原创《满族入关后饮食文化演变》：此文是一篇饮食文化论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
摘 要：饮食是一个令众人都感兴趣的话题,也是人类社会赖以生存和发展的首要的物质基础.中华民族的饮食博大精深,绵远悠长.满族因发展历史进程曲折,饮食文化独具特色.满族先民女真族是一个古老的民族.由于受到气候条件、地域因素等客观因素的影响使生活在中国东北地区的女真人形成了独具特色的饮食文化.满族在继承女真人饮食文化的传统上又融合了其他各地区的饮食特点形成了特有的满族饮食文化制度,丰富了中华饮食文化的内涵.
关键词：满族；饮食文化；饮食演变
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1673-2596（2016）01-0032-03
一、满族的形成及其对女真饮食文化的继承
满族是17世纪前期在女真各民族发生大融合的基础上形成的.16世纪末至17世纪初,努尔哈赤以海西女真和建州女真两部为主体,把这些分散处白山黑水之间的女真人统一在一起,形成民族共同体.努尔哈赤用征服战争的方式逐渐同一个部落,把被政府的女真各部的部众编入“牛录”之中,同时在部众人数较少的牛录基础上,招兵买马扩充牛录的实力,从而形成后来的八旗.八旗中的固山额真既是本旗的最高军事统帅又是本旗的所有者,努尔哈赤在天命元年（1619年）建立女真政权,国号金,历史上为了加以区别称之为后金,年号天命.努尔哈赤在天命三年（1619年）以“七大恨”誓师,组织女真兵马反抗明王朝,女真人在不断地征战过程中逐渐接受了汉族封建文化,并对汉文化产生了极大的兴趣,使满族社会开始走向封建化.后金天聪九年（1635年）,女真被正式更名为满洲.1629年清太祖努尔哈赤驾鹤仙去,把皇位传给他的第八个儿子皇太极.皇太极继位后于崇德元年（1636）改国号为大清,并加紧和明朝的争夺,随着战争的接连胜利,清朝的版图不断扩大、实力不断加强,蒙古的许多部落率众归附清朝,清朝统治者为强化兵力和管理归附者则设置了蒙古八旗.由于旷日持久的战争使清朝俘获的汉族战俘和占领区居民不断增多,清统治者又设立了汉八旗,至此,满八旗、蒙古八旗、汉八旗一同构成了满族的八旗制度,促使了民族的融合,推动了满族社会的进步.满族的饮食文化就是在此背景下逐渐形成的.
满族作为女真人的后裔,其饮食文化深受女真饮食的影响,是在继承女真时期饮食文化前提下形成的.满族的饮食继承了女真族主要食用鱼肉、兽肉、菌类的饮食习惯.在烹饪技艺上,也基本延续了女真族烧、烤、煮的食物制作方法.尽管满族仍保有其先民的饮食传统,但其饮食文化在此基础上也进一步和汉族和其他少数民族融合,使满族的饮食文化已由女真族单一的渔猎向农耕养殖、采集等多元化方向发展.
二、满族入关后饮食文化的多元化
满族入关后饮食文化中外来成分不断增加,外族的食品以战利品或朝贡的方式进入满族社会,诸如朝鲜的食品和中原地区的食物；外来的饮食器具也大量内传,如玻璃杯,玉杯等；一些特有的烹饪方法也进入了满族社会生活之中.此时的满族社会除了继承女真掌握的烧、烤、煮方法外,又学会了蒸、炸、熘、熬等烹饪方法.此外,满族的统治阶级为维护国家统一,引进汉人的制度接纳汉人的礼仪制度,随之的饮食制度礼仪和思想也融入了满族社会.
这些饮食制度主要包括：不断严格的婚宴制度,早期的女真人成婚由女方设宴邀请男方的亲戚朋友.顺治帝时定婚宴制度,严格规定了不同等级的人在结婚时设宴的标准；不断完善的丧葬饮食礼制,在早期女真社会,普遍使用火葬和野葬,并杀马祭奠.自天命年间开始对杀马限制,进入顺治帝执政时期,在汉人官员的协助下,顺治帝颁布各官祭葬礼：“凡各官卒,若王备御总兵官,汉恩赐纸二千张,半二只、酒五瓶,闻讣及奇日祭期,遣官员往祭三次等或阵之或病卒,均照比例,倘若系病卒则减半给之,遣官赉往”.不断完备宫廷宴饮制度,后金时期,贵族内部已形成初步的宴饮体制,但仍不健全,1619年后金开始在宫廷宴饮中设坐杌,改变以往席地而坐的方式,十几年后百戏出现在了宫廷宴会中,随着制度的不断完善宫廷宴会也形成了自己独特的制度形式.
满族饮食文化在女真基础上不断完善和发展,继承了女真时期饮食文化中的一些菜肴选材传统和饮酒习俗但又出现了一些新特点,首先就是出现民间饮食文化和宫廷饮食文化的分野,进入满族的形成时期,其上层首领的家内奴隶制度得到了进一步的完善,同时社会阶级和社会等级制度也不断发展,在这种大的社会环境下,饮食文化也深受影响,但是由于满族的官吏、富人、穷人在饮食礼仪、物产、烹饪方法等方面制约下,他们的饮食文化差别不是非常的明显,而随着后金社会的不断进步,饮食文化成为拥有权力的象征之一,贵族就把饮食区分开来,形成不同的民间和宫廷饮食文化.
民间的食物主要源自自产的农猎产品及少量的战利品和互市商品.宫廷贵族食物主要源自官庄、渔场、猎园等.他们饮食中的盐、肉、粮、瓜果等大多来源于各地田庄、官庄的贡赋.无论从食物的品质和数量方面都是民间所望尘莫及的.
民间饮食器具比宫廷贵族饮食器具简陋的多,女真兴起之初,贵族们的饮食器具仍以铜铁,木器为主.但也会有一些少数的金银器具.随着后金政权的外出征战并取得战争的胜利,战利品的增多,饮食器具日益奢华,而民间的食具仍主要是铁器、陶器、木器.
进入私有社会,封建制的发展,满洲贵族非常注重宴会规模,通过宴会可以抬高举办者的身份并且可以向对手夸耀自己的实力.《满文老档》曾有：宁古塔宴会,以十二笙为率,小吃之数亦如之,争强斗性,务以南方难致之物为贵,一席之贵,大约值三四金；满洲例用特性,或猪或羊、或鹅,其贵更甚.每宴客,坐客南炕,主人先送烟,次献乳茶,名曰奶子茶,次注酒于爵,凡饮酒时不食,饮已设油布于前,名曰划单,即古之食单也.进特牲,以解手刀割而食之.食已尽,赐客奴,奴席地坐,叩头,对主食不避的记载.从满族的宴会习惯可以看出,他们举办的宴会是很讲究的,同时其饮食品种也是很丰富的.
这时的饮食文化受国家政策的影响也较大,由于满族统治阶级进行的兼并战争持续不断,为了支出强大的战争费用,保证国家限有财富的最大发挥,统治者往往采取一些政治命令,限制平民百姓的饮食内容,对盐、粮等关系国计民生食物一度实行征收制度,同时要计口按人分配.例如：1621年十二月,降渝曰：“和诸申人杂居之汉人,尔等勿得隐匿粮食,著实报石斗之数目,报过以后,酌量计诸申人口.每口每月给粮食四斗,发至九月,剩余粮食还给粮主,通过这样的征集,国内的盐粮便被集中了起来,用于统一使用,保证了战争时的盐、粮供求；另一方面对某些食品的食用也进行了限制,比如限制马、骡、驴、中等大牲畜的屠杀.顺治帝时曾颁布诏谕规定,骡、马用来供人骑乘,牛和驴用来负载重物,鸡、鸭、鹅、猪、羊供人食用,上至王公贵族下至贫民百姓,凡是举行婚丧嫁娶等筵席都不得用马、骡、牛、驴等大型牲畜.如果有违禁宰杀牲畜的人,被奴仆首告,则将守告者离主,并照所用牲畜数,追洽首告之人.至此,民间彻底地禁止宰杀牛、马、骡等大型牲畜食用.
饮食文化论文参考资料：
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