原创《粤菜王那些事儿》：本论文可用于粤菜论文范文参考下载，粤菜相关论文写作参考研究。
“我请你吃：蚝皇凤爪、麒麟鲈鱼、雄鹰展翅、百花鱼肚、海棠冬菇,还有什锦冬瓜帽、广式烧填鸭、东江盐焗鸡、广州文昌鱼、普宁豆酱骨、潮州牛肉丸等”这段自编的相声《报菜名》,出现在今年年初广空某场站“赞成就、履使命”文艺晚会上,反映的是广空某场站空勤灶炊事员杨吉精湛的粤菜手艺.
20多年前,杨吉经历了3个月新兵连生活后,被分到了军需股空勤灶,得知空勤灶是直接为飞行员服务的,他既觉得十分光荣,又感到责任重大.
当时,空勤灶两名主烹做的都是川菜和湘菜,杨吉觉得,作为空勤灶炊事员,有责任让飞行员有更多的口味可以选择.于是,他开始研究起粤菜.
一展身手的时候,杨吉做的几道粤菜清而不淡、鲜而不俗,这让吃惯了厚实醇浓的川菜、湘菜的飞行员们舌尖一阵清新,饭菜一扫而光.
空空的盘子是对厨师最大的褒奖,这次意外的成功让班长和杨吉本人都感到非常惊喜.杨吉成了空勤灶一名“很有分量”的主烹,还因此得到了参加总部在广东某地组织的一次演习保障的机会,因为完成任务出色,受到了当时空军司令员的亲切接见,“粤菜王”的名号渐渐传开了.
在记者的要求下,杨吉开始动手准备展示自己的拿手菜——梅菜扣肉.只见他拿出五花肉,和姜、八角一起放入清水里煮约摸30分钟后,再把肉取出来,倒入老抽给肉上色.
“煎肉时一定要热锅热油,否则口感就会差很多.”他一边煎一边解释.紧接着,他把煎好的肉切片,看得出他手法虽没有电影里夸张,但很纯熟.
1个小时后,他把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣在盘里.再用原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上,一盘梅菜扣肉就摆上桌了.扣肉被蒸过之后,颜色酱红油亮,肉皮鼓鼓囊囊,吹弹可破.
记者用尺量了一下,每块肉的厚薄竟出奇的一致.记者拿筷子轻轻戳了戳,肉皮就断了,夹起一块放进嘴里咀嚼,满嘴流油却不觉油腻,嘴里只有扣肉的滑溜、软烂、醇香和汤汁的粘稠鲜美.
这时,杨吉又顺手拿起萝卜和竹笋,三下五除二的工夫,他用刀雕了一只鸟,只见盘子里的鸟,头微微朝下,翅膀紧缩着,爪子微微弯曲,一付“将飞者翼伏”的姿态,栩栩如生.镂月裁云的雕功,令人难忘.
战友们介绍说,他最开始练习雕功时,每天要练3个小时以上,有时甚至练得眼睛发花、手脚发麻.很多时候都是他自己给自己加码.他的素材荤做法,也堪称一绝,青蔬上席不见肉,却饱含肉味,鲜美可口,深受飞行员的喜爱.他经常钻研一道菜的多种做法,在广空组织的“给养展示”炊事比赛中,荣获二等奖.
航空兵某团飞行二大队副大队长许郑飞说：“杨吉最擅长的梅菜扣肉、葱香鸡、清炒时蔬这样的家常菜,往往能让人吃出新感觉.”
“飞行员空腹不能超过4小时,必须适时精心准备间餐等”这是杨吉飞行保障记录本扉页上记录的几组数据.作为空勤灶班长,飞行保障中的各项注意事项,他更是烂熟于胸.
“飞行无小事”是他常常挂在嘴边的一句话.“我们的服务对象是战斗机飞行员,岗位的特殊性要求我们不能出现丝毫差错.”对待工作,从不含糊,原料把关、检测检疫、化毒检查,每一项工作他都是亲自把关.杨吉总笑着说：“我相信他们能做好,但自己把了关才能更加放心,检疫把关每天就半小时的事情,却可以让我一整天都感到踏实.”
在塔台飞行员餐厅里,他还特意挂了一个意见簿,哪怕意见簿里从来没有出现过一个字.但他告诉空勤灶的炊事员,“意见簿里没意见,并不能说明我们就做得很完美.”有飞行任务时,他总是第一个进场,最后一个退场,在飞行过程中始终陪在飞行员周围,询问飞行员对菜品的意见,及时发现问题,及时改进.
有一次,他随飞行团外出驻训,由于驻训条件不太好,一台鼓风机坏了,导致送菜时间晚了5分钟.虽然领导没有说什么,但是他在工作总结会上带头开展自我批评,并引导大家再次认清“飞行保障无小事”的道理.
杨吉担任班长以来的20年时间里,饮食保障从来没有发生过一起药物超标或者检疫不合格的问题.空勤灶连续20年被场站评为三等功班排,连续5年被师评为优秀班台.他自己也因为表现突出,荣立三等功两次,在广空组织的比武竞赛中荣获三等奖.
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