原创《夜食广州》：本论文为免费优秀的关于食广州论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
日剧《深夜食堂》的热度仍未褪去,黄磊主演的华语版已然开拍.在晚餐过后的深夜,仍有不少人,包括我自己,习惯性地钻入熟悉的店家,将一整天的情绪付诸于简单的食物.正如纪伯伦所说的,“一个人有两个我,一个在黑暗中醒着,一个在光明中睡着”.在广州这个习惯晚睡的城市,我有幸从茶泡饭和迷迭香威士忌里品尝到了某些醒着的人和事.
加班直至深夜是我在广州工作的常态.记做到几年前,赶项目折腾到凌晨两点,我抱着份冷掉的便当吃到两点半,漆黑的回家路上,一个响嗝打出来荡穿整条街,心情无比沮丧.从那时开始,我就和同事开始谋划扫遍南方报业附近晚十点后供应暖心食物的食堂.后来,就在这些不起眼、不摆谱的食肆里,我不仅能借食物慰籍白天遇到的困境,也能碰到与老板侃侃而谈到随兴猫身进去厨房炒道小菜、调杯小酒的“任性”食客和他们的别样人生.
诚之新粤
被称为“细铺”（“细”在广东话里是“小”的意思）的贪wine识食,藏身于天河区中心地带,周围的百货商场、办公楼才是这里的主旋律.可能是因为需要费力寻找的招牌和白天紧闭的大门,我曾经路过并错过它很多次.如果不是好友Miclldle带我去,我应该会从此错过这间最有诚意的深夜食堂.一入门,右手边两桌食客里恰好有她的朋友.在这里遇到熟人是常有的事,很多广告、设计、媒体人收工后都会来这儿坐坐.那天店里的背景音乐是《爱情故事》的主题曲《突如其来的爱情》,再一窥满墙的日式威士忌,嗯,老板绝对是个日本文化爱好音.
经营这家店的廖氏夫妇和他们的同学张先生都是本地人.廖太正职做外贸,廖先生和张先生则都是朝九晚五的广告人,所以贪winc识食只在晚间营业.廖太告诉我,他们开店的初衷是因为家里不方便招待朋友,2012年的时候就索性盘个小店让朋友深夜来此喝酒聚头.朋友圈都知道廖太懂吃会做,两周以后,朋友开始在铺里订餐,这里慢慢成为老友们的深夜食堂.细聊后才知道,廖太在美食圈的家世可以用“显赫”来形容.她爷爷和父亲开的成昌烧鹅店90年代鼎盛时期拥有多达二十多家分店,所以自小她就知道去哪里采买最新鲜的食材.“小时候的东西好吃的很多,我喜欢那时候原材料的老土味.我常跟爷爷去中药铺拿古方回来做卤水.我现在正考虑在厨房辟出一个小炉灶重操旧业来做烧鹅,不过首先要找到肉质够好的鹅.”廖太的一点想法,恐怕也是食客心中的一点期待.
Michelle也是廖氏夫妇的朋友,他们熟到平时能拎条鱼或者拎颗菜进厨房让老板专门现做.有时散摊去结账,发现单早已被隔壁桌的熟人默默给买了.“他们把这儿当成自己的地方,顶多把吧台的一杯酒的照片放上社交网络,而不会露出店名,因为他们不想把这里变成人潮汹涌的地方.”廖太说.早期的一批客人是老板的朋友,他们都懂菜懂酒,其中也不乏在珠江新城做西餐的人专门来吃中餐.中餐是这里的隐藏菜单,只能找老板提前两三天预订.有个四十来岁的客人,独自在吧台前吃了三小时,跟老板一句不聊,临走前写了三页纸对于食物和环境的意见.下次来吃,还是未留片语,还是像前一次一样留下了单方面沟通的纸条.还有个不方便透露姓名的酒店大厨经常过来,熟了以后时不时进厨房煮菜给老板和客人吃.“今天做个沙拉给我们吃吃,明天做个菜给我们吃吃.我觉做到挺好啊！”老板和变成朋友的客人也常会相约去别的餐厅吃东西.“我去过好多地方,但是我不想移民.在广州不管几点钟出门,都可以找到好吃的东西,一天可以吃好多家.广州人不是特别热情,但是吃饭的时候就亲近随和做到多.”在廖太看来,做西餐比中餐简单,最重要的是原材料新鲜,加一些特别的香料,就有新的味道出来.曾经有个即将离开广州的意大利人对她说,他在这里吃到了全城最地道的意面.除了被朋友带过来,还有一些客人是自己碰巧进来的.在开业的第一个月里,有一个常到店里的韩国人告诉廖太,他打算在这里向女友求婚.征做到同意后,韩国人包下了二楼整层.那天他独自提前来到店里,铺上自己准备的红色台布,置好烛台.女友入席后,老板悄悄在楼下挂上“包场”的牌子,事先藏好的鲜花和戒指在11点出现,廖氏夫妇穿着正装和礼服送去了祝福.至于饭钱,求婚成功的韩国人递上了事先准备好的利是封,缓解了事成收钱的尴尬.
回归食物本身,贪wine识食的食材都很简单,但酱汁和香料的选择,包括做法里都藏着廖太的小心思.焗过的橙肉和桃肉,加入广东人最爱的橘皮,既清爽,又有粤式甜品的古早感.烤过的迷迭香放入红酒做基酒、威士忌和蔗糖搭配的鸡尾酒中,打破了窠臼.鱼扒的酱汁则是在广式甜酱里混入香草和鼠尾草,而蔬菜、鸡肉、虾、银杏盐烤串烧、菠菜蛋沙律、焗菇、海鲜拼盘等小食和威士忌的组合最适合边聊边吃或与好友分享.一顿吃下来,道道都是给人温暖的“comfort food”.
潮之英伦
不同于珠江新城酒吧街的喧哗、珠江琶醍的躁动,建设六马路是广州最从容淡定的一条夜晚食街.在新老交替的建筑里,这条全长不过700米的街道,却汇聚了中西各路美食.我在The Happy Monk吃饭最密集的时段是在亚组委工作时,白天在花园酒店内处理完工作以后,晚上便跟我六十多岁的德国学生Detlef去花园酒店附近的The Happy Monk喝酒、吃饭、听音乐、聊生活.
在广州开律所并兼任英国商会广州会长的英国人Jeremy和他曾在媒,本工作的太太杨青,把The HappyMonk当作他们生活方式的延展来经营.The Happy Monk这个名字源于欧洲特有的修道院特酿啤酒.店里的墙纸、吊灯、沙发、椅子等配饰都是Jeremy从英国淘回的旧物.最醒目的就是门口摆放的英式红色电话亭,1950年造,运到广州时,是国内独有.音乐狂Jeremy家里有个曲库,按年代排序,收集了他喜欢的几万首不同年代的音乐和现场.因此在The Happy Monk吃饭的惊喜之一便是能突然听到一首冷门的好歌或看到一个从未看过的现场,而Jeremy来店里的暗号也跟音乐有关：如果在Maroon5、Coldplay之类的流行音乐中,突然播放起Queen来,十有是他到了店里,轻手轻脚放起了自己最喜欢的Freddie Mercury的现场演出,一边自娱自乐,一边观察着客人们.自然而然地,同是Freddie Mercury歌迷的Detlef也会跟我聊聊他年轻时去过的某次Queen的现场.
食广州论文参考资料：
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