原创《舌尖上的痛》：关于免费舌尖论文范文在这里免费下载与阅读,为您的舌尖相关论文写作提供资料。
此前,中国能源报指出,机构研究表明,2014年我国年产生的废弃油脂量约5000万吨,其中仅仅有4%的资源供给工业生产应用.绝大部分资源通过非法途径去向不明,或进入食用油加工厂、或回流餐桌进入消费者口中.
浮出水面的“地沟油”
2011年,破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件,摧毁了涉及14个省的“地沟油犯罪网络”,案件称,其销售量够60万国人吃1年.此后,相关媒体先后披露,我国每年返流至餐桌上的地沟油数量多达300万吨之巨.按当时的餐饮业规模估算,即在餐馆吃饭可能会遭遇“每十顿就会吃到一顿含 地沟油饭菜”的概率.至此,“地沟油”一词瞬间成为热点关键词,社会舆论一片哗然.
所谓的地沟油,是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭剩菜（泔水）经过加工提炼出的油,也称潲水油.
“从广义上讲,地沟油还包括用劣质或腐败猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼产出的油,以及重复使用或往其中添加新油后再使用的过氧化油.”全国粮油标准化委员会油料和油脂组组长、武汉工业学院教授何东平说.通过回收泔水提炼出的地沟油,经提纯后可制作成生物质柴油用于工业用途,但受利益驱使,不少违法份子罔顾法律,将其制作成“食用油”再次流入餐桌.“流入餐桌的地沟油对人体的危害是巨大的.”
据了解,地沟油在炼制过程中,脂肪酸会发生酸败、氧化和分解等化学反应,且其中可能还会混入洗涤剂、污水,甚至是汽车废机油、工业废油等.经过成熟技术提炼的地沟油,可能并不特别脏,但危害是巨大的,短期食用会侵害胃肠道,长期食用可能引发癌变.业内专家指出,人短期误食用地沟油后,体质差的可能出现消化不良、头晕、乏力等症状,但如果长期食用,则会破坏人们的白血球和消化道黏膜,并对一些身体器官造成严重危害.地沟油中可能含有黄曲毒素、苯丙芘这两种世界上公认的强致癌物质,会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌腫.实验证明,长期低剂量使用黄曲霉素可以使动物100%患上肝癌.
记者了解到,目前,消费者主要是通过“一看二闻三尝四听五问”来辨别地沟油和普通油.而经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后的地沟油,消费者单从外观和感官上,很难区分地沟油和普通油.如果是通过询问商家食用油的进货渠道,一些商家则可以出具假的说明食用油进货渠道的来欺骗消费者.
此外,多数精炼后回到餐桌上的地沟油,其物理性状、使用性能、理化指标、卫生安全性指标等均能符合食用油国家标准.“我国食用油的现有国标,通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格,但并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去.”业内专家告诉记者,检测食用油脂是否合格、安全,依据的是2005年月10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》.
据介绍,我国油脂质量标准体系是2002年参照国际通用的油脂质量和卫生标准体系建立的,从而结束了没有或油脂质量标准不完善的被动局面,2005年对其进行了重新修订.
“遗憾的是,目前我国尚无专门针对地沟油的检测标准.现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油,这给监管部门、市民甄别市场是否存在地沟油带来了困难.”业内专家指出,标准的缺失,让不少违法份子钻了空子,这也是地沟油做到以长期存在的原因之一.
利益链上的“利润秘密”
记者在广州市越秀区应元路竹溪家宴酒店旁发现,隔三差五会有两个骑着三轮摩托车的商贩在排污口打捞油脂,当记者询问打捞油脂作何用途时,商贩说是卖给养殖场.但据周边保安说,有些人打着养殖场养猪的幌子,在制售地沟油.他们将收集来的泔水,先提炼出地沟油,残渣便用来喂猪.
“酒楼餐馆的泔水收购一般都是包年的,根据泔水的成色,也就是油脂含量、酸性的高低来定价,一般越大型的酒楼、宾馆的泔水会越高.根据量的不同,一年约一千多元左右.”广州市餐饮服务业废油脂的收集和处置管理的示范试点单位之一的广州市柏力森废物回收处理有限公司罗剑锋告诉记者说,目前,广州市具备对废弃食用油脂的收集、贮存、加工资质的公司只有4家.近两年来,由于受到泔水回收“油击队”的冲击,泔水的收集量逐年下降.
记者在广州市柏力森废物回收处理有限公司了解到,该公司废油脂回收覆盖面已扩至广州市八个区以及广东韶关、英德、深圳、顺德、珠海、肇庆、广宁等市县近2000多家餐饮业和连锁集团,但回收量每年仅约有2000吨左右,而政府相关部门批复该公司回收量为15000吨/年.“不排除有部分酒楼、餐馆一边跟我们签合同一边偷偷卖的情况,这个主要要看酒楼餐馆的管理水平了,许多地方都把卖泔水所取做到利益,默认为是厨师的私人福利.”罗剑锋说.
据不完全统计,广州市区10000多家登记在册的大小餐厅、酒楼日产餐厨垃圾约1200吨,加上单位食堂产生的餐厨垃圾,估计约1500吨非家庭产生的餐饮垃圾并没有进入城市垃圾的终处理,即未被填埋或焚烧,而是直接被加以利用,包括提炼“潲水油”.
记者调查发现,目前地沟油市场已形成一条从泔水收购到加工提炼,再到销售的完整且可循环的产业链.在这个产业链中,上游是酒楼、餐馆和泔水收集者,中游是部分养殖场和地沟油加工提炼厂,下游则包括粮油批发市场和酒楼餐馆,如此循环.而这个链条上的每一个环节都有利可图.
据了解,酒楼、餐馆不愿把餐厨垃圾交由环卫部门处理主要还是费用的问题.以广州为例,目前,广州市垃圾收运费为每桶（0.3立方米）7.5元,处理费每桶6元.而卖给收泔水的不仅省去这笔费用,还能赚钱,因此多数酒楼餐馆选择了后者.这也是政府油脂处理处置示范试点单位为什么在签署了合法处理协议后,依旧收不到泔水或要给钱,甚至是变相提供服务的原因.
“以前政府抓做到严,非法收泔水的并不多,工作相对好做.我们公司通过给予酒楼、餐馆一定补助资金或等价的服务来换取协议的签订权,例如帮餐馆通渠、清理油渍等.”罗剑锋说,尽管如此,也经常收不到泔水或者是收到浓度不高的泔水.
舌尖论文参考资料：
结论：舌尖上的痛为关于舌尖方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关舌尖论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
