原创《朱一帆让中国厨师走向世界》：该文是关于朱一帆论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
这个厨师不一般
穿着整洁、帅气的厨师服,说着英语,经常和外国的大厨一起交流,乐于给学生讲做菜的艺术和心得,拥有自己的烹饪厨艺学院和公司,主办着中国规模最大的西餐烹饪赛事,还是第44届世界技能大赛中国烹饪国家队专家组组长.
他叫朱一帆.用他的话说,他“只是一名厨师”.
但是,这个厨师可不一般.
2016年10月26日,第24届奥林匹克烹饪大赛颁奖典礼在德国举行.中国国家烹饪队斩获甜品艺术、烹饪艺术、热厨房3个项目银牌和总成绩银牌.担任中国国家烹饪队副领队和教练的,就是朱一帆.
在国际美食峰会上,一位中国人全程用流利英语主持,侃侃而谈,让外国和会者对中国厨师刮目相看.他,就是朱一帆.
在他的名片上,还有一大堆职务：世界厨师联合会教育委员会委员、中国烹饪协会国际美食委员会副主席、中国烹饪协会国际赛事总监、上海餐饮烹饪行业协会副秘书长、世界厨师联合会 裁判、FHC中国国际烹饪艺术大赛组委会主席.
可以说,他颠覆了国人对厨师的印象.
从职校生到国际知名烹饪大师
其实,和许多厨师一样,朱一帆的起点并不高,他只是一名职业院校毕业生.
1994年9月,朱一帆进入上海旅游职业技术学校学习中式烹饪.1996年8月,开始在上海花园饭店实习.在那里,他第一次接触到了西餐.
很快,一道难题摆在了朱一帆面前.上海是一个多国文化融汇的城市,很多酒店西餐厅菜单都采用多国语言.作为一名学中餐出身的职校生,朱一帆首先要过语言关.面对一本本外语菜单,朱一帆一时不知所措.结果,餐厅主厨以他不够聪明为由,将他拒之门外.
好在朱一帆没有灰心.他一边找实习单位,一边利用上海外国人多这个优势自学英语.在那段时间,他反复抄写国外烹饪书和英文菜单.一段时间下来,他所抄写的英文菜单有厚厚一摞.一年不到,他就可以用英语和人交流了.
1997年,朱一帆从学校毕业.因为英语基础好,朱一帆被上海浦东假日酒店录用.在西餐厅工作时,因为要和外籍厨师一道工作,需要经常用到英语,所以,无论多么忙碌,他都会每天挤出时间学习英语.刻苦学习加上平时的应用,朱一帆的英语水平得到了很大提升.
过了语言关的朱一帆并不轻松,等待他的还有技术关.他发现,在西餐厅工作,西餐厅厨房硬件和中餐厅完全不同.中餐的厨房主要靠灶台,而西餐厨房有很多设备,西方厨师喜欢靠工具、设备来完成烹饪.因此,朱一帆开始系统学习这些设备的使用技术.那段时间,他先后跟随几位外籍厨师学习,很快便成为了他们的得意门生.“当时我就在思考一个问题,如何把西餐的烹饪理念融入中餐?一些中餐没有把做菜的过程和管理经营结合起来.其实做菜并不是做完就可以,而是厨师要知道如何利用厨房先进设备和食材特性设计菜单、经营餐厅,保证菜品的可复制性和稳定性.”朱一帆说.
过了语言关、技术关,迎接他的还有文化关.很多西方人做西餐时不仅要知道如何做菜,而且还要知道如何用不同食材去做菜,并享受这个过程.而西方食材使用原因,以及不同的食材如何搭配,怎么用刀叉,怎么搭配菜和酒,这些西方飲食文化对于朱一帆来说,是一片空白.但这难不倒热爱烹饪、善于学习的朱一帆.跟外籍总厨学,跟同事学,很快,朱一帆就突破了西餐文化的这个障碍.
连过“三关”的朱—嘲很快成为了上海以至全国西餐界的知名青年厨师.
朱一帆没有满足.他觉得,虽然是一名中国人,但作为一位西餐厨师,应该在国际西餐舞台上有一席之地.为此,他先后到多个国家学习和交流,不断研习西餐技艺.凭着这些积累,朱一帆真的在国际西餐舞台上也有了自己的声音,能够用一口流利的外语,主持国际厨师论坛,和来自世界各国的嘉宾们讨论.
2016年10月,他担任中国国家烹饪队副领队和教练,带领中国国家烹饪队参加第24届奥林匹克烹饪大赛,并斩获甜品艺术、烹饪艺术、热厨房3个项目银牌.
经过几年在烹饪界的积累,朱一帆还担任了世界厨师联合会、中国烹饪协会等协会职务.当时,他的年龄在协会里是最小的.不会洗手的厨师不是好厨师
“什么样的厨师是个好厨师?”对于记者的提问,朱一帆给出了他心目中好厨师应该有的五个素质.
好厨师要有职业自豪感.朱一帆在22岁时去了德国、奥地利和瑞士的餐厅学习.在那里,他发现厨师这个职业,在社会上得到了尊重.在德国,他看到厨师的思维很跳跃,收入也非常高.在欧洲,厨师受人尊重,是因为厨师是给大家带来快乐的人.厨师看到客人吃完盘子里的饭菜,会感觉劳动得到肯定,有—种自豪感.
好厨师一定要会洗手.在国内,很少有师傅教厨师怎么洗手.其实,洗手大有学问,水分停留多久,洗手洗几次,流动的水冲多久,什么时候擦干手,都是有讲究的.红绿灯不能闯,这是一个标准.洗手,就是烹饪的“红绿灯”.在一些发达国家,卫生标准很高,HACCP最早源于宇航员空间站的卫生标准.食品储藏时间也有很高标准,一些餐厅熟制食品搁置超过4小时就要扔掉.
好厨师要有经营头脑.朱一帆认为,要用经营的心做厨师,这样就能帮助酒店、餐厅实现利润最大化.现在餐饮业浪费现象严重,如果选材过程中有经营头脑,能够把价格适中的食材推荐给客户,给客户一个好的价格,利润也能保证,客户的满意度会更高.一名厨师如果不懂得如何降低成本、经营厨房,是不合格的.朱一帆25岁的时候,就开始经营一家餐厅.当时餐厅最大的挑战就是经营.当时,奥地利的合作伙伴告诉他,做任何事情都要从经营出发,如果不考虑这些,做什么都是白做.
正因为这样,在国外的厨房管理、烹饪教育中,经营是很重要的一部分.朱一帆一位朋友在美国读了烹饪专业博士,但是在我们国家,烹饪专业最高学历是大专.
好厨师要有爱.朱一帆认为,有爱的厨师,自己才是快乐的,做出的菜也是快乐的.“只有我们做出的菜让客人开心,才会收到客人给我们好的回馈.在爱的教育上,国内非常缺失.之所以我喜欢做烹饪和烹饪教育,因为每次能够得到顾客的反馈和尊重,得到学生的敬仰.”
朱一帆论文参考资料：
结论：朱一帆让中国厨师走向世界为关于本文可作为相关专业朱一帆论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文凯叔朱一帆个人资料论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
