原创《VOYAGE90后咖啡师们》：本文关于VOYAGE90后咖啡师论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
咖啡师的英文是Barista,王蕊将VOYAGE的咖啡师叫做VORISTA——他们严肃、活泼、勤奋、踏实、团结、合作、创新、探索等几乎具备了从小学到中学班级墙上贴的所有班训精神.归结为一句话仍然是：对咖啡的爱.
周兴店长：如何做好一杯手冲咖啡
滤杯、咖啡下壶、手冲壶、温度计、热水器、研磨机、电子秤,周兴在这些工具面前表情专注,一壶热水（90℃～92℃）已经提前准备好,他将滤纸折好放进滤杯,用热水浸洗滤纸、滤杯,同时预热咖啡下壶.
上午十点的阳光正好,最早进店的两位客人点了一杯红樱桃、一杯零号.第一杯是红樱桃,他将机器上昨天晚上停留的研磨度稍稍做了下调整,将提前称好的13.5g咖啡豆放进研磨机研磨.然后把咖啡下壶内的水倒掉,将研磨好的咖啡粉盛在杯子里送去请客人闻一下,告诉客人这是红樱桃的咖啡粉,客人闻后轻叹好香！周兴微笑着,温柔而坚定地拿回杯子（咖啡粉和空气接触的时间过长会影响口感）,将咖啡粉迅速放入滤杯,放在秤上,秤归零.
周兴低头,将手冲壶内的热水（此时水温正好）以中心向外画圈的方式,缓慢、垂直注入滤杯（此时电子秤上准确显示注入了30g热水）.
计时闷蒸30秒的当口,有客人过来跟他说话,问一些手冲咖啡的工具之类的问题,他礼貌地回答着,眼睛仍然盯着眼前的变化：此时热水正和咖啡粉充分接触、浸湿,咖啡粉慢慢鼓起来一个漂亮的包.
闷蒸结束.周兴再深吸一口气,提壶,继续用缓慢的水流均匀地画圈注水（此处略去严苛的技术要求500字）,经过3次注水,当电子秤显示210g左右时停止（此处再次略去严苛的技术要求500字）.
周兴盯着滤杯的咖啡液,看到它们开始变成断断续续滴落的时候,移走滤杯.VOYAGE的产品要求是：总的萃取时间控制在2分30秒到3分之内,如果萃取时间不够充分,咖啡中的风味和甜度就不能在杯中优异地表现出来.萃取的咖啡偏酸或者不平衡的原因,很多时候都是因为萃取时间不够充分.
此刻咖啡下壶里已经有了琥珀般散发着光芒的液体,周兴轻轻摇晃了下壶内的咖啡液（降温,同时使咖啡液更均匀）,拿起一个小玻璃杯给自己倒了一口,然后品尝（每位咖啡师做出产品后必须进行杯测）.“嗯,可以了.”这时才给客人送去.
中午十二点,客人逐渐多起来,要的咖啡品类也越来越多,周兴和伙伴唐辉越来越忙.周兴用余光扫了一眼最早来的那两位客人,还在聊天,杯中的咖啡都已经喝得差不多了.他端着咖啡壶走过去问：“刚刚有客人点了红樱桃,你们要不要品尝一下?”客人非常开心,但是告诉他红樱桃刚才已经点过了,非常好喝.周兴笑着准备离开,客人又说：“我们还没尝过黑森林！”周兴听完也笑：“那待会儿如果有客人点黑森林的话,一定让你们品尝下！”
作为北锣鼓巷VOYAGE的店长,王蕊评价周兴是个认真且执着的人,对咖啡制作有着非一般的热情.2015年7月,VOYAGE参加了中国国际咖啡展,周兴在展会上的兴奋感染了所有人.“他恨不得日 杯,完全享受其中.”
然而真正跟他聊起咖啡时,他又有些腼腆,说自己还有太多的东西要去挑战.听到挑战这个词,我们以为他是不是觉得VOYAGE的标准过高了,他笑着纠正：“是在这个标准之上,还有更多的空间可以提升.比如做手冲咖啡的时候,有没有观察到环境的变化随之做出调整,上午、下午、晚上的空气湿度是不一样的,昨天的咖啡豆和今天的咖啡豆状态也是不一样的,如何根据这些调整咖啡的研磨度,以及其他各种冲泡手法中的技术参数,将咖啡的风味发挥到极致和完美,这对一个咖啡师来说是一个很大挑战.此外咖啡师的心情也很重要,如果心有杂念的时候,我不会站在手冲吧台.如何让自己安静下来,和眼前要做的事融为一体,这也是一个挑战等”
周兴突然停住,可能觉得自己一下子说了太多,又笑了.“以前父母老教导我要干一行爱一行,但是我现在发现这是不可能的.只有爱一行才能干一行,反正我自从接触了咖啡就回不了头了,我很享受高压下工作的那种快感.”
丁丁 光打奶泡就打了一个月
丁丁,91年生人,西北政法大学国际贸易专业毕业后,在杭州青年旅舍的咖啡吧洗了一阵子盘子以后,突然决定要学做咖啡,彼时上海有个咖啡国际展,她便兴冲冲地去参加了.几个月后又兴冲冲地跑到北京,找到一家咖啡馆工作,大概刷了一个月的盘子,从朋友处听到了VOYAGE招咖啡师的消息, 激动万分地电话打将过去,结果被告知：“那是两个月前的消息,我们目前暂时不需要咖啡师.”这五雷轰顶般的消息把丁丁炸得外焦里嫩瘫倒在地之后,她决定干一件人生中最不靠谱也最有诚意的大事：给VOYAGE的大咖们写一封手写求职信.信中她述说自己对咖啡的热爱——“虽然没有任何经验,除了刷盘子这一个月.但是,不是说刷不好盘子的咖啡师不是好咖啡师吗?”如此这般情真意切的信写完,她还特特地跑到北新桥一个邮局,将满载着希望和诚意的信件——投进了普通信箱.然后,就回到那个刷盘子的咖啡馆,一边刷盘子,一边满怀希望地等着.
丁丁对中国邮政强大的信念终于感动了上苍,没过几天,她在VOYAGE的微博上看到保辉师傅晒手写信的照片,随后,她接到了王蕊的电话.“接到电话那一刻,我真的泪流满面,虽然蕊姐告诉我只是给我一个面试的机会,但是我知道就这个机会,也是我自己特别特别幸运争取到的.”
据说王蕊和保辉在决定面试丁丁之前,团队里展开了一场我们要不要有一个90后女咖啡师的大讨论,答案当然是一定的.第二天面试,丁丁踏實、肯吃苦、肯学习的劲头给大家留下了深刻印象.
于是VOYAGE COFFEE第一位90后女咖啡师的学徒时间,正式开始了.
诚意十足的丁丁,遇到的挑战也是相当有分量的.
首先就是蒸牛奶（打奶泡）,要做一杯好喝的混合咖啡（拿铁、卡布奇诺等）,奶泡的质量非常关键,牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚,这些都是有要求的.比如牛奶的温度,要控制在55℃～60℃,温度太高,牛奶丧失了营养,温度太低,影响口感.而高温蒸汽冲击下,牛奶会迅速升温,如何把握好这个度?
“你以为你知道了原理就可以打出奶泡了,所以一次次信心满满地握住奶缸就像是握住希望,可是流动的牛奶在那个银色的奶缸里就是任性地不被掌控,它们在蒸汽的推动下旋转,可是却不上下交流,牛奶每秒钟都在升温靠近出品温度,可是,奶泡却仍旧是个原地打转的百洁布等”
牛奶一箱一箱地被搬出来,又被一缸缸地倒掉.
日复一日地尝试,推翻再建立.
“当时的我,如若有一杯牛奶是合格的都会自认为那个是侥幸,只是一时的.那个时候保辉师傅会鼓励我,他说,那个不是侥幸,是你的就是你的,只是还没有熟练.”那个时候的丁丁,是被大家极度包容的.
就这样打到第29天的时候,丁丁彻底绝望了,看到肖姐和周兴打的奶泡,再看看自己的,哭得稀里哗啦,全然没有了接到面试电话时的激动和憧憬,甚至开始怀疑人生,怀疑自己选的这条路是否错了.也就是在这个时候,王蕊将丁丁从机器处拉开,在工作室外面的竹子边,对丁丁说了一番话：“你不要总是和机器较劲,虽然它是机器,但是和你并非对立的,你不是要去驾驭它,而是要去了解它,和它融为一体.”
听完这番话,丁丁征在原地许久,默默擦干眼泪.回到操作台,拿起一块抹布使劲地擦机器,对着咖啡机默默地道歉：“这么久以来对你太过粗暴,总是怨恨你,讨厌你,实在抱歉.让我们从现在开始做朋友吧.”
大概也就是那一刻以后,神奇的事情发生了,她的奶泡越来越好.
牛奶的融合度、温度、奶泡的流动性、绵密程度、薄厚,都恰到好处.
VOYAGE90后咖啡师论文参考资料：
结论：VOYAGE90后咖啡师们为适合不知如何写VOYAGE90后咖啡师方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于voyagecoffee论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
