销售额超过40亿美元.脱通常采用的方法是乙酸乙酯或二氧化碳提取法,但这类方法成本高,工艺复杂；水浸提法,其终产品的含量可下降95%以上,水浸提法简单易行,成本较低,但用于成品茶叶的脱却因茶的特殊性而难以实施.

热水浸提法是利用易溶于热水的特性,在茶叶初制过中,鲜叶原料采用热水杀青脱除 .津志田腾二郎等的研究表明,对于茶鲜叶、蒸青叶或萎凋叶在85℃的热水中快速浸取1 min, 脱除率达71%,浸取3 min后, 的脱除率达83%.吴小崇研究表明,加温2～3 min,当热水温度从80℃上升到90℃, 的脱除率可以从60% 提高到72%.1995年中国茶叶所也采用热水快速浸提法,脱除鲜叶 ,使脱除率达65%,并试制了低绿茶和花茶.鉴此,本实验采用热水浸提法从茶叶初制工艺着手,探讨普洱大叶种绿茶在初制过程中脱除一定量的可行性,并进行分析讨论.

2 材料和方法

2.1 材料

茶叶取普洱大叶种茶（墨江县坝溜乡财政所后山茶园所采）当年生成熟单叶为原料.

2.2 主要仪器和试剂

仪器：高速液相色谱仪（HPLC）,色谱柱；试剂：2%磷酸,乙醇,乙腈等.

2.3 材料处理方法

将同一批采摘的当年生成熟单叶分成A（A1、A2、A3）、B（B1、B2、B3）、C（C1、C2、C3）、D和E五分,A、B、C样分别进行热水杀青：A样（80℃3min、5min、7min）；B样（85℃3min、5min、7min）；C样（90℃3min、5min、7min）；D样采用杀青锅杀青（120℃）；E样采用蒸汽杀青（90℃5min）,各样处理完成后烘箱干燥（温度80±2℃）,然后磨碎待用.

2.5 高速液相色谱仪（HPLC）色谱条件

色谱柱：TSK gel ODS-80Ts色谱柱（4.5mm×25mm,5μm）.流动相：A相：（0.05MH O4-H2O）-5%CH3CN；B相：（0.05MH O4-H2O）-80%CH3CN；梯度从9%B到53%B,流速0.7ml/min,55min内完成,检出波长280nm,进样量10.0μl每次完成后系统平衡15min后再次进样； C相：70%甲醇溶液.

3 结果和分析

3.1 的HPLC的检出

采用上述HPLC色谱条件,对混标和各个处理样进行检测（进样3次）,可以检测出供试样中Caffeine、EC、ECG、EGC、EGCG的含量：看出Caffeine、EC、ECG、EGC、EGCG的各洗脱峰,其相邻的色谱峰达到基线分离.杀青时间3min的供试液HPLC检出色谱图,Caffeine、EC、ECG、EGC、EGCG都出现了相应的洗脱峰,可认为此方法能较好的对Caffeine、EC、ECG、EGC和EGCG进行检测.

4 讨论

是一种黄嘌呤,是茶叶的主要呈味物质和生理活性成分.一段时期,国内外出现了饮用咖啡或含的饮料会致癌、致突变等的报道.但是,近期的一系列研究表明,适量地摄入不仅不会对人体产生危害,而且的化学性质对茶多酚的抗氧化作用还具有协调作用.然而茶叶中含量较高,不能够满足某些特殊人群的饮茶需求,对儿童、妇女以及某些病患者来说,茶叶中的成了他们望茶生畏的主要原因.目前,有关茶叶中的脱除方法研究中,以生产低速溶茶和茶饮料为目标的文献报道较为深入和系统.可以利用的方法也较多,技术也较成熟,有些已有开始用于实际生产之中.获取的低茶叶中的脱除率较高,基本上可达到实用的水平.但是上述方法工艺复杂,设备昂贵,技术要求高,产品成本高,并且不适合应用于绿茶的生产工艺.而热水浸提法可在茶叶初制阶段脱除 ,并且方法简单,成本较低.已有研究表明：用一定温度的热水在一定时间内浸提鲜叶,可以脱除鲜叶中大部分而保留大部分其他呈味物质.至于香气成分,由于鲜叶中香气成分的种类和含量本来就大大少于和低于成茶,因此,通过一定的后续工艺处理,就不会影响成品脱茶的香气.但在以往的研究资料中,对低茶的研究文献较少,尤其是对普洱大叶种茶的研究更是欠缺.

据上述试验结果,在绿茶初制过程中用热水浸提法脱除有一定的可行性,鲜叶进行热水杀青,由于所使用的浸提水温一般为80℃以上,可使鲜叶中的在3～7min内快速脱除一部分, （Caffeine）含量和杀青锅杀青样含量相比降低了约20%,差异极显著.而儿茶素（EC、ECG、EGC、EGCG）的含量变化不显著,即采用热水浸提法脱除的过程中,儿茶素含量能够相对保持稳定,不会影响所生产的低茶的品质.

参考文献：

[1] 陈宗懋.国外茶叶医学研究现状[J].茶叶文摘,1988,2（1）：2—3

[2] 津志田腾二郎,村井教信.茶叶在热水中的溶出特性[J].福建茶叶,1986（1）：40-48

[3] 励建荣,陆海霞.茶叶产品开发现状和进展[J].食品科学,2OO4,25（2）：193—199

[4] 刘卫,朱坤海,朱庚振等,从茶叶中提取的方法探讨,泰山医学院学报2005,26（1）：47—48

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