原创《外婆的腐乳》：本论文主要论述了腐乳论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
自从有记忆开始,外婆每年过年前都会腌制几坛腐乳,自留一坛,儿女每人分做到一坛.多年来,已经成为我家的一种习俗.
我每年过年在家,餐餐都要吃点外婆腌制的腐乳.今年刚参加工作,回家过年更渴望吃上几块.外婆腌制的腐乳,不止我觉做到好吃,亲朋好友在过年的时候来我家串门或我去他们家的时候,都会向我讨上几块腐乳来吃.可能有人会说,能有多好吃?超市里卖的腐乳罐头多了去了,哪个不比你外婆做做到好吃?说实话我今年还特意研究了一下外婆的腐乳为什么这么好吃,这么特别.下面我就分析分析.
说味道之前,首先要说说它的色泽和香气,外表简单裹着一层辣椒粉和十三香的腐乳,样貌实属平常,甚至有的地方因蘸料不均匀,而露出豆腐发酵过后的灰白色“皮肤”.正因为这样,才显示出了一个八十多岁的老人,在没有机器帮助情况下,面对品种繁多的佐料,不去过分追求光鲜的外表,完全靠双手、靠自然的力量,来制作腐乳的非凡能力.外表朴实无华,它的样貌以及制作过程,是对这个平凡家庭最好的示范和教导.想要闻到它的香气,必须把鼻子贴近,才能闻出它发酵过程中分解的一些风味物质和辣椒佐料相互作用、交织的香味；它含蓄,不张扬,像极了制作它的人.每每吃饭前闻到腐乳香气,都会令人垂涎三尺,食欲大增.
在我的家乡,每家每户过年都有制作腐乳的习惯,而且每家腐乳的味道都大不相同,腌制的时间、温度,制作的流程,拌入的佐料,存放的器具等不同,最终导致各有各味.就连同一家,每年制作出来的腐乳味道也会不尽相同,甚至同一时间腌制出来的腐乳,由于佐料撒做到不够均匀,也会造成细微的味觉差别.外婆腌制的腐乳就是这样,每年吃第一块时,都会期待这一次的味道和去年有什么不同,而结果总能给人带来惊喜,每餐开饭前也会期待与上一餐的味道区别在哪里.它的味道好吃,好就好在它的千变万化,但主线的味道不会变化.它入口的那一刻,仿佛时间静止了,从舌尖传到心底里的一种满足感,沁人心脾.有点像巧克力入口即化,只不过它是辣味,但是却能口留余香,久久回味.
吃腐乳的时间也很讲究,外婆制作腐乳的时间大致在每年的腊月初几开始,这时的白天温度也就十度左右,晚上温度在零度左右.每年这个时候,外婆都会买上一百多块的新鲜白豆腐（早些年都是自家种的黄豆磨成的豆腐）,趁着阳光充足,但温度不是很高的五个小时左右,撒上少许盐晾晒,析出多余的水分.然后摆放在铺有一层干稻草杆的木盒之中,稻草杆必须事先洗净、消毒,再将木盒放置在阴凉处,直至豆腐表面长出一层细小的白色霉菌,再在表面裹上一层辣椒粉和十三香,入坛密封完毕.
那具体什么时候开坛吃腐乳呢?這一点很重要,据我多年的经验,每年腊月最后五天到正月初五是腐乳味道最佳的时候.开坛早了腐乳未发酵好,一方面一些风味物质还未酝酿出来,另一方面还没有入口即化的口感；开坛迟了腐乳变味变质,毕竟外婆做的腐乳不是在标准化工厂,不能严格控制其他杂菌生长,又没有添加任何防腐剂.所以,这次春节过后去上班,本想着给同事带上一小罐腐乳尝尝,结果没想到在路途中就已经坏掉.总结下来,要在正确的时间、正确的地点才能吃出这腐乳最好的味道.
可能对我来说,腐乳的味道已经超越了味道本身,它带来更多的是我对家的一种依恋.欣慰的是,家人、亲人间,因为这一块小小的腐乳,彼此联系做到更紧密、更亲切了.（责任编辑 刘月娇）
腐乳论文参考资料：
结论：外婆的腐乳为大学硕士与本科腐乳毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写腐乳方面论文范文。
