原创《我永远不会为了摘星而开餐厅》：本论文为免费优秀的关于摘星论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
与Jason Atherton的见面约在上午10点,地点特意选在了他在上海刚开业的餐厅,位于南京东路艾迪逊酒店（EDITION Hotels）一楼的“Shanghai Tern”.
这位米其林星级主厨坐在餐厅转角处的皮沙发上,高挑的玻璃窗外是南京路逐渐熙攘的客流,餐厅内则显得清净不少.此时的早餐服务工作已经完成,Atherton一边喝着一杯快要见底的黑咖啡,一边与餐厅的主厨安排着马上到来的午间餐饮工作.
今年46岁的Jason Atherton在全球范围内拥有17家餐厅,覆盖伦敦、纽约、上海、中国香港、迪拜等城市,其中4家餐厅获得了米其林星级评价.从一名厨师到一个餐厅的经营者,他关心的东西已经远不止于厨房,但为了表明自己的厨师身份,他还是会穿上熨烫平整,并绣有自己标识的纯白工作服.
成为厨师,源自Atherton从小的生活环境.他出生在英国谢菲尔德的一处边陲小镇,由于父母离异,他跟着母亲在大篷车里住了3年,之后母亲再婚,经营起一家私人旅店,但生活并没有因此好转.在旅游淡季他还能拥有一间属于自己的卧室,等到了旺季,旅店的所有房间都被出租,他便不得不再次回到大篷车里居住.
为了减轻母亲的经济重担,Atherton白天给镇上的驴喂食、清洁,晚上则进入当地一家酒店后厨做帮工.三四个月后,他就意识到如果自己想要在这个行业里获得更长远的发展,这里并不适合,他必须要去有更高标准的地方,于是他选择了伦敦,“在伦敦这样的大城市里,餐厅更受重视,采用的食材更新鲜丰富,是我之前从未经历的,与家乡的差距无疑是巨大的.”Jason Atherton说.
像很多影视作品描述的那样,成为主厨的必经之路,往往从削土豆开始.16岁时,Atherton在伦敦找到了第一份在后厨帮工的工作,除了削土豆,他还要负责厨房清洁和更换垃圾箱.就这样,从帮工（Staff）、厨工（Cook）、头厨（Demi Chef）、副厨（Sous Chef）再到主厨师长（Chef）,Atherton在每个工种上都工作了数年时间,光是在副厨的位置上就工作了12年.
与英国名厨Gordon Ramsay的10年合作,被Jason Atherton视作自己厨师生涯的黄金时期.这位极具天赋的英国名厨是16颗米其林星级评价的获得者,同时也以脾气火爆著称,通过录制真人秀《地狱厨房（英版）》被大众所知.Ramsay让Atherton在其旗下位于伦敦的Maze餐馆担任主厨,并监督全球其他5家Maze系列餐馆,这让Atherton获得了许多管理餐厅的经验,而非仅仅是管理一处厨房,那段时间促成了Atherton职业生涯的重要转型.“从Gordon Ramsay的身上,你可以看到对一件事情保持决心是多么重要,任何情况下他都十分坚定,目光会紧盯餐厅的各个角落.”Jason Atherton说.
2010年,Jason Atherton以50万英镑（约合520万元人民币）的重新装修了一处餐厅,在获得一位新加坡好友的追加投资后,他成立了自己的餐饮集团The Social Company,在伦敦开出首家旗舰餐厅Pollen Street Social.
如果你到欧洲品尝一家米其林星级餐厅,想必会惊讶于它的正式和拘谨.除了身穿正装礼服的食客们,服务生会端上精心摆盘的菜肴,并花费数分钟介绍食材的产地及烹饪方式,还有可能推荐你为每一道不同菜肴搭配不同的佐餐酒.按照传统的西餐进食流程,食用一顿米其林菜肴的时间,将不少于3小时.
然而在Atherton看来,除了对菜肴的高标准要求,其余一切都显得多余.“米其林星級餐厅,往往有一种与食客的疏离感,我特意选用了“Social”（社交）这个词来命名我的餐厅,是希望更多人愿意走进来,我毫不介意他们在吃饭的时候只点上一杯啤酒.”Jason Atherton说.
作为餐厅经营者的Atherton,每天中午和晚上都会往返于旗下不同的餐厅,与老食客打打招呼,并观察餐厅的一切流程是否完善.比如刚结束早餐服务的“Shanghai Tern”,一位服务生由于皮鞋与地板发出了摩擦声而被Atherton提醒.
Atherton有一套自己的时间表：他的一天从6点30分开始,每天他都会为家人准备早餐并送子女上学；接下来,整个上午的时间,他都会用来处理前一天全球各地餐厅发来的汇报邮件,其中包括餐厅当日的流水以及食客的反馈；午餐前他可能随机出现在任意一家餐厅,监督或直接下厨提供午餐服务.下午的拳击课是Atherton时间表中雷打不动的一项安排,不管到哪里出差,找一家附近的拳击健身馆总是排在他待处理事项的前几位.晚上6点到11点,他会继续往返于各家餐厅,确保晚餐的质量,忙碌的一天往往到凌晨1点左右才能结束.
如今,已入行工作31年的Jason Atherton偶尔也会感叹当下快节奏的厨师养成现象,“社交网络的发达让年轻厨师的成名之路越发平坦,这可以给他们带来更多的收入,但好的厨师跟好的医生一样,都需要经历长时间的实践,烹饪的诸多细则一点也马虎不得.”
个人档案
姓名：Jason Atherton
职业：餐厅主厨及经营者
职业关键线
2001年
加入Gordon Ramsay集团,担任迪拜“Verre”餐厅的行政总厨.
2010年-2011年
成立餐饮集团The Social Company.
旗舰餐厅Pollen Street Social被授予米其林一星.
2015年
与纽约艾迪逊酒店合作,开设了其在美国的第一家餐厅The Clocktower.
2018年
与上海艾迪逊酒店合作,开设全新餐厅Shanghai Tern.
C等于CBNweekly A等于Jason Atherton
C： 从厨师到餐厅的经营者,心态上有何变化?
A： 对我来说,角色的转换是水到渠成的.如果要做一个顶级厨师,你必须足够强硬,即便是女性,在后厨工作时你必须雷厉风行.但作为一个餐厅的经营者,你需要擅长外交,要懂得如何留住客人,同时团队领导力也是不小的挑战.
C： 如何让一家餐厅变得成功?
A： 做好吃的菜,比竞争餐厅稍微低一点.当然也要努力工作,就是这样,要创造一家成功的餐厅没有魔法配方,这不是一个可以玩什么伎俩的生意.
C： 作为米其林星级厨师,关于摘星,有没有诀窍?
A： 事实上,我认为一个厨师不应该把摘星作为目标.当然我为自己有4家餐厅获得米其林星级评价而自豪,但我从来不会为了获得米其林星级评价去开餐厅,永远永远不会.我也不会跟一个年轻厨师分享如何摘星,因为一个厨师应该是因为热爱食物、烹饪而选择这个行业,而不是为了摘星.
摘星论文参考资料：
结论：我永远不会为了摘星而开餐厅为关于本文可作为摘星方面的大学硕士与本科毕业论文摘星论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
