原创《5款瓜子测评报告:洽洽综合最佳，百草味不够新鲜或已腐败!》：本论文为您写百草味毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
瓜子并非近代社会的产物,在中国古代也都有闲时吃瓜子打发时间.在晚清之前,瓜子主要是西瓜子,晚清以来南瓜子开始流行,民国时期葵花子又异军突起,最终确定了三足鼎立的局面.
2017年8月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽5品牌的5款瓜子,包括3款奶油味葵瓜子和2款话梅味西瓜子.
检测指标包括钠、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、總糖等4个营养性指标和安全性指标过氧化值.
此外,本刊还从全国各地遴选出90名试吃员品评了185包瓜子.
小小的瓜子钠含量高吗?葵瓜子和西瓜子的脂肪酸组成是否有差异?哪一款瓜子美味又营养?
综合排名
综合测评结果显示,洽洽综合表现出色,被本刊列为最推荐购买的瓜子品牌.而来伊份虽然实验室检测指标较好,但被试吃员认为不好吃,排名稍差.（如图1）
在安全性方面,百草味话梅味西瓜子的过氧化值高于国家标准的要求,不够新鲜或已腐败,不被推荐.
在口感方面,多数试吃员普遍认为葵瓜子比西瓜子更好吃.但好吃并不代表产品的品质更优,三只松鼠因个大、口味佳而备受好评,但在实验室的营养性指标上差强人意.
吃瓜子≠吃油,百草味西瓜子不新鲜！
瓜子是消费者日常消磨时间的良好“塞牙剂”,但有传言瓜子的脂肪含量高,吃瓜子相当于喝油,这是真的吗?
测试结果显示,相比腰果（详细请看5品牌腰果测试报告）,瓜子中的总脂肪含量并不高.但平均近35%的脂肪含量与其他食物相比还是很高,100g新鲜的瘦肉其脂肪含量不过5.7g,而水果中的“脂环王”牛油果也不过是18.7g.
而5品牌瓜子中脂肪含量最高的是洽洽,其比最低的百草味多出近6成.（如图2）
西瓜子的和葵瓜子谁的脂肪会更优?
评价脂肪优劣最重要的指标是不饱和脂肪酸,国家一级营养师焦通表示,“瓜子中的不饱和脂肪酸主要是亚油酸,它是一种必需脂肪酸,对人体很有好处.”
测试结果亦显示,5款瓜子的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主,且3款葵瓜子的不饱和脂肪酸含量要明显高于2款西瓜子.也就是说在优质脂肪酸含量上,葵瓜子更好.
而在3款葵瓜子中,洽洽的不饱和脂肪酸含量最多,看重优质脂肪含量的消费者可以选购.
吃葵瓜子和吃葵花籽油谁更好?
首先要明确的是,葵花籽油是以葵瓜子为原料加工而成的油脂.葵花籽油的脂肪含量近乎100%,而葵瓜子中不足50%.除此之外,葵瓜子中还含有蛋白质、矿物质等其他成分.所以,如果消费者想通过吃瓜子来满足脂肪的摄入,还是直接吃葵花籽油更省事.
不过,由于葵花籽油中的不饱和脂肪酸可能受到烹饪的影响而减少,消费者如果想直接获取不饱和脂肪酸亦可以吃瓜子.
以“榨油”的瓜子,其脂肪含量确实不低.那么,5款瓜子脂肪的新鲜程度怎样?
“过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越历害.”大连工业大学食品学院教授农绍庄表示.
在坚果国家标准GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》中规定：熟制葵花籽的过氧化值应≤0.80g/100g,其他熟制瓜子≤0.50g/100g.
测试结果显示,5款瓜子中的4款过氧化值符合国标限值,但百草味的过氧化值为0.57g/100g,超出了国标限值的范围,已不新鲜或腐败.（如图3）
对于检测结果,百草味所属杭州郝姆斯食品有限公司向本刊表示,其对库存同批次留样进行取样复检,过氧化值检测结果为0.12g/100g,符合国标要求.
此外,百草味还向本刊提供了同批次话梅味西瓜子的检测报告,过氧化值为0.084 g/100g,但报告并没有标明检测方法.
中国农业大学食品学院副教授范志红曾撰文指出,坚果在储存不当时就容易发生氧化变质,特别是在气候潮湿的南方地区或夏季,也容易发生霉变.
农绍庄解释,“油脂氧化酸败产生过氧化物、醛、酮等一些物质,在体内对人体产生不良的影响,如产生过氧化自由基,加速人体细胞的衰老过程.”
瓜子是高钠重灾区,良品铺子最“甜”！
看个*轻松吃完一包瓜子还意犹未尽.但你有没有想过一包瓜子的含盐量有多高?
食盐的主要成分是氯化钠,人体摄入的盐过多会引发高血压等心血管疾病,也有可能导致钙流失,增加罹患肾结石和胃癌的几率.
中国营养学会推荐18岁以上的中国成人每日钠的适宜摄入量（AI）为1500mg,《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不超过6g.
测试结果显示,5款瓜子钠含量都不低.含盐量最高的是良品铺子和三只松鼠,按产品规格来看,一包三只松鼠奶油味瓜子吃下去就会吃进近4g的盐.（如图4）
那从瓜子中吃进去4g盐算大事吗?
事实上,这真不是一个“小数目”.除了零食,正餐中也离不开酱油、食盐等调料,这些调料本身的含盐量就很高.所以,这样算下来一天的饮食超过每天6g盐的上限,可以说是小菜一碟.
农绍庄指出,“对于部分高血压、糖尿病的人群更要控制食盐的摄入量,每天要小于3～4g.”
百草味论文参考资料：
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