原创《不同药剂处理对食用鲜木薯块根贮藏特性影响》：本文关于块根论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
摘 要 以食用鲜木薯块根为研究对象,研究不同药剂处理后在10 ℃和85%相对湿度条件下贮藏,块根主要生理生化特性的变化,探究主要抗氧化酶在贮藏过程的差异.结果表明：采后7 d是块根迅速失水期,其干物率和淀粉含量呈上升趋势,3个处理均可以一定程度延缓失水速度；贮藏前期（0～30 d）NaCl和Na2S2O5溶液处理可以提高SOD和APX酶活性,抑制POD和CAT酶活性,但到了贮藏后期（30～60 d）各处理基本一致.可见98 ℃、10 g/L的NaCl热水和抗氧化剂Na2S2O5处理在短期内可延缓褐变发生.方差统计分析发现,各6项指标均在贮藏时期分别达极显著差异,各处理对SOD酶活性的影响不显著,对其他5项指标的影响达显著或极显著水平.
关键词 木薯；块根；抗氧化剂；采后生理；方差分析
中图分类号 S533.04 文献标识码 A
Abstract The fresh edible cassava tuberous roots were subjected to analyze the difference characteristic of post-harvest physiological reaction on antioxidant enzymes during storage under 10 ℃ and 85% relative humility conditions. It showed that the dried matter and starch contents increased quickly 7 days later after harvesting and the water losing was also delayed by three treatments. The activities of superoxide dismutase（SOD）and ascorbate peroxidase（APX）enzymes of physiological indices were enhanced at the former storage state（0-30 days）by sodium chloride（NaCl）and sodium metabisulfite（Na2S2O5）solution, but the peroxidase（POD）and catalase（CAT）were reduced by these treatments. While they were the same level after storage more than 30 days at the later stage. 1% NaCl（v/v）solution and antioxidant Na2S2O5 solution could keep browning reaction delaying at former storage stage. We also made a further analysis of Anova based SAS8.0 software. It showed the all the six indices were affected most significantly after storage, and more obviously affected by different treatments during the whole storage, except the SOD enzyme activities.
Key words Cassava； Antioxidant； Post-harvest Physiology； Anova analysis
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.05.021
木薯（Manihot esculenta Crantz）是三大薯类之一,是世界第六大粮食种类、全球约8亿人口的主粮[1-2].然而,木薯块根不耐储藏,采后2～3 d内由块根内部的多酚类物质发生了酶促和非酶促氧化的生理生化变化而引起褐变,并开始变质腐烂[3].块根采后变质过程包括水分代谢、呼吸代谢和能量代谢等复杂的生理生化代谢变化,这些变化贯穿块根生长发育的整个过程,受品种自身基因的表达水平差异和外界环境以及机械伤害等因素的影响[4-15].研究发现,在块根收获后,苯丙氨酸解氨酶（PAL）、葡聚糖酶、蛋白酶、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）是延缓采后腐烂的关键酶[16],而通过沙藏或封蜡来减少或杜绝和外界空气的接触,可以降低其生理活动[17],减少活性氧的迅速积累[18],从而有效地延缓块根采后变质腐烂.类似的,使用外源抗氧化剂（如绿茶提取液）处理采后木薯块根并用薄膜包装,可以显著延长其贮藏期[19],说明木薯块根采后的氧化胁迫是其腐烂的主要因素之一.然而这些处理方式操作不方便,成本较高,只适用于小规模的生产,且将给后期木薯块根的食品化利用带来污染,增加处理成本,也不适合木薯块根的规模化、产业化的加工利用[20].于是,更为方便有效的外源抗氧剂的应用研究成为木薯块根采后处理研究领域的重点.
焦亚硫酸钠（Na2S2O5）是一种广泛应用于作物和果蔬采后保鲜的保鲜剂,具有抗氧化功能,能够保护果实中的多酚,有效抑制酚酶的活性[21]；而抗坏血酸溶液、氯化钠（NaCl）溶液和热水处理同样可以抑制果蔬采后多酚酶活,延缓褐变进程[22-24].
因此,本研究以食用鲜木薯块根为研究对象,通过不同药剂和热水处理,研究块根低温贮藏过程生理生化变化规律,探索采后处理保鲜技术,推动木薯块根食品化利用进程.
1 材料和方法
1.1 试验材料
试验材料来源于中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所国家薯类加工技术研发分中心,使用种植10个月的华南9号木薯块根.
块根论文参考资料：
结论：不同药剂处理对食用鲜木薯块根贮藏特性影响为关于块根方面的论文题目、论文提纲、块根植物论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
